Postres húngaros de otoño de hace 100 años: ¿cómo sabían?
La cocina húngara es conocida en varias partes del mundo, pero por lo general, son nuestros sabrosos platos los que llaman la atención. Aún así, en realidad hay muchos postres y cosas dulces en la cocina húngara.
Aunque el gulyás y el pimentón son muy conocidos en todo el mundo, a los húngaros también les gusta comer cosas dulces, y tenemos muchos platos principales diferentes que son dulces, como maglyarakás (pila de hoguera) y tortita (panqueques). Pero a los húngaros también les encantan sus postres.
Censalada ha recopilado algunas de las recetas de postres húngaros que se encuentran en Magyar Háziasszonyok Közlönye, que se traduce aproximadamente como la Gaceta de amas de casa húngaras de 1903. Contenía consejos y trucos sobre cómo resolver problemas domésticos, así como recetas.
Pela 12 deliciosas manzanas, córtalas en cuatro y sácales el hueso con las semillas. Cuece los cuartos en vino con vainilla y azúcar al gusto hasta que se ablanden. Si están blandas, sáquelas y coloque los cuartos en un tazón grande y agregue 0.5 litros de tejföl (crema agria), 1 cucharada de almidón de trigo y la misma cantidad de azúcar en polvo. Bátelos hasta que se vuelva espumoso. Añadir 5 yemas de huevo y la espuma dura de los huevos. Mezclarlos y hornear hasta que estén de color amarillo claro. Es delicioso y se puede comer frío también.
Cukrozott Ringlotta – calibre confitado (verde)
Cocinar un almíbar espeso con 0.5 kg de azúcar y 0.25 litros de agua. Ponga algunos calibres aún no completamente maduros (verdes) en el almíbar y cocínelos durante 15 minutos. Tenga cuidado de no romper sus cáscaras. Saque los calibres (verdes) y escúrralos, luego espolvoree azúcar en polvo sobre ellos hasta que los cubra y se vuelvan blancos.
Póngalos en un horno tibio y deshidrátelos. Mientras está en el horno, debe voltear las frutas varias veces y espolvorearlas con azúcar. Este manjar se mantendrá fresco en papel de seda durante mucho tiempo.
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Szilvásgombóc - Bolas de masa hervida de ciruela
Cocine 4 papas grandes, agregue 1 huevo y un poco de harina y amase hasta que tenga una consistencia similar a la de la pasta. Enrolle la masa a 1-2 milímetros o un poco más gruesa si lo desea de esa manera, y córtela en cuadrados que se ajusten a sus ciruelas. Lo mejor si está lo suficientemente maduro como para que la pulpa se desprenda fácilmente del hueso. Puedes usarlo entero o despepitar las ciruelas.
Coloque las ciruelas en los cuadrados y forme la masa alrededor de la ciruela y enróllela en forma de bola. Tostar el pan rallado fino en un poco de mantequilla hasta que se dore. Cuece las bolas de masa rellenas de ciruela en agua, y cuando estén listas, sácalas y rebózalas en el pan rallado tostado. Espolvorea un poco de azúcar en polvo encima y sirve con una guarnición de crema agria.
También puede ser un postre y un plato principal. También puedes sustituir las ciruelas por otra cosa. Otros rellenos típicos incluyen mermelada de ciruela o albaricoque, pero básicamente puedes usar lo que quieras.
Töltött diótorta – Tarta rellena de nueces
Revuelva 12 yemas de huevo con 30 dkg de azúcar en polvo durante media hora. Añadir la piel rallada de medio limón, añadir sólo una punta de cuchillo de clavo tamizado, 30 dkg de nuez finamente molida, 2 dkg de pan rallado (de media luna), 1 cucharada de ron y la espuma dura de los doce huevos. Mézclalo bien.
Engrase dos moldes de pastel idénticos y agregue la mezcla, luego hornee a fuego lento. Cuando se enfríe, untar crema de nuez en uno de los bizcochos y poner el otro bizcocho encima. Decora el centro con frutas cocidas en azúcar y el borde con nueces partidas por la mitad.
Para la crema de nueces:
Mezclar bien 10 dkg de nuez finamente molida con 1 cucharada de nata. Batir la espuma dura de 0.1 litros de leche, luego mezclarla con las nueces y 10 dkg de azúcar de vainilla (preferiblemente casero). Extender la crema de nueces sobre la tarta una vez que la tarta se haya enfriado lo suficiente. Es perfecto para vacaciones.
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Mézes pirulák – Pastillas/bolas de miel
Ponga un tazón mediano de nuez molida, un poco de miel, las cáscaras finamente picadas de 3 naranjas enteras y 2 limones enteros en una olla. Agregue 1 jugo de limón, 1 cucharada de ron y 2 cucharadas de café (alrededor de una cucharadita en total) de canela triturada (en polvo estaría bien). Revolviendo constantemente, cocine la mezcla durante 15 minutos.
Espere hasta que la mezcla se enfríe y forme pastillas/bolas del tamaño de un maní con la pasta, luego enróllelas en chocolate rallado.
Fuente: Csalad.hu, Mindmegette.hu, Nosalty.hu, ottisfozblog.wordpress.com
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