Tradiciones húngaras del día de San Martín
El día de San Martín es el 11th de noviembre, que en las tradiciones folklóricas húngaras señala el final del trabajo agrícola y la llegada del advenimiento. Este era también el último día de fiesta antes de un período de ayuno de 40 días. Convenientemente, alrededor de este tiempo, los gansos crecieron lo suficiente como para ser sacrificados y servidos en varios platos diferentes junto con el vino nuevo, por lo que este día dio un motivo para celebrar.
La historia detrás del día.
Según el mito, Martín (o Márton) nació en el 4th siglo cerca de Savaria (Szombathely) y se convirtió en un soldado romano. En una noche particularmente helada, mientras Martin montaba a caballo en Francia, se encontró con un mendigo y decidió compartir su cálida capa con el mendigo. Esa misma noche, Jesús apareció en el sueño de Martín en la imagen del mendigo. Este fue el punto de inflexión para él y en lugar de servir al Imperio Romano, se volvió a Dios y comenzó a servirlo.
Pero la parte más interesante de la historia del santo es cuando Martin fue elegido para ser el obispo de Tours, pero él era tan manso que trató de esconderse de su nombramiento. Desafortunadamente para él, eligió la guarida de los gansos y los pájaros develaron la presencia de Martín con su cacareo.
Jornadas y eventos del día de San Martín
El día de San Martín es el último día que precede al ayuno navideño de 40 días en el que se permite comer bocadillos y festejar. Este era frecuentemente el momento de pagar las deudas y las asignaciones, a veces en forma de gansos, por ejemplo.
Los deliciosos platos y la degustación del vino nuevo crean un ambiente perfecto en sí mismo, pero además de eso, la gente suele organizar jolgorios y celebraciones. En las zonas de habla alemana, es bastante común organizar procesiones con farolillos o antorchas. La linterna lleva simbólicamente las buenas obras de San Martín.
Después del anochecer, la gente comienza a marchar por la calle con linternas o velas y canta canciones del día de San Martín. Donde es posible, San Martín conduce a los marchantes a caballo con su capa roja que, según la leyenda, compartía o regalaba al mendigo. Algunos niños suelen representar una pequeña obra de teatro sobre el encuentro de San Martín con el mendigo.
Este tipo de celebración también está presente en algunas zonas de Hungría y cada vez es más popular. Personalmente recuerdo que en Sopron, cuando estaba en el jardín de infantes, marchamos por las calles con nuestras pequeñas linternas de papel hechas en casa cantando canciones hasta llegar a la capilla en la cima de la colina cerca del jardín de infantes.
Tradiciones del pronóstico del tiempo en el día de San Martín
Según la experiencia pasada, en esta época, el clima empeoró y, a menudo, caía la primera nevada. Cuando esto sucedió, dijeron que “San Martín llegó en un caballo blanco”. Si este fuera el caso, entonces el invierno sería templado. Si llegaba en un "caballo marrón", entonces esperaban un invierno frío y duro. Si solo ha caído un poco de nieve, simplemente se sacude la barba.
También hubo otras supersticiones relacionadas con este día, como la predicción del hueso de ganso. Si el esternón del ganso era marrón, esperaban un invierno lluvioso, si el hueso era blanco, en cambio, esperaban un invierno con nieve. Existe una tradición originaria de Göcsej, en el condado de Zala, según la cual estaba prohibido lavar y secar la ropa durante la semana del día de San Martín porque se creía que provocaría la muerte del ganado. Hay otro dicho sobre el clima: „Si el ganso se para en el hielo el día de San Martín, entonces se tambaleará en Navidad”.
Platos y menús del día de San Martín
Según la costumbre del 11 de noviembre, la gente debe comer gansos porque "si alguien no come gansos el día de San Martín, se morirá de hambre todo el año siguiente". Así, los platos típicos de esta jornada festiva se elaboran a base de oca. Solo algunos ejemplos: sopa de ganso, muslo de ganso asado con col lombarda al vapor, hígado de ganso asado o pechuga de ganso ahumada.
Hoy en día está muy extendido que los restaurantes tengan su propio menú de San Martín para el día festivo. [Ide lehetne az idei éttermes linket]
Las guarniciones típicas de la oca son las siguientes: bolas de pan rallado, col lombarda al vapor, ensalada de col, patata hervida o en puré, o en determinados casos patata asada, strudels, verduras rellenas. Por lo general, las personas pueden encontrar refrigerios en esta época, como manzana al horno o castaña asada, que generalmente son las comidas callejeras calientes perfectas en otoño en Hungría.
Si quieres pasar el día en tu acogedor hogar, pero aún te gustaría experimentar los sabores de este día especial de Hungría, aquí tienes algunas recetas para ti:
Ganso asado
Ingrediente (para 4 personas): 1 o 2 (según el tamaño) de ganso entero para asar, 4-6 manzanas pequeñas, 4 ramitas pequeñas de artemisa, 2 cucharaditas de harina de trigo, sal
Preparación: Salar la piel y el interior de la oca, poner las manzanas y la artemisa en la panza de la oca. Ponga una pequeña cantidad de agua en una cacerola, luego cubra y cocine al vapor el ganso hasta que se ablande. Durante la cocción, se debe verter a menudo sus propios jugos para evitar que se seque demasiado. Antes de terminar, retire la tapa y coloque el ganso entero con la sartén o un recipiente apto para horno en el horno y áselo hasta que esté crujiente y dorado por fuera.
Ganso en salsa de verduras
Ingredientes (para 4 personas): 3-4 muslos de ganso o 1-2 pechugas de ganso, 2 hojas de laurel, aceite, sal, pimienta, 1 cebolla roja, 2 dientes de ajo, 1 kg de sopa de verduras (zanahorias (blancas y naranjas), colerape), 1 cucharada de harina
Preparación: Doramos los trozos de ganso troceados en aceite durante un rato, luego los ponemos en un plato. Cocinamos la cebolla y el ajo en el aceite hasta que se encojan y se pongan un poco traslúcidos. Agregue las hojas de laurel y las verduras finamente ralladas y cocine al vapor durante unos 10 a 15 minutos, luego agregue la carne y un poco de jugo de carne y cocine al vapor hasta que se ablanden. Cuando termine, saque la carne nuevamente y agregue la harina a la mezcla de verduras y revuelva y agregue el jugo de carne hasta que tenga una consistencia similar a la de una salsa. Por último añadir de nuevo los trozos de carne y volver a hervir toda la mezcla y servir el plato con unos buñuelos de patata.
Si quieres probar el famoso hígado de ganso húngaro, entonces aquí está la receta.
Recetas: jelesnapok.oszk.hu/prod/unnep/szent_marton
Fuente: Noticias diarias Hungría
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