Hungría finalizó 11° en la competencia de chefs más prestigiosa del mundo – GALERÍA DE FOTOS
Este año, los días 26 y 27 de septiembre se celebró en Lyon la final del Bocuse d'Or, el concurso de chefs más prestigioso del mundo. El equipo húngaro formado por el chef István Veres, el commis chef Bence Molnár y el entrenador Tamás Széll, ganador del Bocuse d'Or Europe 2016, terminó 11º.
Iniciado en 1987 por el chef de renombre mundial Paul Bocuse, el concurso Bocuse d'Or ha crecido significativamente en las últimas tres décadas. los Bocuse d'Or es más que una competencia culinaria; es un espectáculo muy publicitado, los Juegos Olímpicos o los Oscar de la gastronomía, escribe hvg. Las finales del Bocuse d'Or se celebran cada dos años en Lyon, donde 24 equipos, compuestos por un chef y un comisario, prueban sus habilidades de todo el mundo y representan a sus países. Cada unidad tiene 5 horas y 35 minutos para crear una presentación de plato elaborado y un tema de plato presentado a la manera de un restaurante.
El tema del plato, en asociación con la carne de res Label Rouge, presentó un plato caliente basado en un plato entero de res estofado. El plato de carne del equipo de Hungría constaba de los siguientes elementos. Filete de ternera cocido a fuego lento y “madeleine” de ternera rellenos con mantequilla de hierbas, jugo de vino tinto. Ragout cremoso de verduras con salsa de queso, hierbas verdes frescas y tallo de perejil, colmenillas. Ensalada de remolacha y brócoli con aderezo de rábano picante y hierbas verdes. Mermelada de patata y cebolla confitada con crujiente de patata.
El concurso Bocuse d'Or se caracteriza por adaptarse constantemente a los acontecimientos mundiales y las tendencias culinarias actuales. Los restaurantes de todo el mundo se han visto muy afectados durante la pandemia y tuvieron que ampliar su servicio con comida para llevar y entrega a domicilio rápidamente. Los chefs tuvieron que modificar su estilo gastronómico y crear algunas opciones creativas para llevar.
Reflexionando sobre las nuevas formas de restauración, el Bocuse d'Or introdujo el tema “Take Away” en lugar del tema del plato.
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Los candidatos tenían que crear un menú de 3 platos para llevar (entrada, plato principal y postre), y el ingrediente obligatorio de estos platos era el tomate, hvg explica. Como desafío adicional, los concursantes también tuvieron que combinar camarones con tomate para crear su plato principal. El entrante del equipo húngaro fue tarta de ratatouille, tomate confitado, vinagreta de tomate y aceite de perejil. El plato principal consistió en “derelye” (pasta rellena húngara) rellena de camarones, tomate asado, bisque de camarones y salsa de tomate blanco. El postre fue baba de tomate, fresa y flor de saúco.
En 2021, el equipo francés dirigido por Davy Tissot ganó el Bocuse d'Or, el Bocuse d'Argent fue otorgado al equipo danés dirigido por Ronni Vexøe Mortensen, y el equipo noruego dirigido por Christian André Pettersen quedó tercero.
En la final se entregaron otros premios: el premio a la mejor comisión fue para Manuel Hofer del equipo suizo, el premio al Compromiso Social fue para el Equipo Colombia, encabezado por Carlos Pájaro Ortiz, el equipo sueco ganó el premio para llevar y el premio por el mejor tema en bandeja fue para el equipo de Islandia.
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Fuente: hvg.hu, bocusedor.com/es
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1 Comentario
Orgulloso de todos ustedes.
Maravilloso esfuerzo.
Felicitaciones.