Mini-Diccionario Interpretativo de Recetas Húngaras
Hay algunos buenos consejos que facilitan la interpretación o sustituyen algunos ingredientes, según el artículo de Divany.hu.
Nata: No existe una expresión húngara adecuada para este ingrediente. No es yogur, ni crema agria, ni kéfir, ni nata para cocinar.
Folyadékban futtatandó szárított élesztő: Levadura activa seca.
Friss élesztő: Levadura fresca
Habtejszín (30 o 35%): Doble crema
Jódozatlán así: Sal kosher. No contiene yodo, tiene granos más grandes, se disuelve más lentamente que la sal de mesa. Se puede reemplazar por sal de mesa, pero solo se necesita la mitad.
Krémsajt: Queso crema/queso tierno. Es simple, sin sal. En Hungría, también está disponible en Filadelfia o sus sustitutos.
Süteményliszt: Harina para pastel. Contiene menos proteínas que la harina normal. Es una harina blanca altamente procesada, muy finamente molida. Se puede sustituir por harina normal, pero con un 10% menos es suficiente.
Sutőpor: Levadura en polvo. También contiene bicarbonato de sodio. Hay dos tipos: polvo de hornear monofásico y bifásico.
Szárított élesztő: Levadura seca instantánea. No es necesario poner en agua antes de usar – teóricamente, es más activo, „más fuerte”, así que 20% menos es suficiente, que la cantidad necesaria de levadura seca activa.
Szegfűbors: Pimienta de Jamaica.
Bicarbonato de sodio: Bicarbonato de sodio. Funciona con ingredientes ácidos, por lo que en pastas que contengan jugo de limón, yogur, etc. En tal caso, en caso de emergencia, podemos reemplazar el polvo de hornear, pero debemos hornear la pasta de inmediato, porque las reacciones químicas comienzan inmediatamente después de mezclar.
Tejszín (48%): Crema espesa. Es una crema con alto contenido en grasa animal. Normalmente se usa como aderezo, y si es necesario para la pasta, puede cambiar el contenido de grasa de la pasta con mantequilla adicional.
Túró: Queso cottage. Es un producto lácteo cremoso, contiene un 4% de grasa, suave y normalmente apenas desmenuzable.
basado en el artículo de Divany.hu
traducido y editado por BA
Fuente: http://divany.hu/
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