Es tiempo de celebración otra vez para Tokaj Aszú
El 10 de diciembre celebramos por segunda vez Tokaj Aszú uno de los vinos dulces más exclusivos y grandes del mundo. El Día Internacional del Aszú es una excelente oportunidad para saborear los vinos con su clásico maridaje: el foie gras. #aszuday
„El primer Aszú Day fue un éxito sorprendente, recibimos comentarios inesperados de todos los rincones del mundo. Muchas personas comentaron que antes no les gustaban mucho los vinos dulces, pero haber probado un aszú excepcional ese día les hizo cambiar de opinión. Simplemente demuestra lo que a menudo me he encontrado personalmente: después de la primera experiencia con aszús, estás obligado a reevaluar toda la categoría”, dice Dániel Kézdy sobre el año de debut de su creación, Aszú Day.
„Después de la elección más aventurera del año pasado, la cocina de Sechuan, este año nuestro enfoque es algo más tradicional pero al mismo tiempo muy exclusivo: el foie gras. Hay muchas formas diferentes de preparar el foie gras y si sigues nuestras recetas seguro que encuentras y preparas el maridaje perfecto para los vinos aszú el 10 de diciembre”.
Aszu y foie gras
Aunque la mayoría de la gente lo considera un vino de postre, Tokaj Aszú se combina bien no solo con los postres. Hungría se encuentra entre los principales productores de hígado de ganso de calidad, por lo que es natural que en la cocina húngara una de las combinaciones tradicionales para los vinos aszú sea el foie gras.
El sabor ligeramente dulce del foie gras complementa maravillosamente el azúcar residual del aszú y la acidez vibrante es el antídoto perfecto para la rica textura. A la hora de preparar la comida también se debe tener en cuenta el carácter del aszú. Los aszús jóvenes se combinan mejor con frutas y hierbas, las botellas más viejas y maduras combinan bien con frutas secas, mermeladas y platos caramelizados. Debido a las variaciones en las añadas, los viñedos y la tecnología, los aszús muestran una gran diversidad que brinda un amplio espacio para experimentos más audaces con sabores al cocinar.
Tokaj Aszu
La región vinícola de Tokaj está situada en el noreste de Hungría. Tiene una larga tradición en la elaboración de vino y de hecho fue la primera región vitivinícola delimitada del mundo con registros que datan de 1737.
El secreto de sus excepcionales vinos dulces con su incomparable carácter reside en la convivencia de cinco factores: suelo, microclima, botritis, variedades autóctonas y tecnología.
El lecho rocoso es de origen volcánico y dota vinos con mineralidad y estructura apretada. En otoño el microclima influenciado por la lluvia y la humedad generada por los ríos favorecen la aparición de Botrytis cinerea o podredumbre noble responsable del marchitamiento de las bayas.
En otoño, estas bayas de aszú con alta concentración de azúcar se recolectan manualmente durante un período prolongado que dura meses. Todos los enólogos deben seguir una tecnología cuidadosamente estipulada y los vinos solo pueden elaborarse a partir de las seis variedades permitidas que se cultivan en la región. Las bayas de aszú se maceran en el jugo de fermentación o vino base de la misma cosecha, el contenido de azúcar residual debe alcanzar al menos 120 gramos/litro y los vinos deben envejecer en barricas de madera.
Día de Aszú
El 10 de diciembre de 2018 celebramos el segundo Día de Aszú. Sé embajador de Tokaj Aszú en este día, adquiere una botella de Tokaj Aszú, pídela en tu restaurante favorito o descorcha una en casa y prepara un plato con foie gras para acompañar. Finalmente comparte la experiencia con otros. #aszuday
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Crédito de la foto: Furmint Photo
EL SECRETO DEL TRASCENDENTE VINO TOKAJI DE HUNGRÍA – ¡MIRA EL VÍDEO AQUÍ!
Fuente: aszuday.com
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