Receta de cordero de un escritor húngaro de renombre mundial para Pascua
György Dragomán, una de las figuras más destacadas del panorama literario húngaro contemporáneo, supo aunar su pasión por la cocina y la literatura en su obra de reciente publicación, El libro de cocina (Főzőskönyv). Su receta original de paletilla de cordero garantiza que la familia se reúna en la mesa, y es perfecta si desea disfrutar de los auténticos sabores húngaros con un toque especial.
El nombre de György Dragomán puede sonar familiar para muchos. El autor premiado por József Attila aparece con frecuencia en ferias y festivales internacionales del libro; es más, su aclamada novela, el rey blanco, se adaptó a una película en 2016 (puedes ver el tráiler y leer más sobre la película esta página). Los recuerdos de su primera infancia de la era del régimen de Ceaușescu en Transilvania continúan inspirando su escritura, al igual que lo hicieron con su último éxito, El fuego de los huesos. La traducción al inglés de El fuego de los huesos fue publicado a principios de este año, con motivo del cual
h Dragomán concedió una entrevista al New York Times (disponible esta página).
In El libro de cocina, Dragomán adjunta anécdotas e historias breves conmovedoras y, a veces, desgarradoras a las recetas con las que experimentó o aprendió de otros.
“Escribir sobre cocina es casi tan bueno como cocinar. Leer sobre cocina es casi tan bueno como comer”.
Para él, comer cordero es un delicioso viaje por el camino de la memoria. No puede evitar recordar el profundo amor que su abuela y su padre tenían por la chuleta de cordero y recuerda la primera vez que preparó cordero, un verdadero rito de iniciación para él. Aunque nos veamos obligados a pasar las vacaciones lejos de nuestros seres queridos, los sabores y los recuerdos nos unirán.
“Esta es la verdadera celebración, la celebración de la vida y la resurrección”.
Esto es lo que necesita si también desea disfrutar de los recuerdos de la juventud o simplemente probar esta maravillosa receta sin la carga emocional:
- 1 o 2 paletillas de cordero
- sal y pimienta
- mantequilla o grasa
- 1 cebolla roja mediana
- 1 zanahoria
- 100 ml de vino blanco
- 1-2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cabeza de ajo
- ¼ de limón
- estragón
- apio de monte
- romero
- 1 lata de tomates pelados (4-5 tomates enteros)
Después de quitar la piel (la membrana delgada) de la paleta de cordero, frote la carne con sal y pimienta. Freír todos los lados del cordero en grasa caliente o mantequilla hasta que se forme una costra dorada. Coloque la cebolla, la zanahoria y el ajo en cuartos en una fuente para horno y coloque la paleta de cordero encima. Vierta el vino blanco y el aceite de oliva sobre la carne. Sazone con estragón, apio de monte y romero. Poner los dientes de ajo sin pelar y el limón junto a la carne. Encima coloca los tomates y tapa la sartén con 2 o 3 capas de papel aluminio para que quede herméticamente cerrada. Enciende el fuego del horno a 150°C/300°F/gas 2 y asa la carne durante 4 horas y media. A continuación, retire el papel de aluminio y los tomates y use la función grill de su horno para asar la carne durante otros 5 minutos. Podrá quitar los huesos con facilidad una vez que el plato esté listo.
"¡Alegrarse!" para citar a Dragomán, y jó étvágyat!
Lea tambiénBrioche húngaro de Pascua talla grande – RECETA
Fuente: Dragomán György Facebook
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3 Comentarios
Boca agua con salsa de menta también se proporciona en la mesa del comedor para esa indulgencia "añadida" de delicia culinaria.
Distrito V: nombre un lugar y una carnicería donde podamos comprar una pierna de cordero como se muestra en la fotografía de este artículo.
¿Cómo en húngaro le pediríamos a nuestro carnicero una pierna de cordero como se muestra en esta fotografía?
En realidad, la receta trata sobre la paletilla de cordero, que en húngaro es bárány lapocka /baːraːɲ lapot͡ska/. Puedes buscar en Google "5.kerület hentes" (distrito de carnicerías 5) y ver cuál está más cerca de ti 🙂
Gracias, Orsolya Albert: somos australianos de nacimiento y el cordero en Australia abunda en todas las carnicerías.
Ciertamente seguiremos tu consejo e iremos a matar ///
Felices Pascuas para ti y mantente a salvo y bien.