Aprende sobre Tokaj Aszú – 5 cosas que nunca supiste
Hay cosas que uno tiende a dar por sentadas porque, desde que puedes recordar, siempre las has sabido. Para muchos, Tokaj aszú es una categoría de vino tan evidente y, por lo tanto, menos interesante. En realidad, es un vino único en muchos aspectos y con la Navidad acercándose rápidamente, puede valer la pena echarle un vistazo a lo que lo hace especial.
El carácter único de la región vinícola de Tokaj
Sin el microclima especial y las características geográficas de la región vinícola, Tokaj aszú no podría haber existido.
Con dos ríos, Bodrog y Tisza, que atraviesan la región, las mañanas de otoño en Tokaj están envueltas en niebla.
La niebla matutina seguida de un clima seco durante el día favorece el desarrollo de Botrytis cinerea, también conocida como podredumbre noble, que luego perfora la piel de las uvas sanas y maduras, iniciando así el proceso de „aszúsodás”. La falta de uno solo de estos factores es suficiente para que una cosecha sea infructuosa en lo que respecta a la producción de aszú.
Picking manual al cuadrado
Cosechar a mano en sí mismo no es tan inusual, pero la cosecha de aszú está en un nivel totalmente diferente.
La emergencia de las bayas de aszú dentro de los racimos es desigual y se extiende durante un período más largo, por lo que la recolección de las bayas de aszú es un proyecto a largo plazo.
Imagínese lo que es en las heladas mañanas de noviembre seleccionar y recoger las preciadas bayas de aszú una por una de los racimos con el jugo azucarado congelándose sobre su piel. Y mientras tanto, debe concentrarse en no recoger y poner bayas podridas o avinagradas en las canastas porque podrían estropear el trabajo de todo el día. Incluso los trabajadores más experimentados no pueden recolectar más de 6-7 kilogramos por día, por lo que puede imaginar lo valiosas que son sus habilidades.
Día de Aszú
A todos nos encanta celebrar. Las celebraciones se convierten en tradiciones, brindan motivos para que las ocasiones familiares mantengan la continuidad en nuestras vidas. Se pueden celebrar muchas cosas, aniversarios privados, cumpleaños, así como ocasiones festivas celebradas por millones como la Navidad. Tokaj aszú, este fabuloso y extraordinario vino merece su propio día especial.
El Día de Aszú se celebra el 10 de diciembre de cada año no solo en su tierra natal sino en todo el mundo.
Es algo de lo que podemos estar orgullosos, ¡así que celebremos abriendo una botella de aszú en este día!
Sal de tu zona de confort gastronómico
Con su alto contenido de azúcar residual, Tokaj aszú es un excelente vino de postre y, de hecho, incluso puede funcionar como postre en sí mismo al final de las comidas. Pero hay mucho más en el aszú que simplemente acompañar los dulces. Las combinaciones de comida clásica incluyen foie gras o quesos fuertes y sabrosos como Stilton o Roquefort. Es probable que cualquier plato de pollo, pato o faisán hecho con algo de fruta funcione bien con aszús e incluso las verduras de tono dulce, como la calabaza, las batatas o las zanahorias, son una buena combinación. No es de extrañar que el aszú sea tan popular en Asia, ya que está hecho a medida para acompañar sus platos dulces y picantes.
Aszú es más que un vino dulce
Todos tenemos nuestras variedades de uva, estilos de vino y bodegas favoritas. Si prefieres los vinos secos, quizás no te gusten demasiado los vinos dulces. Sin embargo, vale la pena señalar que el aszú es más que un vino dulce. Uno de los vinos verdaderamente grandes del mundo, aszú expresa el terroir especial de la región vinícola de Tokaj y también la tecnología única desarrollada hace siglos que no se practica en ninguna otra parte del mundo. La increíble complejidad de sus aromas, la vibrante acidez que contrarresta el alto azúcar residual y, cuando se conserva en las condiciones adecuadas, su extrema longevidad –basta pensar en los exquisitos aszús de 1956, y algunos incluso han probado aszús de 1848– todos hacen para una experiencia de vino inolvidable. ¡No dudes en descubrir su grandeza!
Si abre una botella de aszú durante el período festivo, use el hashtag #KocccntsAszuval para compartir la experiencia.
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Fuente: Comunicación de copa de vino
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