Hacer una buena pálinka no es tan difícil como crees
La mayoría de los húngaros piensan en comida casera. “pálinka” de la misma manera hasta cierto punto. Durante una comida familiar o la visita de los familiares, una gran botella de plástico de 1.5 litros, llena de pálinka, siempre está presente de alguna manera.
Una escena típica del evento es cuando el que lo trajo lo comparte con orgullo con ojos brillantes y todos, sentados cerca, intentan evadirlo de alguna manera, generalmente sin éxito. Al final, después de probarlo, deciden que nunca más lo beberán; mientras tanto, ciertos hombres deciden probar su hombría yendo a otra ronda sin ser noqueados por la bebida fuerte.
Según la divany.hu, Mónika Czakó y su marido, Gábor Czakó, gestionan Bestillo Pálinakház (casa pálinka), desde hace una década. El comenzó a aprender a cocinar. “pálinka” desde lo básico, y también han estado haciendo sus propios experimentos desde entonces.
Móni dice que elegir los ingredientes correctos es la fase más crucial del proceso: tener la calidad correcta de la fruta es vital. Solo trabajan con los que también pondrían en la mesa familiar. Según Gábor,
la calidad de la pálinka depende de la calidad de los ingredientes en un 80%.
Trabajaron con fermentación controlada, lo que significa que mantienen una temperatura óptima en el ambiente circundante para el macerado, mientras que el contenido de azúcar de la fruta se transforma en alcohol. El proceso se controla con ciertos tipos de levadura. Según Gábor, la selección de la levadura se basa en su capacidad para aprovechar al máximo el carácter único de la fruta particular con la que se trabaja.
Después sigue la destilación, que consta de tres fases: predestilación, destilación media y postdestilación. La destilación más valiosa es el producto de la fase intermedia y por eso se separa el resto.
Mónika sugiere que quienes elijan esta profesión o quieran hacer pálinka en casa, trabajen siempre con fruta bien seleccionada. El puré debe enfriarse y mantenerse entre 14 y 16 °C durante el proceso de fermentación. También deben tener en cuenta que el proceso genera calor, por lo que la temperatura del macerado es 4-5°C superior a la de su entorno.
“En los pueblos rústicos que la ciruela y la pera se recogen un tiempo, se guardan en la misma barrica y solo se cocinan al mes y medio”
– dice Móni, introduciendo una práctica horrible.
"La fermentación del puré toma solo de 4 a 6 días; después de eso, puede esperar dos días, pero luego debe comenzar a cocinarlo; de lo contrario, comienza la oxidación y se deteriora".
– añade el experto.
Tampoco recomienda añadir azúcar porque diluye los aromas y aunque saquemos más pálinka, la calidad de la misma empeora. Tampoco debemos fijar el grado alcohólico con la post destilación. Deberíamos usar agua limpia para la dilución en su lugar.
Puedes leer sobre algunas deliciosas recetas con pálinka esta página. También puedes aprender sobre la historia de la pálinka húngara. esta página.
Fuente: divany.hu
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