No más Kürtőskalács baratos y de baja calidad
Una vez que el cambios en el pan, ahora el kürtőskalács también ve un nuevo comienzo. Magyaridok.hu informa que el ministerio de agricultura húngaro ha introducido una nueva regulación sobre los kürtőskalács, con respecto a la receta, el proceso de preparación y los ingredientes. Según esto, solo se pueden vender como kürtőskalács aquellos productos que cumplan con los requisitos, eliminando así los pasteles que solo se asemejan a los kürtőskalács originales.
El kürtőskalács es uno de los pasteles más populares de la región, se vende en casi todos los rincones de Budapest, pero con grandes diferencias entre los puestos. El Ministerio de Agricultura ha publicado un nuevo reglamento con el objetivo de establecer una calidad uniforme y deshacerse de los productos de mala calidad a bajo precio.
Según la descripción, los kürtőskalács deben prepararse con métodos tradicionales, a partir de masa levantada, deben enrollarse y tener al menos 17 centímetros de largo, siendo el diámetro más pequeño de al menos 5 centímetros. La masa debe extenderse sobre un asador, luego cubrirse con azúcar y asarse al carbón. El producto final debe tener una capa de azúcar caramelizada, brillante y crujiente, con la masa dulce horneada uniformemente hasta el punto en que se vuelve suave y sórdida.
Hay una diferenciación entre los kürtőskalács tradicionales y los vendidos en el mercado. Para los anteriores sólo se puede utilizar mantequilla, mientras que para los segundos se puede sustituir la mantequilla por aceite, margarina, los huevos por huevo en polvo y la leche por leche en polvo. Si se elige la última opción, entonces debe indicarse en la etiqueta. En la categoría de venta en el mercado, se permite el uso de saborizantes como ralladura de limón, jugo de limón, ron, pasas o frutas secas picadas, y las vainas de vainilla se pueden cambiar por saborizante de vainilla.
Reconocerá los kürtőskalács tradicionales por el símbolo de la UE y el "pastel tradicional húngaro" indicado en la etiqueta y en la corteza: los kürtős tradicionales se pueden rebozar con nueces, almendras, cacahuetes y canela, mientras que los que se venden en el mercado suelen estar rebozados con cacao, coco o chocolate, ya que estos tres aromas solo están permitidos en la categoría de menor calidad.
La regla más importante es que los kürtőskalács solo se pueden vender frescos, si se hornearon hace más de cuatro horas, entonces no se pueden vender.
CE: bm
Fuente: magiaridok.hu
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4 Comentarios
No estoy seguro de que "se vuelve suave y sórdido" sea la descripción correcta para esto, lol.
¿Cómo se puede regular un producto alimenticio? Como chef/panadero, siempre busco mejorar mis habilidades y recetas. He comido algunos grandes Kurtoskalacs en Hungría y algunos terribles. Personalmente, el mayor problema que he visto con los vendedores ambulantes en Hungría (y en la República Checa) es que no permiten que la masa suba en el rollo de cocción. Tienen prisa por vender tanto como sea posible a los turistas que esperan y no les importa la calidad de los Kurtos. Pondrán la masa en el rollo de cocina, pintarán con aceite, le aplicarán azúcar y luego hornearán. Al hacer esto, el interior de la masa generalmente queda sin cocer. La masa debe subir en el rodillo de cocción para que el calor de la parrilla pueda pasar al interior. Dictar una receta no es el camino a seguir. Si en un puesto se hace una mala hamburguesa, nadie volverá, al igual que si en un puesto se hacen malas Kurtoskalacs. He enseñado a cientos de húngaros cómo hacer kurtoskalacs y muchos usan nuestra receta y dicen que es mejor que lo que han probado en Budapest. ¡Abraza la innovación! Mi equipo inventó la versión “Savoury” y hace un par de años, la versión Cornet (para helado), cuyas imágenes se viralizaron en todo el mundo. Recientemente he visto a vendedores en Hungría/Balaton haciendo la versión de cono con helado y me han dicho que han recibido una respuesta brillante. La versión de cucurucho con helado permite que los vendedores que solo venderían kurtoskalacs CALIENTES en el mercado navideño participen también en la temporada de verano.
¡Ah, y los Kurtoskalacs en la foto en la parte superior de este artículo de noticias se ven terribles! Debe quedar suave y esponjoso por dentro y cocinado. Estos se ven poco cocidos, lo que provocará que tengas malestar estomacal por consumir masa poco cocida.
La masa cocida también debe tener un sabor y una textura agradables y no debe disimularse con el azúcar o la cobertura.
“Los kürtős tradicionales se pueden recubrir con nueces, almendras, cacahuetes y canela, mientras que los que se venden en el mercado suelen estar recubiertos con cacao, coco o chocolate, ya que estos tres aromas solo se permiten en la categoría de menor calidad”
¿Cómo es que un aderezo de, digamos, maní es un 'producto de mayor calidad' que uno, digamos, cubierto con coco? Así de 'loco' es esto...
Tenemos un sabor en el que usamos 'frambuesa liofilizada', que es una opción de cobertura muy cara de usar.
No dicte, deje que los proveedores sean creativos y originales.