Uno de los mejores restaurantes del mundo está a la vuelta de la frontera con Hungría.
Dado que la Guía Michelin no viaja por el campo de Austria, el Taubenknobel, que anteriormente recibió dos estrellas Michelin, ahora es un lugar en un pueblo cerca del lago Fertő que espera ser descubierto. Los coches de lujo aparcados fuera del establecimiento son los únicos signos que sugieren que el restaurante aquí se encuentra entre los mejores del mundo.
Los edificios y el interior son rústicos, los muebles están hechos de madera preciosa y las paredes están decoradas con obras de Arnulf Rainer. Una de las cosas interesantes es que no hay a la carta, sino un menú simple que contiene lo que el chef tiene para ofrecer en ese momento. La comida tiene siete platos por 138 €, pero puedes pedir un plato extra por 22 € más, otro extra opcional por 22 € es caviar de esturión colocado en el primer aperitivo y el extra más grande que puedes conseguir es uno de 98 €. Esto incluye vinos especialmente seleccionados para los platos de la comida. Aunque es un lugar lujoso no te desprecian si vas en chanclas ya que el fundador es un artista creativo – escribió Forbes.hu.
Walter Eselböck y su esposa, Eveline, que tiene raíces húngaras, eran adolescentes cuando se casaron.
Como no eran expertos en muchas cosas, ahorraron dinero como camareros y personal de cocina en el lago Fertő y, después de algunas temporadas, reunieron lo suficiente para comprar una granja en Burgenland, en la calle principal de Sérc en la década de 1980. Por aquella época ni siquiera soñaban con ser uno de los restaurantes más innovadores del mundo.
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Debido a que Walter nació en una casa donde venían muchos artistas, más adelante en su vida le gustó la compañía de artistas y personas creativas. La casa que ellos mismos amueblaron pronto se convirtió en el lugar de reunión de tales gentes y las conversaciones con los pintores, músicos y escritores de la época se prolongaron hasta el amanecer. Pronto se dieron cuenta de que solo sería sostenible si lo convertían en un sistema pago y abrían un bar y una galería.
El nombre fue una elección fácil, Taubenkobel obtuvo su nombre del palomar en el patio de la casa. Jugando una broma con el nombre, la comida siempre comienza con “forraje de paloma”. Se compone de maíz tostado y semillas de girasol.
Al principio, hubo dos obstáculos importantes. La primera fue que sus clientes también tenían hambre y la experiencia de Walter resultó ser ineficiente. La segunda era que no podían dar alojamiento, y en 1984 no había posibilidades de hacerlo en todo el pueblo y se sabe que nadie detestaba el vino. Lo primero es lo primero, intentaron paliar el primer problema y Walter decidió ser el mejor chef de Austria, el primero en conseguir tres estrellas Michelin.
Walter se adelantó a la tendencia de usar ingredientes locales por unos 20 años. Usó ingredientes auténticos y biológicos, incluso utilizando hongos, hierbas y especias del área boscosa local. La cocina Pannon, como él la llama, fue una elección que se explica por sí misma para él. Es algo similar a ser una cocina de fusión, pero cuando a Walter se le ocurrió la idea, este término ni siquiera estaba formulado todavía y el pináculo de la gastronomía era muy diferente en los años 80 de lo que es hoy. Según la revista Schluck, “Walter fue el primero y Noma solo vino después”.
La pareja tuvo bastante éxito en mantener su determinación ya que Walter se convirtió en el chef del año en Austria en menos de 10 años y más tarde incluso se convirtió en el chef de la década también. Mientras Walter se entrenaba para ser el mejor chef, su esposa tampoco estaba ociosa. Terminó sus estudios en la academia de vinos de Rust y se convirtió en la primera sumiller mujer de Austria.
El establecimiento de Walter pudo adquirir dos estrellas Michelin, pero aunque lo intentaron y se esforzaron mucho, no pudieron obtener la tercera estrella, y como la Guía Michelin no prueba fuera de Viena (y tampoco en Hungría, solo prueban en Budapest), ya no tienen estrellas.
Cuando tuvieron la oportunidad de comprar la granja vecina, construyeron su alojamiento, del que Chateau & Relais mantiene un registro. El lugar tiene un pequeño lago encantador y el estilo rústico combina muy bien los muebles reunidos de los mercados de pulgas y la India. Walter también se autodidacta para ser diseñador de interiores, ya que él y su esposa compraron todo para amueblar las habitaciones, hasta las almohadas.
La singularidad del apartamento es que los visitantes pueden ver las estrellas mientras se bañan en una enorme bañera. Puedes hacer esto por 324-360 € por persona por noche. Por supuesto, si alguien quiere celebrar su boda aquí, puede hacerlo, si puede pagarlo. Se puede alquilar todo el edificio, pero la comida y las bebidas comienzan a partir de 150 € y el límite es el cielo azul brillante.
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Como dijo Nina, la empleada de 23 años: “Somos más como una familia que como colegas. No esperan la perfección, les gustaría que trajeras lo mejor que puedas. Si no tienes miedo al trabajo, no tendrás problemas”. Nina lleva 8 años trabajando con la familia Eselböck. Walter a principios de los 90 llevó a todo el personal del restaurante y visitaron el restaurante de Pierre White en Londres. La experimentación todavía juega un papel importante en las comidas y el flujo de trabajo del lugar y, según Nina, “nunca dicen a nada que sea una mala idea, probablemente porque tienen muchos amigos artistas”.
El Taubenkobel ahora está dirigido por la hija mayor de Walter, Barbara, y por su esposo, Alain Weissgeber.
Barbara admite que incluso los clientes de Europa occidental encuentran caro el menú, pero no está de acuerdo con ellos. Ella dice que los ingredientes de alta calidad, el entorno único y rústico y las pequeñas sorpresas hacen que valga la pena el precio.
¿Y la comida?
Uno de los aperitivos es un pastel cremoso de semillas de amapola con champiñones. Y la mayoría de los otros platos son alimentos de origen vegetal y, aparte del cangrejo de agua dulce, un corte de carne de cordero y el hígado de ganso relleno, todos los platos son veganos. Esta es una prueba de que el restaurante todavía tiene la mente abierta y puede seguir las últimas tendencias.
El principal atractivo de la carta es el pan que se elabora in situ en el horno situado en el centro del restaurante. Una pieza se rompe para usted a mano y se trata de toda una ceremonia. Luego traen varios ingredientes que puede elegir y probar. Estos incluyen lardo, jamón de Istria, salchicha húngara de Csaba, grasa de mangalitza, cardo y aceite de cardo, así como nueve hierbas frescas diferentes. El postre nunca es realmente dulce y casi siempre es a base de plantas.
El vino es muy importante en este restaurante y para aquellos que son competentes en la cata de vinos o son amantes del vino de mente abierta, el precio extra vale mucho la pena. Está en todos los escenarios, armonizando con los alimentos y la experiencia es de clase mundial.
Según el periodista de Forbes.hu, la experiencia en general no es catártica, pero los platos son muy deliciosos y los vinos combinados son excelentes, pero el ambiente es realmente único. Aunque los precios son elevados, para los verdaderos entusiastas de la gastronomía para una experiencia única que no pueden obtener en ningún otro lugar, definitivamente vale la pena, aunque solo sea por la leyenda en torno a la familia Eselböck.
Imagen destacada: https://www.facebook.com/Taubenkobel/
Fuente: forbes.hu
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