Puro: presentación de un vino único en Hungría
SZÓLÓ Fine Wine ha completado su primera cosecha en el viñedo Sípos en Tállya. La cosecha dio origen a un vino nuevo'puro' que es especial en muchos aspectos y refleja el compromiso de la bodega con la elaboración del vino natural.
Las uvas eran muy prometedoras, al fin y al cabo se trata de un viñedo que siempre ha estado bien cuidado con viñas viejas que datan de los años cincuenta. Después de la compra de la parcela, ésta fue renovada y transformada al sistema de formación Guyot, lo que explica tanto los bajos rendimientos como la alta calidad. La cosecha comenzó en su punto óptimo de maduración y en condiciones climáticas ideales, se recomendó a los recolectores que no recogieran racimos con ni una sola baya botritizada para que la uva entrara en la bodega en perfectas condiciones. Como era de esperar, el suave prensado del racimo entero produjo un jugo flor tan puro que no fue necesario decantarlo. Incluso el mosto reveló un equilibrio único.
Hace unos años, mientras buscaban nuevos avances en la tecnología de elaboración del vino, se toparon con el "huevo" en un sitio web australiano. En este recipiente especial de porcelana con paredes de 12 mm, la evolución de los vinos toma un camino completamente diferente ya que la forma induce un flujo constante que a su vez hace que los vinos desarrollen una textura diferente. También se produce cierta microoxidación en el huevo, pero los niveles son más bajos que en las tinas de madera tradicionales. Con puro La presencia de lías finas en constante flotación fue un objetivo importante, ya que el enólogo espera una mayor longevidad gracias a este proceso.
Las temperaturas son naturalmente más bajas en un recipiente de porcelana, pero el enólogo decidió aplicar un enfriamiento adicional durante la fermentación primaria. La fermentación se desarrolló de forma constante a 14 °C a un ritmo lento desde finales de octubre hasta febrero. El vino fermentó completamente en seco con sólo 1 gramo de azúcar residual. La fermentación maloláctica comenzó espontáneamente alrededor de enero y comenzó lentamente hasta mayo.
Optando por la forma natural de embotellar el vino, sin filtración, clarificación ni añadidos de sulfitos. Para preservar el CO2 generado durante la fermentación, la botella viene con un cierre resistente a la presión, la frescura adicional le sienta bien al vino.
"El objetivo era conservar en el vino la fruta crujiente y parecida al jugo", dice la enóloga Tímea Éless. „Aunque la vinificación sin sulfitos está de moda en el mundo del vino, nuestra motivación era otra: curiosidad y compromiso con la vinificación natural. Creemos que vale la pena experimentar para descubrir cómo se siente cuando a un vino se le permite seguir su propio curso”.
Así lo describe András Kató, experto en vinos naturales puro: "Este vino Es a la vez sorpresa y alegría. Un vino sin filtrar, sin sulfitos añadidos y envejecido en un huevo de porcelana puede parecer extraño para muchos amantes del vino, pero este vino sorprenderá a los escépticos y deleitará a cualquiera que consuma una copa o dos”.
Tiago Sabarigo, el jefe de cocina portugués del restaurante Costes Downtown, galardonado con una estrella Michelin, y el sommelier jefe Péter Pongrácz han ideado una combinación de comida realmente emocionante para el vino que resalta los sabores naturales: queso Parmiggiano Reggiano añejo junto con aceitunas Kalamata.
"Debido al sabor umami presente en los vinos naturales, combinan mejor con alimentos que también tienen un alto contenido en umami, como el queso parmesano, las aceitunas, las algas marinas, los tomates, el queso mohoso y sus combinaciones", explica su elección Péter Pongrácz. „Sabores maduros y fermentados como los que encontramos en la cocina escandinava actualmente de moda en el caso del pescado y los productos lácteos. La cuestión es que vinos como estos combinan mejor con alimentos elaborados con mínima tecnología, la atención debe centrarse en ingredientes de calidad superior”.
Debido a su limitada producción puro no estará ampliamente disponible; Además de en la bodega, las mejores oportunidades para degustarlo se darán principalmente en los mejores restaurantes.
[learn_more caption=”SZÓLÓ Fine Wine”] SZÓLÓ Fine Wine en Tállya es una empresa nueva, los primeros vinos se embotellaron en 2014. La familia del enólogo proviene de Tállya, por lo que el amor por las uvas se le inculcó desde niña. Después de graduarse de la universidad, su carrera la alejó de Tállya pero finalmente regresó a casa. Ella y su marido, Tamás Éless, empezaron a comprar parcelas en Tállya en 2012, confiando en parte en la experiencia de su abuela a la hora de elegir los mejores viñedos. Las instalaciones de elaboración de vino se completaron en 2014, justo a tiempo para la primera cosecha. SZÓLÓ Fine Wine actualmente cultiva 7 hectáreas y la mayoría de los viñedos están cerca de Tállya. Poseen parcelas en viñedos como Dukát, Tökösmály, Bártfai, Hetény, Palota y Sípos, que proporcionan las uvas para puro. La selección de vinos aún no está finalizada, pero Furmint es definitivamente la pieza central y Hárslevelű es un contribuyente importante. Cada nombre de vino hace referencia a un estilo de vino específico, por lo que una nueva añada con el mismo nombre puede estar elaborada con uvas procedentes de diferentes viñedos y diferentes variedades para mantener la continuidad del estilo. La bodega practica una viticultura integrada para mantener una salud óptima de las vides y el área circundante para minimizar la necesidad de pesticidas. La viña ha iniciado oficialmente el proceso de certificación orgánica y se encuentra en la mitad del período transitorio de tres años. Su objetivo final es lograr una interacción equilibrada entre el hombre y la naturaleza, y producir vinos naturales y prístinos. El enólogo concede gran importancia a la fermentación, por lo que los vinos que pasan por este proceso reciben especial atención. De acuerdo con la vinificación natural, no se introducen productos químicos durante la fermentación, sino que dependen del control de la temperatura. Desde el principio, la bodega ha tenido una buena relación con Kalina Coopery, pero se abstienen de tener una influencia manifiesta del roble en sus vinos.[/learn_more]
Fotos: Zoltán Miklóska/Furmint Photo
Fuente: Comunicación de copa de vino
por favor haga una donación aquí
Noticias de última hora
Indignante: Adolescente arrestado por planear un ataque a una mezquita en Hungría – VIDEO
¡Ahora puede comprar entradas para exposiciones y visitas turísticas en las plataformas de Wizz Air!
La Marcha de los Vivos se celebrará este domingo en Budapest
Imprevisto: los trabajadores invitados húngaros se marchan de Austria: he aquí el motivo
La OCDE ve que la economía húngara está ganando fuerza
FOTOS impresionantes: los castillos aristocráticos de cuento de hadas de Hungría