RECETA: kenyérlángos húngaros tradicionales
Una de las especialidades húngaras más típicas son los kenyérlángos. Si está buscando un manjar tradicional antiguo o quiere mostrar a los extranjeros un lángos al horno que se parece más a una pizza blanca o una focaccia italiana, esta es la opción perfecta. Incluso puedes encontrarlo en festivales, ferias y mercados navideños, o en los supermercados como pastelería a precio de pieza. ¡Aquí se explica cómo hacerlo en casa, incluso en una versión sin gluten!
La receta húngara original se puede encontrar en el sitio de Életmagazin.hu.
Ingredientes para la masa de kenyérlángos (6 raciones):
- 1 kilos de harina,
- 1 cubo de levadura fresca (5 dkg),
- 1 cucharada de azúcar,
- 1 cucharada de sal
- 5 dl de agua,
- 1/2 dl de aceite
Para cubrir:
- 4 dl de nata agria,
- 2-3 dientes de ajo (también puedes usar ajo en polvo),
- 2 cebollas rojas,
- 30 kilos de queso,
- 20 kg de tocino
También puede agregar cebollas verdes, cebollines, salami y salchichas al gusto, por lo que esta receta también podría ser una buena idea para guardar las sobras. Algunos también usan perejil, eneldo o pimienta para agregar a la crema agria.
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Solía ser uno de los desayunos favoritos de los húngaros, consumido con grasa animal (cerdo, pato, grasa de ganso). En las regiones del oeste de Hungría y la Gran Llanura del Sur, la gente solía preparar este pastel con ajo, grasa y crema agria, enriquecido con tocino casero en la parte superior. En la parte norte de la Gran Llanura, la gente solía cubrir los kenyérlángos con requesón casero, sal y eneldo.
Preparación:
- Añadir el azúcar al agua tibia y desmenuzar en la levadura. Espolvorear con una cucharada de harina y reservar hasta que la levadura comience a actuar.
- Mezcle la mezcla de levadura levantada con la harina, el agua y el aceite. Amasar bien la masa. Levar en un lugar cálido hasta que se duplique.
- Luego, divide la masa en dos y estíralas hasta aproximadamente el ancho de un dedo.
- Coloque en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear y cubra con una capa gruesa de crema agria mezclada con ajo rallado o en polvo. Espolvorea con tocino cortado en tiras o cortado en cubitos y cebolla roja en rodajas finas.
- Finalmente, espolvorea con queso rallado, luego coloca en un horno precalentado durante unos 20-30 minutos y hornea a 180°C hasta que esté rojo.
- Servir cortado en cuadrados o rectángulos.
La versión sin gluten de kenyérlángos
No tienes que perderte este bocadillo increíblemente sabroso. Con algunos cambios, puede convertir la receta anterior en una sin gluten. La preparación es similar a la versión sin gluten, pero se recomienda aplanar la masa en la bandeja de horno con una cuchara mojada.
Los ingredientes para la masa varían de la siguiente manera:
- 250 g de mezcla de harina sin gluten,
- 250 ml de agua (obtendrá una masa suave, no se sorprenda),
- 15 g de levadura,
- 1 cucharada de cáscara de semilla de psyllium,
- 1 cucharadita de sal,
- 1 cucharadita de azúcar,
- 1 cucharada de aceite
La receta original húngara sin gluten sugiere las siguientes proporciones de coberturas debido a los cambios en la cantidad: 1 lata pequeña de crema agria, 1-2 cebollas rojas y 10 dkg de tocino.
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Sus partes externas son crujientes mientras que las partes internas son irresistiblemente suaves. Se sugiere consumir solo fresco y caliente. Hay tantos nombres para él en diferentes regiones: Töki pompos y langalló en la parte occidental de Hungría, mientras que las personas que viven en la Gran Llanura lo llaman kemencelángos o kenyérlángos. También se le conoce como 'bodag' y 'vakarék' (raspado), porque antiguamente se hacía con la parte del pan que se pegaba a la sartén.
Fuente: eletmagazin.hu
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1 Comentario
Queremos mucho a LANGOS. No me gusta mucho hacerlo en el horno, me gusta hacerlo en la sartén. Sí, debemos tener un poco de ajo y un buen aceite de oliva virgen, un poco de sal. Por supuesto, otras personas tienen lo que prefieren, cebollas y crema agria. Comida maravillosa. Nos encanta tan a menudo como podemos. 😱😇🙏🕊♥️💕