Receta para los perfectos medallones de cerdo sous vide de Brasov
Restaurante Café57El chef de Péter Áldási recomienda este plato a aquellos de nuestros lectores amantes de la plato tradicional de Brasov pero también haría cualquier cosa por medallones de cerdo. La cama de verduras con la carne lleva al chef, así como al consumidor de la comida, a un nivel completamente nuevo.
Ingredientes para los medallones de cerdo al vacío:
medallones de cerdo | 0.18 kg/porción |
Papas | 4-5 piezas/porción |
Ajo: | 0.5 piezas/porción |
Tomates cóctel de colores | 3 piezas/porción |
Primero filetee la carne de cerdo y luego póngala en una solución de sal al 6 % durante 8 a 10 horas. Luego sumérjalo en agua fría durante una hora. Cuando se acabe la hora, sécalo. Envuélvalo en papel de aluminio y aspire el aire. Durante una hora, colóquelo en una piscina sous vide de 59.5 grados Celsius. Después de una hora, póngalo en agua helada durante otra hora.
Antes de servir, volver a calentarlos, sacarlos de su envase al vacío, secarlos y tostarlos.
Ingredientes para Brasov:
Tocino |
Cebollas rojas |
Pimienta |
Tomates |
Ajo: |
Perejil |
Sal |
Pimienta |
Picar el tocino ahumado en cubos pequeños. Dorarlos, luego filtrar su grasa. Dore las cebollas en rodajas finas en su grasa.
Agregue un poco de ajo finamente picado a las cebollas, luego algunos pimientos que se cortan en semicírculos. Dorarlos un poco, pero luego agregar un poco de caldo para licuar. Condimentar con sal y pimienta. Cuando el líquido empiece a evaporarse, añadir los tomates pelados, deshuesados y troceados y las patatas que se han frito en abundante aceite. Hervirlos todos juntos.
Antes de servir, asa tres pedazos de tomates cóctel de colores y medio ajo, luego agrégalos.
Fuente: café57
Si desea apoyar el trabajo del personal del Daily News Hungría y el periodismo independiente,
por favor haga una donación aquí
por favor haga una donación aquí
Noticias de última hora
Los trabajadores invitados eligieron trabajar en
Ir al espacio: el primer satélite húngaro de producción masiva podría estar en órbita en unos años
Las ventas minoristas en Hungría crecen un 4.2 por ciento interanual ajustado en marzo
La agricultura europea está bajo "presión ideológica verde", dice el ministro húngaro
Elecciones al PE 2024 – encuesta: el nuevo partido húngaro Tisza ya es la fuerza de oposición más fuerte
Exclusivo – Majorelle: El inigualable sabor de Marruecos en el corazón de Budapest – FOTOS