Receta de la semana: Tortita al estilo Hortobágy
Combinar carne y panqueques es un procedimiento común en todo el mundo, pero el panqueque o crepe al estilo húngaro Hortobágy de alguna manera se destaca en el campo de las especialidades carnosas. Su origen no es tan obvio como parece, pero su receta requiere tanto tiempo como parece. Sin embargo, debes intentar hacerlo en casa al menos una vez en tu vida 🙂
Cookta.hu escribe que aunque el panqueque al estilo Hortobágy es mundialmente famoso y figura en todas las guías como una especialidad húngara, en realidad no es un verdadero Hungarikum: no tiene nada que ver con el Hortobágy puszta (bioma de pastizales en la Gran Llanura Húngara) y no mira hacia atrás en una larga historia. Aún así, es muy delicioso cuando se prepara adecuadamente, y sigue siendo una de las especialidades más populares que puedes conseguir en Hungría.
El panqueque al estilo Hortobágy fue creado para la exposición mundial de 1958 en Bruselas (al igual que el Pastel de requesón Rákóczi, anteriormente) por un chef húngaro, quien pensó que nombrar Hortobágyi al panqueque carnoso sería un gran plan de marketing. Rellenó las tortitas con estofado de ternera. Gracias a su sabor único se difundió con bastante rapidez entre los visitantes de la exposición.
Según origo.hu, una receta muy similar aparece en un libro de cocina de 1939 que fue publicado por Andrea Kolmanné Lemhényi Dávid. Ella describe un panqueque relleno con estofado de ternera y cubierto con crema agria mezclada con salsa, que debe asarse en el horno. Esta es básicamente la esencia del panqueque al estilo Hortobágy.
Con frecuencia se lo conoce como el último plato "para ahorrar sobras", porque estofado de comidas y los panqueques son básicos en la cocina húngara, y también puedes reciclar otro tipo de trocitos sobrantes en el relleno. Sin embargo, esta es exactamente la razón por la que la mayoría de la gente no sugiere pedirlo en un restaurante, solo en los de confianza.
Esta gran comida es en realidad un entrante caliente, pero es tan abundante que también se mantiene firme como plato principal. No es el plato más rápido, requiere varias fases, pero si deseas una comida salada húngara verdaderamente divina, definitivamente deberías probar esta receta en casa.
En cuanto a la receta, es difícil elegir la “real”, porque se han creado varias variaciones. Se hace comúnmente con la carne de los muslos de pollo debido a su jugosidad. La clave de la receta probablemente radica en la calidad del pimentón y la crema agria que caracterizan muchas comidas húngaras.
Ingredientes:
para el panqueque
- 5 dl de leche
- 250 gramos de harina
- 2 huevos
- sal
- aceite
Para el llenado
- 500 gramos de cositas de pollo
- 1 cebolla
- Pimienta 1
- Tomate 1
- sal
- pimienta
- comino
- 2 cucharadas de pimentón
- 5 dl de aceite
- 2 dientes de ajo
- 4 dl de crema agria
- 2 cucharadas de harina
Instrucciones:
Primero, prepara el guiso. Picamos la cebolla y la ponemos a fuego lento en el aceite en una sartén. Pasados unos minutos, añadimos el pimentón picado y el tomate, y los asamos juntos un rato. Luego, agregue las especias y los dientes de ajo machacados. Añade los muslos de pollo (entero) y déjalos cocinar en la sartén tapada a fuego lento durante 40-45 minutos. Si el jugo se cocina, agregue un poco de agua para que la carne se ablande.
Mientras se cocina el guiso, hacer las tortitas. Mezcle todos los ingredientes y deje reposar la masa durante 10-20 minutos. Calentamos una sartén, añadimos un poco de aceite y un cucharón de la masa. Mueva la sartén con movimientos circulares para que la masa se distribuya uniformemente. Cocine sus panqueques por ambos lados y déjelos a un lado.
Después de que los muslos de pollo estén cocidos, sácalos de la sartén, deshuesa y desmenuza la carne con la ayuda de un tenedor y un cuchillo. Haga puré la carne desmenuzada y un poco de la salsa del estofado con una batidora. Este es el relleno de las tortitas. Revuelva la harina y la crema agria, y espese la salsa sobrante con la mezcla. Esta es la salsa.
Rellene los panqueques con la mezcla de carne y enróllelos en carretes o cuadrados más pequeños. Vierta un poco de salsa encima de ellos. En este punto, puede hornearlos en el horno por un tiempo o servirlos tal como están. Agregue un poco más de crema agria en la parte superior, decore con perejil si lo desea, y listo 🙂
¡Disfruta!
Imagen destacada: Wiki Commons Por I, Themightyquill
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3 Comentarios
Semillas de alcaravea, no comino. ¡Son especias diferentes!
Son muslos de pollo (peine) no cosas (dolgok)
Sería útil si dijera qué tan grandes deben ser los panqueques o cuántos esperar obtener de esta receta.