Restaurantes en Hungría para cerrar uno por uno

El foie gras debería venderse en restaurantes por 10,000 HUF para que sea rentable, pero es imposible en el cliente económico actual ya que nadie pagará el precio. Por lo tanto, se ha eliminado de muchos menús de restaurantes. Esta es solo una de las muchas preocupaciones a las que se enfrentan los propietarios en toda Hungría. Numerosas unidades están cerradas y pueden cerrar en el futuro, de forma permanente o temporal. El sector se enfrenta a subidas brutales de los precios de la energía y las materias primas. Ahora, se ve agravada por la caída de la demanda, ya que la gente no puede permitirse los costos altísimos. 

László Kovács, presidente de la Asociación Húngara de la Industria Hotelera (MVI), ilustró a Home los gastos vertiginosos y explicó las dificultades a las que se enfrentan los propietarios, mientras que Balázs Csapody, experto gastronómico y propietario del restaurante Kistücsök en Balatonszemes, instó a los restauradores a aguantar.

Foto: Facebook/Kistücsök Comida y habitación

Precios por las nubes en los menús de los restaurantes y aumento de las facturas de luz y gas

Algunos platos se han eliminado de las ofertas de los restaurantes porque resultaron ser demasiado caros para los invitados. Por ejemplo, 10,000 HUF (EUR 25,03). sería el rango de precio en el que valdría la pena tener foie gras en el menú. Pero, ¿quién podría permitirse eso hoy en día? El precio de compra de este Hungaricum ha saltado a 20-25,000 50.07 HUF (62.59-XNUMX EUR) por kilogramo. A ese precio, incluso un amante incondicional del foie gras preferiría renunciar al plato. Balázs Csapody, experto gastronómico, propietario de un restaurante y presidente de la Academia Pannon de Gastronomía, se abrió a Index. Prefieren quitar el foie gras del menú que servirlo a un precio tan alto.

Las mayores dificultades para los restaurantes no son solo el aumento del costo de las materias primas y la energía, sino también el aumento de los costos laborales. En términos de materias primas, ya sea que miremos el lado de los alimentos o las bebidas, ha habido un aumento promedio de precios del 40-50 por ciento, dijo Csapody. Es fácil calcular que la factura de electricidad de un restaurante, que solía rondar los 1.5 millones de HUF, ahora puede aumentar a 3.5-4.5 millones de HUF. Mientras que para el gas, el costo mensual de HUF 235,000 se eleva a HUF 2.35 millones.

"Incluso en otoño, había muchos restaurantes, por lo demás ocupados, que estaban contentos de salir a cero con una casa llena".

El aumento de los precios de la energía ha dejado una cicatriz dolorosa y duradera en el sector, que ahora se ve agravada por la batalla con los proveedores. La respuesta de la empresa de servicios públicos fue pagar la factura o dejar de proporcionar electricidad. Por lo tanto, quienes se beneficiaron de esta situación son los que pensaron en el futuro e invirtieron en fuentes de energía alternativas antes del auge de los precios de la energía.

Se debe hacer un gran esfuerzo para optimizar los niveles de dotación de personal, ya que la contratación de personal redundante no es sostenible. Sin embargo, el personal calificado debe ser valorado y recompensado, según las habilidades y la inflación de sus empleados.

Cierres y precios inasequibles

Entidades políticas y económicas han indicado que 2023 seguirá siendo un año difícil y no se espera que la situación mejore en el corto plazo. Los cierres son de esperar en la mayoría de los restaurantes que el propietario ve principalmente como una inversión y no está motivado por el amor por la profesión.

El aumento de costes debido al precio de la energía y las materias primas no se puede repercutir íntegramente en los huéspedes. De lo contrario, preferirían comer en casa. Las subidas de precios excesivas pueden suponer una drástica reducción o pérdida de clientes, al igual que en el caso de los spas y baños. Como escribimos anteriormente, el problema es que el actual aumento del 10-12 por ciento en los precios de los boletos no resuelve el déficit causado por el aumento de los costos.

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Según la encuesta del MVI, en el trienio de junio de 2019 a junio de 2022, el número de restaurantes y comedores cerrados fue de 1,540.

La pregunta es si alguien que cesa su actividad durante un largo período de tiempo puede reactivar su negocio después. La pérdida de mano de obra es otro problema apremiante. Los restaurantes tienen dos opciones: cerrar permanentemente o permanecer abiertos y absorber los gastos generales más altos y retener la fuerza laboral, mientras confían en atraer clientes de las unidades que cierran.

Los empresarios del turismo y la restauración tenían la esperanza de que la mayoría de los trabajadores que perdieron su trabajo durante la pandemia regresarían cuando reabrieran. Pero según László Kovács, esto sucedió solo en un número modesto de casos.

El gastroturismo no sufre

El turismo gastronómico húngaro tiene un papel importante en el mapa hotelero ya que es uno de los sectores de más rápido crecimiento. Por eso, los restaurantes con estrellas Michelin de alta gastronomía están sintiendo menos los efectos de la crisis, según László Kovács. La publicación de la Guía Michelin Hungría ha jugado un papel muy importante, agregó Balázs Csapody.

Foto: Facebook/Kistücsök Comida y habitación

Por un lado, es un gran alivio que el gobierno haya fusionado los bolsillos de la Tarjeta Recreativa Széchenyi. Los montos cobrados en las antiguas subcuentas de alojamiento, restauración y ocio ahora se suman, dijo László Kovács. Por otro lado, las personas tratan de reducir sus gastos y más bien gastan esta cantidad en comestibles y necesidades básicas.

Fuente: index.hu