La gran guía de la sopa del pescador húngaro
El oro rojo, la sopa del pescador. Todos lo comemos, a todos nos encanta, todos lo hacemos de manera diferente. La sopa de pescador que comes en una parte del país se prepara de manera completamente diferente a otra. ¿Cuáles son las principales regiones y en qué se diferencian entre sí?
Sopa de pescador de la comarca de Tisza
El término colectivo “sopa de pescado de la región de Tisza” puede referirse a las variedades vinosas Szeged, Szolnok o Tisza. Las recetas de la región de Tisza son más complicadas que las recetas de Baja: mientras que en esta última no se tamiza el pescado, sino que simplemente se guisa con cebolla y la sopa se hace estrictamente con carpa, en la región de Tisza primero se hace un caldo de cebolla. , pimentón y menudencias de pescado, luego se tamiza, y en él se preparan los filetes de pescado cortados anteriormente. Esta sopa también carece de fideos, mientras que la sopa de pescado Baja se prepara con una pasta llamada “gyufatészta”. Y a partir de 2017, sopa de pescado de la región de Tisza oficialmente se convirtió en un Hungaricum.
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Sopa de pescador de Baja
Este tipo de sopa de pescador se origina en la ciudad de Baja por el Danubio. La principal diferencia entre las variedades Baja y Szeged es que la gente de Baja pone fideos en la sopa cuando la cocina al estilo Bajai. Hungaricum.hu escribe que
“La sopa de pescado es consumida por casi todos los vecinos del pueblo de Baja desde que se incorporó a la cocina civil en la segunda mitad del siglo XIX. El caldo de pescado baja es una tradición y herencia cultural que se transmite de generación en generación. El caldo de pescado de Baja es un bien intelectual que contribuye a la cohesión nacional y al fortalecimiento de las nuevas generaciones. La preservación del patrimonio cultural de la sopa de pescado de Baja también puede ser un ejemplo para otros asentamientos sobre cómo preservar la cultura local y la identidad local en nuestro mundo multicultural actual”.
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Aquí hay otras dos excelentes recetas de diferentes regiones del país que son famosas por su versión única de este plato tradicional.
Sopa de pescador de Mohács
Bama comparte una gran receta de sopa de pescador de Mohács.
Ingredientes:
- 1 kg de carpa
- 1 cebolla mediana
- 5 l de agua
- 5 cucharadas de pimentón dulce molido
- 2 pimientos cherry
- 5 dientes de ajo
- Sal al gusto
Preparación: Cortar el pescado previamente lavado en rodajas gruesas. Salar y dejar reposar durante 1-2 horas. Agregue las cebollas picadas y los pimientos cherry al pescado. Ponga 1.5 litros de agua por 1 kg de pescado en el hervidor. Comience a cocinar en un fuego más grande. Cuando empiece a hervir, añadir el pimentón molido. Cocine por 30 minutos adicionales.
Sopa de pescador de la Alta Hungría
campo colorido comparte una interesante receta de la Alta Hungría.
Ingredientes:
- 1 carpas medianas
- Cebollas grandes 3
- 1 hoja de laurel
- Tomates 2
- 3 pimientos verdes
- 1 l de agua
- Sal al gusto
- 4 cucharadas pimentón molido
- la mitad de un cubito de caldo de sopa de pescador
Preparación: Rebana la cebolla y fríela en una cacerola grande sobre aceite o grasa. Picar los tomates y los pimientos morrones, agregar un poco de sal para dejar remojar la cebolla. Reduzca el fuego, luego agregue el pimiento rojo. Cocine con cuidado, no lo queme, se vuelve amargo. Vierta 1 l de agua tibia en la olla y agregue aproximadamente la mitad del pescado. Una vez que el pescado esté blando, retíralo del fuego y exprime todo y mézclalo. Coloque los trozos de pescado restantes (cortados) en la sopa caliente tres minutos antes de servir. Si el condimento no está bien, use esa media pieza de cubo de caldo de sopa de pescador.
Fuente: www.sokszinuvidek.24.hu; www.bama.hu; Daily News Hungría; www.szegedtourism.hu; www.en.funiq.hu; www.hungaricum.hu
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