Secretos de la cocina húngara: las especias y hierbas más populares
Año nuevo... ¿cocina nueva? Dale a tu gabinete de especias un cambio de imagen picante al abastecerte de los ingredientes más populares que los húngaros usan para sazonar sus deliciosos platos tradicionales, desde pollo con paprikash hasta sopa goulash. En este artículo, lo familiarizaremos con las 4 especias y hierbas húngaras más importantes que se usan en la cocina local. ¡Delantales puestos, gente!
Pimentón: el rey de las especias húngaras
La estrella absoluta del gabinete de especias, el pimentón es un ingrediente indispensable en la cocina húngara. A los lugareños les encanta rociarlo en abundancia en todos los platos posibles, desde comidas con carne hasta sopas y panqueques salados. Si no te gusta el picante, ojo porque incluso podrías encontrarlo en productos supuestamente dulces como el chocolate. El pimentón húngaro ha ganado bastante fama en todo el mundo por su excelente calidad. Incluso si vives en el extranjero, es probable que lo encuentres en la mayoría de las cadenas de supermercados más grandes.
De acuerdo con una práctica centenaria, los lugareños dejan grandes manojos de pimentón frío bajo el sol para que se sequen, lo que produce un aroma irresistible. Siguiendo este proceso, la planta se tritura y se muele hasta convertirla en polvo. Algunos hogares o pequeños fabricantes incluso mantienen las semillas adentro cuando preparan pimentón en polvo. A menudo se cree erróneamente que esta práctica es el factor que determina el nivel de picante, que puede variar desde dulce y suave hasta picante como el infierno.
Ya sea que el pimentón le haga cosquillas agradablemente a sus papilas gustativas o que termine llorando mientras bebe desesperadamente grandes vasos de agua, de hecho, depende de la región de donde proviene la especia.
El pimentón cultivado en el norte de Hungría crece en temperaturas ligeramente más frías, lo que dará como resultado un sabor más dulce, mientras que la versión del sur probablemente les resulte difícil a las personas que tienen poca tolerancia a las especias.
- Más información: 8 comidas húngaras que a los húngaros les encantan pero que son extrañas para los extranjeros
Mejorana – La hierba del amor
De vez en cuando, a los húngaros les gusta inventar términos burlones para reclamar sus versiones locales de las alegrías que poseen las tierras lejanas pero que carecen de su propio país, solo piense en el mar húngaro (nos referimos al lago Balaton si de repente se sintió inseguro acerca de sus habilidades geográficas) . Tampoco es diferente con las especias, ya que la mejorana a menudo se conoce como el orégano húngaro, aunque las dos plantas no tienen similitudes en el sabor.
Se pensaba que la mejorana era la hierba del amor en la antigua Grecia y estaba vinculada a Afrodita, la diosa del amor y la belleza.
Según el mito, nació de la espuma del mar, cerca de Chipre. Cuando pisó la isla, el lugar de repente se llenó de mejorana. No en vano, esta planta se convirtió en el símbolo del amor y la felicidad entre parejas y recién casados. En el folclore húngaro, las jóvenes que llegaban a la edad de casarse solían colocar un pequeño paquete de mejorana debajo de sus almohadas con la esperanza de encontrar un marido adecuado en el pueblo. Incluso hay una canción popular húngara que menciona la mejorana en el contexto de que debería plantarse en el jardín de los amantes que sufren de dolor por la pérdida de sus amados.
La mejorana tiene un sabor terroso y amaderado, con notas de pino balsámico y cítricos. Juega muy bien con el ajo en aderezos y platos de champiñones y también se puede agregar a salchichas y adobos a la parrilla.
Alcaravea – Ingrediente secreto de la pálinka
La alcaravea ocupa un lugar destacado en la lista de especias húngaras. Su tentador aroma se menciona tanto en pasajes de la Biblia como en una obra de Shakespeare; por lo que se puede concluir que las personas del mundo clásico y de la Edad Media realmente sabían condimentar sus platos.
Cuando se trata del uso de esta hierba, los lugareños realmente exprimen su creatividad ya que en ciertas regiones agregan semillas de alcaravea tostadas para sazonar su pálinka casera.
Esta práctica está especialmente extendida en Transilvania, donde la gente mezcla azúcar y alcaravea, y la mezcla destilada se añade luego a ciruela o pálinka de grano puro. Esta receta muestra un golpe de genialidad, ya que la alcaravea es conocida por sus propiedades desintoxicantes que pueden contrarrestar el efecto dañino del alcohol en el hígado. Sólo tienes que beber lo suficiente. No es de extrañar que los lugareños se den el gusto de asistir regularmente a sesiones populares de bienestar.
La alcaravea tiene un sabor ligeramente dulce y cálido con un elemento de nuez y, por esta razón, a menudo se considera una alternativa sabrosa a la canela. Esta especia funciona bien con sopas, especialmente goulash de frijoles, platos de papa y pasteles salados locales como el favorito de todos los tiempos. Bollo.
Eneldo - Aleja a las brujas y los malos espíritus.
El eneldo simplemente no puede faltar en los hogares húngaros. Las propiedades curativas de la hierba se conocen desde hace siglos en la medicina popular húngara. En la época medieval, el eneldo también era apreciado y celebrado por sus supuestos usos espirituales. Debido a su olor distintivo, se creía que el eneldo ahuyentaba a los malos espíritus cuando se usaba o cuando se convertía en una corona y se colgaba sobre las puertas. Además, la planta también se usaba en la caza de brujas, por las mismas razones. Hoy en día, es posible que ya no atrapes criaturas imaginarias con él, sino todo lo contrario.
Cocinar con eneldo probablemente atraiga a todo el vecindario a su puerta por su apetitoso aroma.
Otro hecho interesante es que, en la Hungría rural, el eneldo se suele llamar hierba de pepino ya que es un ingrediente absolutamente imprescindible a la hora de elaborar encurtidos. No solo da un sabor único sino que también sirve como conservante natural.
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Cuando se trata de eneldo (perdón por el juego de palabras), espere un sabor deliciosamente fresco, parecido a un cítrico, con un ligero matiz herbáceo. A veces se utiliza como sustituto del perejil. El eneldo combina perfectamente con potaje de calabaza o Cocinando, pastas para untar sándwiches y salsas variadas. Los lugareños también usan esta hierba para sazonar su famosa morcilla, así como platos de requesón. El dulce queso local hace una pareja ganadora con el eneldo.
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Fuente: Noticias diarias Hungría
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1 Comentario
Es una pena que el artículo no incluyera minerales. Entonces podría haber incluido sal. En términos generales, tanto los restaurantes como los cocineros caseros usan tanta sal que hacen que la mayoría de los platos no sean comestibles para aquellos de nosotros con paletas refinadas o aquellos de nosotros que tratamos de comer de manera razonablemente saludable.