La repostería representativa: una receta llena de nostalgia
Poco a poco se empieza a sentir como la primavera. El clima, aunque sigue siendo bastante impredecible, se está calentando día a día. En esta época del año, las personas normalmente abandonan sus hogares y comienzan a socializar inmensamente, sacudiéndose el sueño estacional.
Desafortunadamente, eso no es posible en el estado actual de la pandemia, pero no se puede simplemente omitir: es hora de comenzar a calentar nuestras almas. Y como no está sucediendo naturalmente este año, debemos hacerlo nosotros mismos. Esta receta es un intento de eso, ya que muchas personas tienen buenos recuerdos de este postre favorito para siempre.
Realmente no es posible saber el origen del nombre, pero existen múltiples teorías. Algunas personas especulan que los representantes del Parlamento se escaparon de sus asientos al buffet para un descanso de repostería, y estos postres del tamaño de un bocado eran sus favoritos. Otros dicen que la receta en sí se basó en el trabajo de un representante en particular que la desarrolló. A pesar de estas incertidumbres, Es sabido que la receta era de origen francés (la masa era básicamente una pasta choux, similar a Éclaire) y llegó a Hungría a través de la influencia austriaca durante los días dorados del Imperio austrohúngaro.
Hoy es un viejo clásico, una de las recetas básicas de todas las abuelas húngaras y un gran recordatorio de las reuniones familiares en estos días cada vez más primaverales pero aún solitarios. Esta receta clásica y relativamente simple es nuestro intento de aportar un poco de brillo y posiblemente algunos buenos recuerdos a la monotonía de la vida cotidiana en una pandemia.
Aquí están los ingredientes que necesitas para este encantador bocado de nostalgia relleno de crema (hace alrededor de 8-10 pasteles):
Para la masa:
100 g de agua
100 g de manteca de cerdo (o mantequilla)
100 g Harina todo uso
7 g de sal
1 cucharadita de azúcar granulada
3 huevos
Para el relleno de crema de vainilla:
500 ml de leche entera
45 g de maicena
75 g de azúcar granulada
7 yemas de huevo
extracto de vainilla
4 claras de huevo
85 g de azúcar granulada
300 ml de nata para montar (para servir)
Hierve el agua sal, azúcar y manteca de cerdo. Tradicionalmente, se usa manteca de cerdo porque era más sabrosa y estaba más disponible, pero se puede sustituir por mantequilla. Agrega harina sin dejar de remover, y mantener la masa al fuego para cocinarla, o como dice la expresión húngara: quemarla (no literalmente, claro). La pasta debe cambiar de color ligeramente. Una vez cocinada la mezcla, quitarlo del calor y ponerlo en un recipiente frío. Rápidamente mezclar los huevos uno por uno, revolviendo con mucho cuidado, asegurándose de no revolverlos. Debe tener una textura muy espesa, similar a la crema agria, que mantenga su forma después de sacarla de una manga pastelera.
Precalentar el horno a 220 °C. Humedezca ligeramente la bandeja para hornear para que el papel de hornear se adhiera y el ambiente de cocción pueda estar un poco más húmedo. Tuberias bolas de masa del tamaño de una nuez sobre el papel, manteniendo cierta distancia entre ellas para que se hinchen.
Coloque la hoja en el ahora caliente hornoy no abrir antes de que estén listos. Pueden colapsar si lo haces. El resultado debe ser del tamaño de una pelota de tenis. Una vez que estén bonitos y dorados, estarán listos. Abra ligeramente la puerta del horno y déjalos descansar como eso.
Mientras tanto, calentar la leche con algunas extracto de vainilla. mezclar en el azúcar y del almidón con las yemas de huevo hasta que esté suave. Una vez que la leche esté humeante, templar los huevos diluyéndolos con un poco de la leche caliente. De esta manera, podemos nivelar las diferencias de temperatura y asegurarnos de que no se revuelvan los huevos.
Una vez que la leche comience a hervir, agregar los huevos mientras se agita con cuidado. PROCESADOR la mezcla de nuevo hasta que espese y ya no sabe a almidón. Mientras tanto, batir las claras de huevo arriba con los 85 gramos de azúcar hasta picos rígidos forma. Una vez lista nuestra crema de vainilla cocida, retiramos del fuego y incorporar las claras de huevo en tercios con mucho cuidado. Batir la crema para el relleno también.
Cortar las tapas los pasteles enfriados y la cuchara o pipa en la crema de vainilla llenando primero, luego el crema batida. ¡Vuelva a colocar las tapas y estarán listas para comer! Si los prefieres tiernos, espera un par de horas antes de comerlos. ¡Disfruta!
Fuente: egy.hu, mindmegette.hu, nyest.hu, lajosmari.hu, magyarorszagom.hu
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2 Comentarios
Básicamente son zeppole italianos. Delicioso. Los hago a menudo, no solo en el día de San José.
Vale la pena mencionar que hay una crisis de obesidad y diabetes tipo 2 en Hungría.