Receta tradicional húngara de nokedli (bola de masa hervida) tal como la heredamos de nuestras abuelas
Como muchos otros, aprendí a preparar bolas de masa hervida o 'nokedli/galuska', como se llama en Hungría, de mi abuela. Esta sencilla pero deliciosa guarnición es parte fundamental de nuestra cocina. 'Nokedli' es similar al 'spätzle' alemán, pero las albóndigas también forman parte de la cocina eslovaca, ucraniana, polaca y rumana.
Magyarországom ha reunido los trucos más importantes para hacer las albóndigas húngaras perfectas en 5 sencillos pasos.
1. Ingredientes (para 4 personas)
- 50 kilos de harina
- 4 huevos
- aproximadamente 200 ml de agua
- Pizca de sal
Algunas recetas recomiendan 1 huevo/10 dkg de harina, otras utilizan leche en lugar de agua o añaden un poco de nata a la masa. Sin embargo, siempre debes centrarte en la consistencia. La masa no debe quedar demasiado líquida ni demasiado seca, pero sí un poco pegajosa.
2. Mezclar la masa
Después de preparar los ingredientes, puede comenzar a mezclar la masa. En primer lugar, vierte la harina, los huevos y la sal en un bol. Si no agrega suficientes huevos, la masa estará demasiado pegajosa. Comience a combinar los dos primeros ingredientes y agregue agua gradualmente. El secreto de unas buenas albóndigas es que no se debe mezclar demasiado la masa ni dejarla reposar porque se puede endurecer. Pon a hervir agua en una olla más grande (agrega un poco de sal y aceite al agua) antes de comenzar a mezclar los ingredientes.
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3. Formar las albóndigas
Puedes usar un rallador/rallador de bolas de masa hervida, una cucharita o un cuchillo para formar las bolas de masa hervida. En el primer caso, coloque el rallador encima de la olla, llene la canasta deslizante con la masa y deslícela hacia adelante y hacia atrás. Recomendaría usar una cuchara porque le permite formar 'nokedli' uniformes y de forma perfecta. Remueve las albóndigas de vez en cuando para que no se peguen al fondo de la olla.
4. Cocinar las albóndigas
Tienes que tener en cuenta que las albóndigas no tardan mucho en cocinarse, así que trata de formarlas lo más rápido que puedas. Las albóndigas están listas cuando flotan en la superficie del agua.
5. Enjuague y condimento
Después de escurrir las albóndigas cocidas, puedes enjuagarlas con agua para que no se peguen. Sin embargo, este paso es un poco controvertido ya que enfría el plato. Otra solución es añadir un poco de aceite, grasa o mantequilla a las albóndigas. Puedes condimentar las albóndigas con un poco de cebollino o ajo y es la guarnición perfecta para el pollo con pimentón. Bate unos huevos, viértelos sobre las albóndigas y cocina la mezcla durante unos minutos para obtener las albóndigas de huevo perfectas, 'tojásos nokedli' en húngaro.
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Fuente: magyarorszagom.hu
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