Trucos y consejos sobre cómo preparar el goulash perfecto, ¡con vídeo!
El goulash es uno de los platos húngaros más tradicionales. ¿Alguna vez te has preguntado cómo prepararlo a la perfección? No es tan difícil como podría parecer. Solo tienes que conocer los secretos de su elaboración.
Cada año, los participantes del Festival del Goulash Tradicional pueden disfrutar de diversas actividades relacionadas con el plato más peculiar de Alföld, Hungría. Los equipos de cocina pueden participar en una competencia para hacer el goulash perfecto, que se ha convertido en Hungarikum en 2017.
El objetivo principal del festival es preservar la herencia de la sopa goulash tradicional y presentar sus características principales a los visitantes porque el goulash representa una parte esencial de la cultura húngara.
El goulash ha sido preparado originalmente por los húngaros en el páramo, „puszta”, por el pastor. Las recetas de goulash pueden variar en algunos detalles, pero una cosa es cierta: la versión tradicional no contiene ningún ingrediente especial. Ya hemos compartido una gran receta para la sopa Goulash., pero aquí hay un video de la preparación durante el Festival Tradicional de Goulash y algunos consejos y trucos a continuación:
No lo sazone con condimentos y especias modernas.
Los húngaros no usaban ningún condimento especial como la mejorana, el orégano o incluso la albahaca. Utilizaban especias tradicionales, que consistían en las siguientes: cebolla, ajo, pimentón, pimienta y sal, comino y, en ocasiones, hojas de laurel. Sin embargo, el goulash húngaro se puede preparar para que sea tradicional y aún cumpla con las tendencias gastronómicas actuales con pequeños ajustes en el proceso de preparación.
No revuelva, pero agite la tetera.
El goulash tradicional se prepara en una tetera: puede acompañar perfectamente una fiesta en el jardín con amigos o familiares. ¿Por qué no cocinar goulash en lugar de carne a la parrilla, si es mucho más sabroso?
Sin embargo, no olvide que la mejor manera de hacer que los ingredientes y los sabores se mezclen es sacudiendo la tetera en lugar de removerla. Esto se debe a que la cuchara de madera puede romper cubículos de carne durante la agitación.
De esta manera, la carne “correrá en la marmita”, lo que significa que se prepara con carne sin huesos y por lo tanto no hace ruido al agitar la marmita.
Prepáralo con carne de pierna.
Según la receta tradicional del goulash, la mejor elección para la carne es siempre la pierna para el goulash. Es así porque el jamón quedaría demasiado seco para la sopa, mientras que la pierna queda fibrosa y queda jugosa y muy sabrosa.
Use madera blanda primero, madera dura después
Al comenzar las preparaciones de goulash, asegúrese de usar madera blanda primero porque se enciende fácilmente. Las cebollas se cuecen al vapor y se fríen en este tipo de leña y con fuego grande. Cuando las cebollas estén listas, agregue otros ingredientes y use madera dura para asegurar las brasas. Después, deja hervir el goulash.
Siempre vigile el pimentón, ya que dará como resultado una comida amarga en caso de que se fríe y se queme en el costado de la tetera.
Fuente: BODRI – Canal de Youtube Az alföldi betyárbanda
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