Receta de zserbó: lo clásico es lo mejor
Para todos los golosos, si quieren mejorar sus habilidades culinarias aprendiendo algunas delicias culinarias, no busquen más. El pastel de Gerbeaud, o 'zserbó', como se le llama en Hungría, es un postre húngaro que no solo es famoso en su país de origen, sino que desde entonces ha conquistado muchas cocinas y confiterías de todo el mundo. Es un postre celestial que se puede hacer de muchas maneras.
Hoy gracias a Magyarországom, puede probar una receta clásica que muchas abuelas y bisabuelas húngaras han horneado a lo largo de los años. Tenga en cuenta que esta receta usa manteca de cerdo en lugar de mantequilla, pero si no se siente cómodo usando manteca de cerdo, siéntase libre de usar mantequilla en su lugar.
La historia de 'zserbó'
Este delicioso postre lleva el nombre de Emil Gerbeaud, un pastelero francés. Sin embargo, la historia se remonta un poco más atrás. Todo comenzó con Henik Kugler, un famoso pastelero húngaro, que tenía un taller en Budapest. Como Kugler no tenía sucesor a quien pasar su repostería, invitó a Gerbeaud a Hungría en 1882. Dos años más tarde, Gerbeaud se convirtió en el dueño del taller, amplió la selección de postres y también inventó la receta del 'zserbó' o pastel de Gerbaud. . Desde entonces, Café Gerbeaud se ha convertido en una de las mejores cafeterías y pastelerías de Europa.
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Algunos consejos y trucos
Hay varias formas de hacer 'zserbó'; hay recetas en internet que no llevan azúcar, no contienen gluten ni leche, o son dietéticas. Pero si quieres hacer esta receta clásica, hay algunos consejos que debes saber.
El relleno: El relleno es clave. Nunca debes escatimar en el relleno, nunca. Especialmente si estás haciendo 'zserbó'. Si no usa lo suficiente, podría volverse demasiado seco y escamoso. Lo mejor es utilizar conservas caseras de albaricoque o mermelada de albaricoque. Sin embargo, si eres el maestro de tu cocina, puedes reinventar la receta cambiando el relleno.
La masa desmenuzada: ¿Cuál es el secreto de la mejor masa 'zserbó'? Muchos dicen que es manteca de cerdo. Puedes intentar experimentar con margarina o mantequilla, pero muchas personas confían en la manteca de cerdo. Hay algunas recetas que usan polvo de hornear, pero en los viejos tiempos, nuestras bisabuelas probablemente no pudieron conseguir polvo de hornear, por lo que probablemente usaron levadura.
Ingredientes:
500 g de harina de trigo
50+100g azúcar en polvo
200 g de manteca de cerdo (puedes usar mantequilla)
100 ml de leche tibia
2 huevos
15g de levadura
sal (2 pizcas)
200 g de nuez molida
400-500g mermelada o conserva de albaricoque (a tu gusto)
150-200g de chocolate amargo
1 cucharada de mantequilla
Instrucciones:
Disolver la levadura con un poco de sal en la leche tibia. En un recipiente, mezcle bien la manteca de cerdo y la harina, luego agregue 50 g de azúcar en polvo, una pizca de sal, los huevos y la levadura disuelta, luego amase todo esto hasta que pueda extenderlo. Si la masa está demasiado seca o dura, puede agregar un poco de leche tibia para que sea más flexible. Si está lista, divide la masa en tres partes y déjala reposar. Después de esperar un poco, puede estirar la masa en tres partes idénticas para que se ajusten a la sartén que usa. Mezclar la nuez molida con el resto del azúcar. Coloque una de las capas de masa en el molde engrasado, luego extienda la mitad de la mermelada o conserva de albaricoque en la primera capa. Cúbralo con la mezcla de nuez y azúcar y haga algunos agujeros suaves en la masa con un tenedor. Repita este paso para la segunda capa usando la mermelada restante y la nuez, luego coloque la tercera capa encima y también haga algunos agujeros con un tenedor. Si se hace esto, debe dejarlo reposar durante aproximadamente media hora. Precalentar el horno a 180 °C y hornear durante unos 40-45 minutos, hasta que se dore. Es importante no usar el modo de convección forzada o ventilador en su horno. Después de hornear, deje que se enfríe, luego extienda el chocolate derretido con mantequilla encima. Es mejor si el chocolate está tibio pero no caliente. Si te apetece, puedes incluso poner otra capa de mermelada justo debajo de la cobertura de chocolate.
Disfruta tu postre.
Fuente: Magyarorszagom.hu
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