4 plats traditionnels hongrois de Pentecôte

La fête de la Pentecôte est assez difficile à appréhender ; les gens l'associent principalement au long week-end. Que fête-t-on pendant cette période ? Nous avons rassemblé quelques-uns des éléments les plus importants de la Pentecôte, et comme la nourriture est un élément essentiel de chaque fête, en particulier en Hongrie, nous avons également voulu partager quelques repas traditionnels.

La Pentecôte est une fête chrétienne (aux racines païennes et juives) célébrée le cinquantième jour après le dimanche de Pâques. L'expression vient du mot grec « pentecôte », qui signifie « cinquantième ». Elle commémore la descente du Saint-Esprit sur les Apôtres et marque la naissance de l'Église chrétienne. Selon le Nouveau Testament, les disciples de Jésus étaient à Jérusalem pour célébrer la Fête des Semaines, également connue sous le nom de Chavouot, qui a lieu cinquante jours après la Pâque. C'était à l'origine une fête agricole célébrant la récolte, mais l'octroi des Dix Commandements est également lié à cette fête. 

Les Hongrois passent généralement le long week-end à se détendre, à profiter de dîners et d'événements en famille ou à visiter les bains en plein air du pays. Certains croyants se rendent en pèlerinage à Csíksomlyó pour honorer la Vierge Marie.

Plats traditionnels de Pentecôte

Les traditions culinaires dépendent fortement des légumes de saison, des fruits et du moment idéal pour abattre certains animaux. La majorité des plats traditionnels hongrois sont à base de viande – l'agneau et la volaille (principalement du poulet) sont les choix les plus courants pour les repas de Pentecôte, a déclaré Mihály Sipos, un agriculteur et défenseur de la production alimentaire autosuffisante, à NlCafé. Son livre Fenntartható visszafejlődés (Régression durable) présente son parcours depuis les difficultés initiales jusqu'à la création d'une exploitation familiale autonome et fonctionnelle.

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À mesure que le temps s'améliore, de plus en plus de gens choisissent de cuisiner à l'extérieur et le ragoût d'agneau est un plat typique de la Pentecôte. L'accouplement des moutons a lieu à l'automne et au printemps, de sorte que les agneaux nés à Noël atteignent le poids idéal de 25 à 30 kilogrammes à cette fête.

Ragoût d'agneau de Pentecôte

Vous pouvez utiliser n'importe quelle partie de l'agneau, à l'exception des abats, et laisser le suif sur la viande pour conserver sa saveur distinctive, conseille l'éleveur. Le ragoût est cuit à feu doux sur de petites brindilles en une heure et demie/deux heures.

• Ajoutez le saindoux et les oignons finement hachés dans la casserole et faites-les cuire jusqu'à ce que les oignons deviennent brillants et légèrement jaunâtres.
• Retirez la casserole du feu, ajoutez le paprika et remuez. Il est important de retirer la marmite du feu car le paprika brûle facilement.
• Ajouter les dés de viande, cuire jusqu'à ce qu'ils blanchissent et assaisonner avec du poivre fraîchement moulu, du sel, du persil et de l'estragon.
• Ajoutez un peu d'eau, quelques grains de baies de genévrier et l'arme secrète : une poignée de sarments de fées séchés et écrasés.
• Lorsque la viande est presque prête, ajoutez un peu d'ail haché. Le ragoût est généralement servi avec des pommes de terre et de la salade.

Soupe au poulet et poulet pané

Bien que les oies et les canards soient encore jeunes et maigres à cette période de l'année, les poulets et les poules sont d'excellentes options. Poitrines ou cuisses de poulet panées sont des plats de base en Hongrie : recouvrez d'abord la viande de farine, puis d'œufs battus, puis de chapelure. Enfin, faites-les frire jusqu'à ce qu'ils deviennent croustillants et dorés. Servir avec des pommes de terre persillées. Les poules plus âgées sont des ingrédients idéaux pour soupe au poulet car ils prennent plus de temps à frire.

• Mettez la poule nettoyée dans la marmite (sans la tête, les pattes et les abats), couvrez-la d'eau et portez lentement à ébullition.
• Quand il arrive à ébullition, écumez la mousse du haut du liquide et répétez au besoin.
• Ajoutez du sel, des grains de poivre entiers, 2 feuilles de laurier, de la noix de muscade, 2 graines de piment de la Jamaïque entières et des graines de cumin.
• Mettez un oignon entier, quelques gousses d'ail, les légumes-racines nettoyés et hachés, quelques feuilles de chou et des pois dans la casserole.
• Cuire à feu très doux pendant au moins 2 heures.
• Lorsque la viande est presque tendre, vous pouvez mettre la poule au four (préchauffé à 250 degrés) et la faire cuire jusqu'à ce que la peau devienne croustillante.

Tarte aux fraises en treillis

Une croûte à tarte en treillis est une bonne solution pour les fruits juteux, comme la fraise ou la cerise, car la structure permet une évaporation maximale. Les jus libérés par les fruits cuisent lentement pendant la cuisson et la garniture ne devient pas spongieuse.

Ingrédients :

pour la pâte:
20 dkg de farine
10 dkg de sucre
1 cuillère à soupe de poudre à pâte
1 cuillère à soupe de sucre vanillé
une pincée de sel
10 dkg de beurre
1 jaune d'œuf
(un peu de crème sure)

pour le remplissage:
de la chapelure
50 dkg de fraises
20 dkg de sucre
1 cuillère à soupe de sucre vanillé
Jus de citron 1 cuillère à soupe

1 jaune d'œuf pour la dorure (il ajoute de la brillance et de la couleur)

Étapes :

• Séparez les œufs (vous en utiliserez un pour la pâte et un pour la dorure) et mélangez les ingrédients secs dans un bol.
• Mélanger ce mélange avec le beurre froid, puis ajouter un jaune d'œuf, et, si nécessaire, ajouter un peu de crème sure pour que la pâte ne s'effrite pas.
• Couvrir la pâte et la mettre au réfrigérateur pour qu'elle repose.
• Coupez les fraises en deux et mettez-les dans une casserole. Ajouter les autres ingrédients (sauf la chapelure) et cuire jusqu'à ce que les fraises libèrent leur jus.
• Préchauffez le four à 190 degrés et égouttez les fraises.
• Étalez les deux tiers de la pâte et étalez-la sur le moule à tarte. Étalez et coupez le reste de la pâte en bandes. Mettez-les au réfrigérateur pour qu'elles deviennent un peu fermes et faciles à manipuler.
• Saupoudrez la pâte de chapelure et étalez la garniture dessus.
• Créez le treillis à partir des bandes de pâte prédécoupées, battez le jaune d'œuf pour la dorure et enduisez le treillis d'une fine couche.
• Cuire jusqu'à ce que le dessus devienne légèrement doré.

Source: nlc.hu