5 recettes hongroises pour fêter le Carnaval et faire fuir l'hiver

En Hongrie, la période du farsang ou carnaval dure du jour de l'Épiphanie jusqu'au mercredi des Cendres, le premier jour du Carême. Cependant, en ce qui concerne la plupart des coutumes et croyances, c'est surtout le dimanche du carnaval, le lundi du carnaval et le mardi gras, qui s'appelle le "farsang farka", ce qui signifie que la fin ou (littéralement) la fin du carnaval est le moment où le plus de plaisir se produit. . Le lendemain du mercredi des Cendres, le jeûne est suspendu pour que les restes du Carnaval puissent être consommés. Ce jour s'appelle « torkos csütörtök » signifiant jeudi gourmand.

D’après Rockstar, le développement de la saison du carnaval en Hongrie remonte au Moyen Âge, principalement en raison de l'influence allemande. Son événement le plus caractéristique est la figure masquée et costumée qui se produit dans presque toutes les coutumes du carnaval. L'une des coutumes hongroises les plus connues à cette époque est la busújárás à Mohács. C'était à l'origine une procession des Slaves du Sud près de Mohács, mais elle est devenue une tradition hongroise.

La période du Carnaval est caractérisée par la danse, les réjouissances et les réjouissances et la sélection d'un partenaire. C'était autrefois une saison de mariage et de mariage, car il était interdit d'organiser un mariage pendant le Carême suivant. En plus de choisir un compagnon, c'est aussi la période d'effarouchement de l'hiver et d'accueil du printemps. En Hongrie, la saison des bals est également célébrée pendant la saison du carnaval.

Parce que le Carnaval est une période pré-carême, caractérisée par l'abandon de la viande et de l'alcool, les réjouissances et les réjouissances s'accompagnent de la consommation de plats de viande gras et épicés à base d'alcool. Dans cet article, nous avons rassemblé les plats typiques que vous pourriez faire pour célébrer le farsang avec les Hongrois. Toutes les recettes de cet article proviennent de Anna Fischer at Bien.hu.

Soupes

Gombás korhelyleves (Soupe korhely hongroise aux champignons)

L'essence des korhelyleves, bien sûr, est d'apaiser une gueule de bois après une fête ; réduire les maux de tête, les brûlures d'estomac et d'autres symptômes d'avoir eu trop de plaisir la nuit précédente, et aussi pour reconstituer l'énergie afin que vous puissiez rincer et répéter.

Ingrédients :

• 25 dkg de viande fumée
• 10 dkg de saucisse fumée
• 35-40 dkg de choucroute
• 10-15 dkg de champignons
• 2 oignons
• un bouquet de persil
• 5 dkg de farine
• 2 dl de crème sure
• 2-3 cuillères à café d'huile d'olive
• sel, poivre, paprika

Étapes :

1. Couper les oignons en dés et les glacer dans un peu d'huile, puis mettre la viande coupée en dés dans la marmite. Saupoudrez-le de paprika, mélangez-le puis ajoutez la choucroute. Ajouter autant d'eau pour qu'elle recouvre tout, puis couvrir avec un couvercle et cuire à feu moyen.
2. Pendant que la soupe est sur le feu, émincer les champignons et les faire revenir avec un peu d'huile. Ajoutez-le à la soupe, assaisonnez-le et portez à ébullition.
3. Faire un roux léger pour épaissir la soupe. Trancher la saucisse et quand la soupe est presque prête, ajouter les tranches de saucisse. Assaisonnez la soupe avec de la crème sure à votre goût, ou vous pouvez servir la crème sure à côté. Il faut faire attention à ne pas ajouter trop de sel car la viande fumée et les saucisses sont déjà assez salées. Prendre plaisir.

Leves de Becsinált (soupe fricassée)

La soupe aigre fricassée est également idéale pour apaiser la gueule de bois tout en se rechargeant d'un peu d'énergie. Comme la plupart des remèdes hongrois, cela fonctionne pour tout; vous pourriez guérir un cœur brisé ou vous aider avec votre rhume. Mais sérieusement, rien ne vaut une soupe chaude et délicieuse pendant les mois d'hiver sombres. Grâce aux ingrédients et aux épices, c'est une soupe véritablement nutritive.

Ingrédients :

• 40 dkg de porc
• 20 dkg carottes et racines de persil mélangées
• 10 dkg de céleri-rave (céleri-rave) et chou-rave mélangés
• un bouquet de persil
• 2 dl de crème sure
• 2 jaunes d'oeuf
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre
• sel et poivre

Étapes :

1. Couper la viande en petits cubes et les saisir dans un peu d'huile. Saler puis ajouter environ 1 litre d'eau.
2. Lorsque la viande est cuite mi-molle, ajouter les carottes hachées, les racines de persil, le céleri-rave, le chou-rave et le persil dans la casserole et poursuivre la cuisson.
3. Lorsque la viande est complètement tendre, retirer la soupe du feu. Incorporer la crème sure et le vinaigre mélangés aux jaunes d'œufs. Servir avec plus de crème sure.

Plats principaux

Részeges csirke (Poulet ivre)

Si vous aimez les aliments plus lourds et plus épicés à base de vin blanc, alors ce plat pourrait être pour vous. C'est un plat de base pendant la saison du carnaval.

Ingrédients :

• 1 poulet entier de taille moyenne
• 10-15 dkg de bacon fumé
• 10 dkg de beurre
• 3-4 dl de vin blanc
• sel, poivre, marjolaine

Étapes :

1. Lavez le poulet et salez-le abondamment et soigneusement. Vous pouvez mettre beaucoup de sel à l'intérieur et à l'extérieur du poulet, mais aussi mettre du poivre à l'extérieur et de la marjolaine à l'intérieur.
2. Versez le beurre fondu sur tout le poulet et versez le vin blanc dans la poêle.
3. Couvrez le tout de papier d'aluminium et faites-le cuire au four à feu doux, tout en vérifiant continuellement s'il a besoin de plus de vin.
4. Lorsque la viande de poulet est bien cuite, sortez-la et recouvrez le poulet de fines tranches de bacon. Remettez le tout au four et faites-le dorer croustillant.

Paradicsomos-boros sertéscomb (Jarret de porc à la tomate et au vin)

Si vous voulez faire un plat principal vraiment délicieux, essayez cette recette, mais attention car ce rôti de carnaval n'est pas du tout diététique, comme on pourrait s'y attendre d'un vrai plat de carnaval hongrois.

Ingrédients :

• 50 dkg de cuisse de porc
• 2 petits pains ou pain similaire
• 10 dkg de champignons
• 25 dkg carotte, racine de persil, céleri-rave mélangé
• 1 jaune d'œuf
• 3 dl de vin blanc
• un carton de jus de tomate
• un bouquet de persil
• 1-2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• quatre-épices, poivre blanc, sel

Étapes :

1. Couper les champignons en fines lamelles et les faire revenir dans un peu d'huile. Hacher et cuire les légumes à la vapeur. Mélanger les champignons et les légumes cuits à la vapeur et ajouter également le persil finement haché.
2. Faire tremper les brioches dans du vin blanc et bien les presser. Broyez le mélange obtenu puis ajoutez le jaune d'œuf et les épices.
3. Coupez la viande en 4-5 morceaux plus gros et attendrissez-les soigneusement. Mettez la farce sur les tranches et roulez-les. Faire frire les rouleaux dans un peu d'huile jusqu'à ce que la viande soit rouge puis ajouter un peu de jus de tomate et un peu de vin blanc.
4. Le plat est prêt lorsque la viande est complètement ramollie. Couper en tranches et servir avec la garniture de votre choix.

Konyakos kacsasult (Canard rôti au cognac)

Ce plat est idéal pour ceux qui aiment la viande de canard au lard et au foie. Outre les épices, les saveurs sont relevées par les arômes de vin rouge et de cognac.

Ingrédients :

• 1 canard à rôtir
• 10-15 dkg de foie de canard
• 10 dkg de bacon
• 2 dl de vin rouge
• 5 cl de cognac
• 5 dkg de farine
• 5 dkg de beurre
• 1dl d'huile d'olive
• 1 oignon
• un bouquet de persil
• feuilles de laurier, thym, sel

Étapes :

1. Glacer le foie de canard dans un peu d'huile et l'écraser une fois cuit. Dans une casserole à part, mélanger les autres parures de canard, l'oignon haché grossièrement et les lardons et saisir le tout dans un peu d'huile.
2. Lorsque la viande est rougeâtre ou un peu grillée, saupoudrez-la de farine et ajoutez le vin rouge et le cognac et un peu d'eau, pour qu'elle se mélange facilement. Ajouter les épices et porter à ébullition à feu moyen.
3. Une fois terminé, retirez-le du feu et filtrez-le à travers un petit filtre à mailles. Ajouter le foie de canard écrasé à la sauce filtrée et bien mélanger.
4. Cuire le canard au four jusqu'à ce qu'il soit croustillant et lorsqu'il est cuit, incorporer la graisse de la poêle du canard dans la sauce. Avant de servir, couper le canard en tranches et servir avec la sauce. Vous pouvez le manger avec n'importe quel plat d'accompagnement.

Pour le dessert

L'un des plats incontournables de cette période de fête est le beignet. Pour le dessert, retrouvez notre recette beignet de carnaval et les recette de beignet "csöröge" en cliquant sur les liens.

Image en vedette : facebook.com/pavkovicsgabor/

Source: Bien.hu, Rockstar.hu