Le meilleur restaurant hongrois d'Australie attendait ses invités avec du goulasch de kangourou

Pendant de nombreuses années, le meilleur restaurant hongrois d'Australie, Korona Csárda, a accueilli des hommes politiques hongrois, des expatriés et des Australiens locaux. La plupart des invités étaient impatients de goûter au goulasch de kangourou, une invention du propriétaire. Pendant ce temps, d'autres se sentaient désolés pour le pauvre être et refusaient même de goûter à ce mets délicat. Voici l'histoire de la préservation des traditions culinaires hongroises à Melbourne.

Restaurant hongrois à Melbourne

Cligner Le chef Zsolt Vigh, qui a ouvert le restaurant hongrois Korona Csárda à Melbourne en 2009 au sein du Centre communautaire hongrois de Melbourne, a préparé ce plat unique en faisant revenir des oignons dans de la graisse, en ajoutant du paprika avec soin, puis en incorporant de la viande de kangourou tendre, souvent de la queue pour sa jutosité.

Photo : Instagram / hungarian_homecoming

Le restaurant australien préféré des politiciens hongrois

Ce plat copieux est devenu une expérience mémorable pour les politiciens hongrois en visite dans le centre communautaire. Cependant, tous les convives n’étaient pas entièrement convaincus – certains hésitaient à savourer de la viande de kangourou, trouvant cette spécialité difficile à déguster. Par exemple, l’épouse de l’ancien président de la Hongrie, János Áder, a poliment refusé de goûter à ce plat étrange mais délicieux. Selon le chef, le goulasch de kangourou est légèrement plus sucré que la version traditionnelle.

Le restaurant a accueilli de nombreux dignitaires hongrois, dont l'ancien chef de l'État László Sólyom, le ministre du Développement régional Tibor Navracsics et le président de l'Assemblée nationale László Kövér. Malgré ses liens avec des personnalités de premier plan, Vigh reste humble, appréciant des moments comme sa visite au bureau de Kövér en Hongrie plutôt que de rechercher la célébrité en Australie.

 

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Préserver le patrimoine

Au Korona Csárda, le propriétaire du restaurant hongrois Zsolt Vigh a créé un havre de nostalgie pour les Australiens et les expatriés hongrois. Si certains clients ont d'abord trouvé la cuisine hongroise plus robuste que celle à laquelle ils étaient habitués, Vigh affirme que le menu varié du restaurant a séduit presque tous les visiteurs. L'une des influences clés de la cuisine était la belle-mère de Vigh, originaire de Transylvanie, dont les talents culinaires sont largement admirés. Le restaurant a attiré une clientèle multigénérationnelle, notamment des Australiens hongrois qui sont émus aux larmes lorsqu'ils goûtent des plats depuis longtemps regrettés comme le dessert des îles flottantes (madártej). Les plus jeunes clients, souvent peu familiers avec leur héritage culturel, ont même exprimé leurs regrets de ne pas avoir découvert la culture hongroise plus tôt.

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