Bocuse d'Or : le Danemark a gagné, la Hongrie est 12e - photos
Le Danemark a gagné pour la deuxième fois dans l'histoire du concours; l'équipe hongroise a terminé à la 12e place. Fait intéressant, les Hongrois n'étaient pas seulement dans l'équipe hongroise mais aussi dans l'équipe chinoise, puisque leur entraîneur était le chef hongrois Jenő Rácz.
Pour cette édition, les participants devaient créer 2 recettes pour séduire le jury : rôtir un carré de veau aux 5 côtes de bœuf en hommage à Paul Bocuse et revisiter la Chartreuse de légumes et crustacés en hommage à Joël Robuchon.
L'équipe hongroise a préparé ses repas mardi et était dirigée par Adam Pohner. Il a été aidé par le commissaire Richárd Csillag et l'entraîneur Viktor Segal. Le président de l'équipe était Zoltán Hamvas, président de l'Académie hongroise du Bocuse d'Or. Cependant, comme il est tombé malade pendant le concours, il a été remplacé par Tamás Széll dans le jury des assiettes de viande. En effet, le chef Tamás Széll a représenté la Hongrie à deux reprises au Bocuse d'Or et a remporté la 10e place en 2013 et la 4e en 2017 après avoir remporté la partie européenne du tournoi.
L'élément principal de l'assiette de viande de l'équipe hongroise était un Carré de Veau nommé « Balaton ». De plus, il y avait aussi une côte de veau frite, du ris de veau à la patate douce et à l'estragon, de la crème de patate douce, une boulette de radicchio et de radis, des petits pois aux champignons et une pâte spéciale appelée « derelye » dans l'assiette.
Le thème de l'assiette d'Ádám Pohner était nommé Chartreuse « Hommage Robuchon » sur la carte du menu. Sa chartreuse était composée de pomme de terre, d'aubergine et de palourdes. De plus, il y avait dans son assiette une salade de pommes avec concombre et raifort, des asperges et une sauce au pastis.
Le Danemark a terminé à la première place, tandis que la médaille d'argent et la médaille de bronze sont allées à la Suède et à la Norvège. Christian Wellendorf (Danemark) a reçu le prix du meilleur commis tandis que le prix du meilleur plateau est revenu à la France. La Finlande a reçu le prix du plat spécial et le prix de la meilleure affiche/campagne promotionnelle a été attribué au Maroc.
Selon les organisateurs, le Bocuse d'Or a réuni 24 participants de tous les continents pour deux jours (29-30 janvier) de compétition intense. Initié en 1987 par Paul Bocuse, le concours est devenu en plus de 30 ans un formidable tremplin pour les chefs, valorisant les savoir-faire culinaires et les patrimoines gastronomiques de notre planète.
Photos : facebook.com/BocusedorOfficial, facebook.com/adam.pohner.1, facebook.com/chefjenoracz
La source: origo.hu
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