Bogrács, la tradition hongroise de la cuisine en plein air
Alors que le temps s'améliore de plus en plus, la saison des programmes extérieurs revient. Si vous ne savez pas quoi faire le week-end, laissez-nous vous recommander quelque chose. Aimeriez-vous la combinaison de saveurs surnaturelles, d'un feu ardent et d'une bonne compagnie ? Eh bien, c'est l'expérience qui bogracsozás, la tradition hongroise de la cuisine en plein air vous attend.
Selon magyarvagyok.hu, l'une des raisons pour lesquelles la cuisine hongroise est reconnue dans le monde entier est qu'elle n'a jamais été gravée dans le marbre. Il est toujours façonné par nos chefs, ménagères, gourmands, qui intègrent avec succès et créativité les traditions d'autres nations.
La spécialité des repas traditionnels hongrois réside dans les étapes de base. Nous utilisons du saindoux sous une forme torréfiée, qui est une façon unique de commencer les repas. Viennent ensuite les oignons, dont on ne se prive pas, et le paprika – c'est la base de la plupart des ragoûts hongrois, des soupes. Au final, nous accompagnons ces repas d'un produit laitier inconnu de la plupart des pays européens (ou du moins de notre version) : une sorte de crème sure, la bien-aimée crème aigre.
Le repas traditionnel commence par une soupe copieuse, composée d'une grande variété d'ingrédients : haricots, chou, pommes de terre, pâtes, pois, carottes, etc.
Suivent parfois des pâtes sucrées assez surprenantes pour les étrangers. Les Hongrois aiment manger des pâtes avec des fruits, de la confiture, des graines de pavot et des noix, recouvertes de sucre en poudre.
Au lieu de pâtes, vous pourriez continuer en essayant une autre curiosité, ce que nous appelons les légume, qui est essentiellement une soupe épaisse faite d'un type de légume, ces légumes peuvent même être ceux que d'autres nations ne considéreraient jamais comme quelque chose qui peut être cuit.
Un épisode particulier de notre gastronomie est la cuisson à feu ouvert, que nous appelons bogracsozás. Le nom vient de bogracs, la bouilloire dans laquelle nous cuisinons les repas. Même si cela demande beaucoup de pratique et de préparation, le résultat final est divin et incomparable. Plusieurs de nos plats en une casserole sont issus de cette tradition de cuisine en plein air.
L'utilisation de la bouilloire remonte aux cultures équestres nomades. L'Eurasie du début du Moyen Âge peut être divisée en deux parties gastronomiques. Alors que la région entre l'Extrême-Orient et la mer Noire était dominée par les méthodes de cuisson, la région à l'ouest de la mer Noire était dominée par les méthodes de friture et de rôtissage, en particulier lors des cérémonies sacrificielles. Les traces de ces traditions se retrouvent encore dans ces régions, par exemple, les méthodes de cuisson, de cuisson à la vapeur, de torréfaction en Orient.
Et l'outil le plus évident pour la cuisine en plein air était/est la bouilloire qui peut être suspendue au-dessus du feu.
L'ancêtre d'aujourd'hui chaudron, la bouilloire en terre a été apportée dans le bassin des Carpates par les premiers Magyars.
C'était le pot le plus commun de 10th- 13th poterie hongroise du siècle. Sur la base des découvertes des archéologues, les traditions de sa fabrication sont originaires de la région du Don.
Le mot chaudron a des racines ottomanes-turques (bakraç - bouilloire en cuivre) même si elle n'est utilisée qu'à partir des années 1700.
La bouilloire en métal est également apparue à la fin du Moyen Âge, lorsque les économies, les sociétés et les structures de peuplement ont été modifiées par les normes du féodalisme. Certains documents écrits de 1420 disent que la bouilloire en fer appartenait à la maison des serfs.
Les bouilloires en fonte se sont répandues au milieu du 18th siècle, remplaçant ainsi les bouilloires en cuivre.
La forme des bouilloires en terre de l'ère Árpád était déterminée par leur utilisation. Les murs qui se rétrécissaient vers l'intérieur ont été créés pour que le feu ne brûle pas la corde qui retenait la bouilloire. Les formes des bouilloires ont changé avec le temps. Par exemple, ceux utilisés dans la Grande Plaine hongroise et en Transdanubie étaient des bols profonds aux bords évasés, à l'exception des bouilloires en fer en forme de poire utilisées dans la région sud de la Transdanubie. Les bouilloires utilisées en Transylvanie étaient hémisphériques.
Outre les bouilloires en fer émaillé industriel utilisées de nos jours, les bouilloires en terre reconstituées sont à nouveau à la mode.
Les règles de base de la cuisine hongroise en plein air (bogracsozás):
- Tout commence par le choix du plat que vous souhaitez réaliser dans la bouilloire. Cela peut être n'importe quoi, des oignons et des haricots, du goulache, de la soupe de poisson aux ragoûts.
- Préparez les plats et placez-les à portée de main. Munissez-vous d'eau, d'un torchon et d'une grosse cuillère en bois (et d'un coup de main peut-être ?).
- Choisissez une bouilloire qui correspond au repas souhaité. Demandez à des professionnels ou faites des recherches, car il existe de nombreuses options.
- Choisissez un endroit extérieur adapté pour faire du feu. Faites un cercle avec des pierres, puis faites le feu lui-même.
- Amusez-vous, profitez de la compagnie de vos amis, de votre famille, mangez comme si c'était la fin du monde et créez des souvenirs inoubliables 🙂
- +1 Vous devez maintenir la même température pendant la cuisson. Pour vérifier la température, vous pouvez utiliser un thermomètre à viande Bluetooth. Il est compact, précis et universel Si vous êtes intéressé, voici quelques conseils utiles pour choisir les thermomètres bluetooth les plus précis.
Ce : bm
La source: http://www.magyarvagyok.hu/
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