Est-ce la fin de la crème sure ?
Le règne du beurre est revenu puisqu'il a été prouvé qu'il est plus sain que la margarine. Il y a déjà une pénurie de beurre en Europe, son prix a doublé, ainsi que le prix des autres produits laitiers. Il y a beaucoup d'opportunités inutilisées en Hongrie dans le domaine de la production de beurre, mais comme vg.hu rapports, des mesures ont été prises.
Le prix de gros de la crème et du beurre est à un record depuis dix ans et a même doublé depuis un an. La raison en est – explique Zoltán Harcz, directeur général du Conseil hongrois des produits laitiers (Magyar Tej Terméktanács en hongrois) – la pénurie de lait en Europe. La pénurie est le résultat de la libéralisation du marché du lait en 2015 par l'Union européenne, qui a également mis fin au système des quotas laitiers, de sorte que les prix ont chuté. La chute des prix a été dure pour les producteurs de lait, si bien que la plupart d'entre eux ont abandonné leur entreprise. Bruxelles a dû réagir rapidement : une réduction volontaire de la production a été instaurée et une indemnisation a été versée aux agriculteurs qui ont renoncé à la production. Comme il y a pénurie de génisses reproductrices en Europe, il est difficile de renouveler le cheptel. Même si c'était plus facile dans le cas du lait frais, cela prend beaucoup plus de temps dans le cas des usines produisant du lait plus gras.
Les Hongrois achètent peu de beurre, ce sont les Français qui en sont les plus friands : en moyenne, une personne mange 8 kilos de beurre par an. Les Allemands consomment également près du double de la moyenne de l'UE, avec 6 kilos consommés par personne par an. La moyenne de l'UE est de 3,8 kilos, à propos desquels Harcz a déclaré que le beurre est de plus en plus populaire en Hongrie, mais les Hongrois en consomment toujours moins que la moyenne : une personne mange 1,6 kilos par an.
Avec le prix du beurre, le prix des autres laiteries augmente aussi. Selon les données recueillies par l'Institut de recherche en économie agricole, c'est déjà une réalité en Hongrie. Le prix du salut du port hongrois a augmenté de 30 % par rapport à l'année dernière, le prix de la crème sure de 15 %. La raison en est que la Hongrie a besoin de crème importée pour produire des produits laitiers gras. La crème hongroise n'est pas d'assez bonne qualité donc elle est plutôt utilisée pour la crème sure que pour le beurre.
Les producteurs hongrois conseillent aux fermes laitières d'améliorer la composition chimique du lait par une alimentation appropriée. L'amélioration de la teneur en matières grasses et en protéines du lait est une priorité, car ce sont ses composants les plus importants. Aux Pays-Bas, le lait contient en moyenne 4.2 pour cent de matières grasses, en Finlande 4.3, tandis qu'en Hongrie, seulement 3.6. Harcz soutient que le fait que les agriculteurs ne dépensent pas suffisamment pour l'alimentation est justifié, car le prix d'achat en Hongrie est bien inférieur à la moyenne de l'UE.
Cependant, la dernière croissance des prix a donné une bonne direction aux producteurs et aux transformateurs. Il était temps, car il n'y avait pratiquement aucun développement dans la production de beurre en Hongrie, car la crème est principalement utilisée pour la crème sure - le beurre n'est pas considéré comme un produit laitier élémentaire. Beaucoup de beurre est importé, principalement d'Allemagne et d'Irlande, mais cela pourrait changer dans les deux prochaines années.
Le développement de la technologie de transformation du beurre a déjà commencé l'année dernière en Hongrie. Le lait cru hongrois est typiquement blanc et non jaune, de sorte que le beurre qui en est produit est très attrayant. Cette couleur claire et pâle est recherchée sur le marché, notamment au Moyen-Orient, mais la quantité ne suffit pas. Grâce aux nouveaux développements, la situation va changer : dans deux ans, il y aura suffisamment de beurre hongrois à tartiner de qualité supérieure - a déclaré Zoltán Harcz.
La crème sure est la plus populaire en Hongrie parmi tous les pays européens. Il est indispensable à la cuisine hongroise, il se déguste avec des choux farcis, Lángos, paprika de poulet. Le beurre et la crème sure sont fabriqués à partir de crème, la différence est que la crème sure est préparée par marinage, tandis que le beurre est baratté. Comme l'ingrédient principal est le même, lorsque le beurre deviendra plus cher, il sera préféré par les producteurs à la crème sure, car il est plus rentable.
La source: vg.hu
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2 Commentaires
Super j'adore le beurre.
Conseil plutôt que conseil…