Cinq desserts classiques à savourer avec Tokaj aszú
Bougies, couverture chaude et gâteaux de fête pour ramener des souvenirs de notre enfance - ces moments spéciaux inoubliables de l'année. Si l'on devait ajouter à cela un verre de vin pourquoi ne pas faire le choix tout aussi remarquable ?
Il est largement connu que Tokaj Aszu est un vin pour les grandes occasions. Et il n'y a pas d'occasion plus digne que Noël. Ce qui en fait le bon choix, outre son caractère unique et sa qualité exceptionnelle, c'est le fait que les gâteaux et biscuits de Noël regorgent de fruits secs, de confiture et de miel qui se marient si bien avec ce type de vin.
Fromage de coing
Le coing est originaire d'Asie du Sud-Ouest et parfois il est aussi appelé coing poire ou pomme (selon sa forme). Étant donné que sa préparation ne nécessite pas d'ingrédients ni d'outils spéciaux et qu'elle peut être conservée pendant des mois sans réfrigération, il est facile de comprendre pourquoi elle a été considérée comme l'une des plus anciennes confiseries traditionnelles. Les saveurs fruitées intenses et la teneur élevée en sucre de la purée de coing cuite lentement se marient bien avec les aszús plus brillants et plus jeunes (pas plus de 10 ans).
Zererbó
Il y a plusieurs histoires différentes sur les origines de serbo mais selon celui qui semble le plus répandu, c'est Emil Gerbeaud, un pâtissier et chocolatier suisse qui l'a créé. Emil Gerbeaud est arrivé en Hongrie en 1884 et il est devenu copropriétaire du café de l'actuelle place Vörösmarty. Zserbó est un gâteau en couches aux abricots et aux noix avec un glaçage au chocolat sur le dessus. Avec tant de caractère et de saveurs fortes, ce gâteau doit être associé à un aszú mûr, âgé de plus de 10 ans. Comme l'aszú est un type de vin destiné à un long vieillissement, il n'est en fait pas difficile de trouver des millésimes plus anciens dans les magasins de vin.
Béjgli
Originaire de Pologne Rouleau aux graines de pavot est arrivé en Hongrie via l'Autriche et c'est le gâteau classique de Noël en Hongrie depuis près de deux siècles. Pendant longtemps, seules les versions fourrées aux noix et aux graines de pavot étaient courantes, mais aujourd'hui, les châtaignes, les fruits secs et leurs diverses combinaisons sont également populaires. Bejgli dure généralement plusieurs jours et peut être servi à plusieurs repas, ce qui peut également être dit à propos de Tokaj Aszú. Si vous ne consommez qu'un verre de ce vin riche et concentré, refermez la bouteille avec le bouchon, remettez-la au réfrigérateur et vous pouvez être assuré qu'elle ne montrera aucun signe de déclin avant une semaine ou deux.
Puszedli
Comme tant d'autres gâteaux puszedli est arrivé en Hongrie via l'Autriche. Au XXe siècle, il est devenu le gâteau définitif de la période de l'Avent non seulement en Hongrie mais dans toute la région d'Europe centrale. Il se conserve plusieurs semaines et se fabrique de différentes manières. L'utilisation de diverses épices, noix et amandes permet une large gamme de variations. En raison de la présence de miel dans le puszedli qui influence fortement à la fois ses saveurs et sa texture, aszú est un choix logique pour l'associer car les deux se caractérisent par la concentration et la douceur.
pain d'épice
Enfin une recette vraiment ancienne : pain d'épice ou pain d'épice. Les anciens Grecs croyaient que le miel avait des pouvoirs mystiques qui étaient ensuite transférés à tous les gâteaux à base de miel : la légende raconte que Pythagore faisait des offrandes sacrificielles avec du pain d'épice en forme d'animal au lieu d'animaux réels.
Découper les différentes formes puis les décorer est une excellente activité pour réunir toute la famille. Dans les maisons où le pain d'épice est fabriqué pour Noël, les boîtes utilisées pour les conserver reviennent souvent sur les tables familiales pendant plusieurs jours afin de prolonger l'ambiance festive et de la rendre encore plus mémorable en l'associant à un verre d'aszú.
Si vous avez Tokaj Aszú pendant la période de Noël, utilisez le hashtag #KoccintsAszuval (Hongrois pour „trinquer avec un verre d'aszú”) et partager l'expérience avec le reste du monde. Visitez leur Facebook or Page Instagram.
C'EST DE NOUVEAU L'HEURE DES FÊTES POUR TOKAJ ASZÚ
Le 10 décembre, nous célébrons pour la deuxième fois Tokaj Aszú, l'un des vins doux les plus exclusifs et les plus grands du monde. La journée internationale d'Aszú est une excellente occasion de savourer les vins avec leur accord classique : le foie gras. Lire la suite ICI.
Image en vedette : Furmint Photo
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