Saveurs de Hongrie : le culte de la châtaigne
En Hongrie, plusieurs croyances, fêtes folkloriques et coutumes sont liées aux châtaignes. Il est présent non seulement dans notre culture mais aussi dans la gastronomie ; par exemple, la purée de châtaigne (« gesztenyepüré ») est l'un des desserts d'automne hongrois les plus appréciés.
Selon Márton Takács et Ákos Malatinszky, le mot "gesztenye" [gɛstɛɲɛ] est probablement venu à la langue hongroise par médiation slave, vers 1200. Fait intéressant, ce mot fait référence à la fois à l'arbre lui-même et au fruit de la châtaigne.
History
Le châtaignier est originaire du centre-sud de l'Europe (nord de la péninsule ibérique, sud de la France, centre-nord de l'Italie et sud de la péninsule balkanique). Les Romains ont planté des châtaigniers à travers l'Europe pour récolter leurs fruits comestibles. Ils rôtissaient généralement la châtaigne ou la broyaient en farine. Selon la croyance, les soldats romains mangeaient du porridge à base de châtaignes avant d'aller au combat.
En Hongrie, la culture de cette espèce a une histoire assez longue, remontant au XIIIe siècle. Ceci est indiqué par le fait que
différentes variantes du mot «gesztenye» apparaissent dans le nom de nombreuses colonies hongroises, telles que Geszt, Gesztely, Geszteréd, Gesztes, Kesztölc et Keszthely.
Coutumes et croyances populaires
Selon les légendes, la châtaigne est devenue plus populaire dans le royaume de Hongrie au XVe siècle, après que la reine Beatrix, l'épouse du roi Matthias, ait apporté avec elle des recettes de châtaigne d'Italie. Le plat préféré du roi était le chapon farci aux châtaignes. La châtaigne était considérée comme un fruit noble en Transylvanie et le conseil municipal offrait souvent des châtaignes aux seigneurs et aux nobles.
Selon les archives ethnographiques, les châtaignes étaient traditionnellement grillées dans les villages hongrois le jour de la Toussaint et offertes aux hommes qui sonnaient les cloches à la mémoire des morts.
Afin de faire revivre les coutumes folkloriques oubliées, de plus en plus de colonies hongroises ont commencé à organiser des fêtes de la châtaigne. Les deux fêtes de la châtaigne les plus célèbres ont lieu à Iharosberény et Velem.
La délicatesse artisanale hongroise remporte un prestigieux prix gastronomique
Purée de marrons
"Gesztenyepüré» [gɛstɛɲɛpyreː] est un dessert hongrois bien-aimé. Vous pouvez acheter de la purée de marrons toute l'année dans la plupart des supermarchés hongrois. Cependant, c'est un dessert d'automne typique puisque les châtaignes sont généralement récoltées de la mi-septembre à novembre et, comme pour la plupart des plats, le fait maison est le meilleur.
Ce dessert nourrissant a vraisemblablement une origine italienne et a été inspiré par l'emblématique Montebianco.
Ingrédients
1 kg de châtaigne
400 ml d'eau
300 ml de lait
1 gousse de vanille
50 g de sucre
100 ml d'eau
50g de beurre fondu
150 ml de crème fouettée
50 ml de rhum
crème fouettée (pour servir)
- Laver les marrons et faire une entaille en forme de X sur le côté rond de chaque marron. Ne coupez pas trop profondément la chair des châtaignes. Mettez les châtaignes sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium et versez de l'eau dans la plaque.
- Préchauffer le four à 120 °C et faire rôtir pendant 40 à 45 minutes jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent et se recourbent.
- Retirez et cassez les coques foncées des marrons pendant qu'elles sont encore chaudes, en prenant soin d'enlever également la peau entre la coque et l'intérieur.
- Versez le lait dans une grande casserole, ajoutez les marrons, les grains de vanille et la gousse. Faites-les cuire à feu doux pendant environ 45 minutes jusqu'à ce que les marrons deviennent complètement tendres.
- Faites dissoudre le sucre dans 100 ml d'eau à feu doux.
- Égouttez les châtaignes et mettez-les dans un robot culinaire. Ajouter le sirop de sucre, la crème fouettée, le beurre fondu et le rhum et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
- Transférer la pâte dans un bol propre et la mettre au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.
- Utilisez un presse-purée ou une râpe à gros trous pour faire des brins de purée de marrons.
- Servir avec de la crème fouettée.
Vous pouvez également utiliser la châtaigne comme garniture de bejgli pour ajouter une touche à la pâtisserie traditionnelle hongroise.
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La source: Nouvelles quotidiennes Hongrie
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