Grandes recettes hongroises : Escalope de porc à la budapestoise
Ce plat juteux, savoureux et copieux ne devrait pas manquer au menu des restaurants hongrois, mais c'est aussi un excellent choix à faire à la maison. Ce plat est mieux apprécié lorsqu'il est accompagné d'un plat d'accompagnement qui s'imprègne des délicieux jus.
Selon Sóbors, la côtelette de porc à la budapestoise a été fabriquée pour la première fois en 1958 pour l'exposition universelle de Bruxelles. Les chefs habiles ont combiné les ingrédients hongrois les plus populaires dans un seul plat. La saveur du porc est enrichie par les champignons, les pois et le foie. C'est un plat qui vaut la peine d'être fait à la maison.
Si vous le souhaitez, vous pouvez également faire passer ce plat au niveau supérieur en utilisant des ingrédients plus luxueux. Vous pouvez facilement remplacer le foie de volaille par du foie gras, par exemple, ou utiliser une fine coupe de bœuf à la place du porc. C'est le plat parfait pour la famille.
Ingrédients pour 4 personnes:
- 10 dkg de bacon fumé
- 2 oignons
- Gousses d'ail 2
- 2 poivrons jaunes (doux)
- 2 piments verts (piquants)
- 4 Tomates
- 30 dkg de champignons
- 15 dkg de petits pois
- 20 dkg de foie de poulet
- 8 tranches de longe de porc désossée ou de filet de porc
- 2 cuillères à café de piment rouge moulu
- un peu d'huile
- sel et poivre
Étapes :
Coupez les lardons en petits cubes et faites-les revenir dans leur propre graisse jusqu'à ce qu'ils soient un peu grillés. Lorsque le lard a une belle couleur, ajoutez les oignons finement hachés, puis remuez et faites cuire un peu. Après cela, ajoutez l'ail écrasé. Couper les poivrons (les deux) en lanières et les ajouter au plat avec les tomates. Ajouter la poudre de piment et bien remuer. Continuez à le faire cuire pendant cinq minutes de plus. Trancher les champignons et les ajouter au mélange. Après 10-15 minutes, ajoutez le foie de poulet coupé et les petits pois au ragoût, assaisonnez de poivre et après 15 minutes de plus, il devrait être prêt. Salez-le si nécessaire.
A l'aide d'un maillet à viande, attendrir un peu les tranches de viande, saler et poivrer des deux côtés, puis les faire cuire à la poêle avec un peu d'huile. Il est préférable d'utiliser des tranches fines, et elles doivent être faites lorsqu'elles prennent une couleur brun rougeâtre.
Servez-le avec un accompagnement de votre choix. Mettez d'abord l'accompagnement et le ragoût dans l'assiette et posez les tranches sur le ragoût. Les frites ou le riz sont les meilleurs car ils absorbent chaque morceau de la saveur du ragoût.
Temps total de préparation : ~ 1h30
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La source: Sóbors.hu
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