Michelin à Budapest : le dernier guide

En 2023, le guide gastronomique international a annoncé une liste de 75 restaurants hongrois qui ont rejoint le classement Michelin, tant en termes d'étoiles que de recommandations, dont Bib Gourmand qui met en avant des restaurants chaleureux avec une politique tarifaire démocratique. Parmi tous les projets présentés, 28 sont situés dans la capitale Budapest. Cette sélection présente les restaurants qui ont obtenu différents nombres d'étoiles.

2 étoiles Michelin

Stand

Rue Székely Mihály 2, Budapest

Stand, dirigé par le duo de chefs Tamás Széll et Szabina Szulló, a obtenu sa première étoile moins d'un an après son ouverture en 2019. Cette année, leur élégante idée a reçu sa deuxième étoile. Avec un intérieur monochrome, des tons neutres, une cuisine ouverte derrière une vitre transparente et une touche moderne à la cuisine hongroise classique, le restaurant se distingue par sa sobriété et son goût véritablement élevé. La mission de l'équipe est d'explorer et de présenter la cuisine hongroise sous différents angles, en montrant qu'il ne s'agit pas uniquement de goulasch et de kürtőskalács. Leurs principes fondamentaux incluent le travail avec les producteurs et les agriculteurs locaux, le partage de l'histoire du terroir et l'adhésion à une philosophie de durabilité. Situé au cœur de la vie sociale de la ville, entre l'Opéra et le quartier juif, Stand ajoute quelques raisons supplémentaires à sa liste de raisons de visiter. De plus, il propose une carte des vins avec des vins Tokaji exclusifs.

Photo : Facebook.com/standreaskybar

1 étoile Michelin

Babel

Piarista Köz 2, Budapest

Babel est un creuset de cultures et de perspectives sur la restauration moderne. Le chef Kornél Kaszás et son équipe se concentrent sur la cuisine de Transylvanie, en la mélangeant aux traditions austro-hongroises et à une touche d'influences culinaires mondiales. Vous trouverez des recettes ukrainiennes, serbes et typiquement hongroises, toutes ancrées dans les racines des Carpates. Le chef suédois David Berlin est également un consultant culinaire clé. L'intérieur et les éléments artistiques du restaurant ont été réalisés par des artistes et artisans hongrois renommés, avec des céramiques de la potière d'origine russe Ksenia Wallenstein. L'équipe Babel célèbre la vie sous toutes ses formes, déclarant sur son site Internet : « Nous avons tous des week-ends et des matinées et soirées libres, nous ne nous lassons donc jamais d'offrir une expérience inoubliable à nos clients. » Pour cette raison, il est recommandé de réserver à l'avance.

Cuisine à vin Borkonyha

Rue Sas 3, Budapest

Cette « Wine Kitchen » située en face de la basilique Saint-Étienne propose plus de 200 vins hongrois uniques, dont quelques trouvailles rares. Il est rare qu'un restaurant étoilé propose ¼ de ses vins au verre, une belle surprise. Outre les vins, le menu propose des menus à la carte et des menus de dégustation quelque peu design, accompagnés non seulement de vins mais également de jus de fruits biologiques. Les prix sont étonnamment démocratiques et l'atmosphère est résolument informelle. L'intérieur est agrémenté d'élégants matériaux naturels (comme une grande installation d'arbres composée de lignes géométriques), de lustres en cristal rétro et de photographies anciennes de Budapest.

Photo : www.facebook.com/Borkonyha

Coûts

Rue Ráday 4, Budapest

Ce restaurant a marqué le début de l'histoire Michelin de la Hongrie, en remportant sa première étoile en 2010. Initialement dirigé par un chef portugais, l'accent est désormais mis, sous la direction de Jenő Rácz, sur la cuisine hongroise avec une touche mondiale. Le menu dégustation propose sept plats de présentations créatives, mettant principalement en vedette les vins locaux. Les experts Michelin recommandent de réserver une table au début de la salle principale pour apprécier pleinement l'espace et l'ambiance du restaurant.

Essence

Rue Sas 17, Budapest

Une fusion portugaise-hongroise du duo familial Tiago et Éva, décorée d'authentiques azulejos portugais et d'une histoire d'amour. Bien qu'ils parlent des langues différentes, Tiago et Éva ont créé la leur, qu'ils utilisent désormais pour communiquer avec leurs invités à travers des plats qui rappellent les principales saveurs de l'enfance. Le menu mélange les racines culinaires portugaises et hongroises avec les techniques de cuisson actuelles, résumant la vie et les expériences professionnelles des chefs, ou leur Essência. Outre le menu dégustation, une option à la carte est disponible pendant la journée. La carte des vins présente une sélection internationale, axée sur l'orientation culinaire.

facebook.com/pg/Essência-Restaurant-Tiago-Éva

Rumeur

Place Petőfi 3, Budapest

Le projet personnel de Jenő Rácz est un spectacle de teintes rouges centré autour d'une cuisine ouverte et d'une scène gastronomique. Le cœur de l'espace est une table de chef pour 21 convives, entourée de miroirs, de briques et de peintures modernistes. Ayant voyagé et travaillé dans le monde entier, Rácz donne vie à ses souvenirs au Rumour, présentant aux clients les dernières tendances de la cuisine moderne. La présentation et la visualisation vibrantes de chaque plat sont complétées par des détails tels que les chaises en cuir rouge et la musique du dîner soigneusement sélectionnée.

Le sel

Rue Királyi Pal 4, Budapest

Situé dans le boutique-hôtel Rum Budapest, ce restaurant du chef éco-responsable Szilárd Tóth est basé sur les principes de consommation consciente et de responsabilité environnementale. Les techniques culinaires se concentrent sur la fermentation et le vieillissement, avec un intérieur aux tons clairs et légèrement rustiques et d'innombrables étagères de conserves maison. Des recettes hongroises classiques, adaptées aux goûts modernes, sont préparées dans la cuisine ouverte à partir de produits fabriqués au sein du restaurant.

Source : facebook.com/saltbudapest

Étoile Michelin verte

Onyx Mûhely

Place Vörösmarty 7-8, Budapest

Un espace créatif et résolument « green » par l'équipe ONYX Creative Community. Les grands principes d'ONYX incluent la sélection de produits biologiques de qualité, le choix judicieux des équipements et des accessoires, une consommation d'énergie raisonnable, l'utilisation de produits de nettoyage respectueux de l'environnement, la gestion des déchets et la promotion d'une vision du monde axée sur une consommation consciente et le calcul de l'empreinte carbone. Les clients de l'Onyx Műhely sont accueillis ensemble, en commençant par des boissons et des collations avant d'être invités dans une salle confortable avec une cuisine ouverte. À la fin, les invités sont encouragés à laisser des commentaires écrits ou à discuter en tête-à-tête avec l'équipe du chef.

/facebook/Restaurant Onyx/

Salt a également reçu le Green Award.

Tous les restaurants ont confirmé leur statut d'étoile, brillant de mille feux dans le ciel Michelin. Pendant ce temps, les autres sections du guide ont présenté 15 nouveaux arrivants en seulement un an. Au cours des 13 dernières années, depuis l'attribution du premier prix Michelin à la Hongrie en 2010, la cuisine hongroise a considérablement accru sa visibilité sur la scène mondiale, brisant les stéréotypes culinaires sur sa simplicité et son manque de variété.

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Auteur invité : Maria Zantsevich