Culture hongroise du café - Tout ce que vous devez savoir
Bien que ce ne soit pas le premier endroit auquel vous pourriez penser lorsque vous parlez de café, la Hongrie a une longue association avec la boisson qui remonte à de nombreuses années. Ici, nous regardons le passé et le présent du café et de la culture des cafés dans le pays.
écrit par Kathy Gallo
Le début – arrivée en Hongrie
La consommation de café a commencé au Moyen-Orient, probablement au Yémen vers le milieu du XVe siècle. De là, il s'est répandu en Perse, en Afrique du Nord et en Turquie au XVIe siècle et a été introduit en Hongrie par les Turcs.
On pense que la première fois qu'il a été vu dans le pays, c'est lorsqu'un colis contenant des haricots a été envoyé à un marchand turc nommé Behrám en 1579.
Cependant, l'habitude de boire du café n'a pas initialement décollé parmi la population locale - les Hongrois à l'époque appelaient la boisson Fekete leves, ce qui signifie soupe noire.
An anecdote intéressante raconte que selon la pratique traditionnelle turque, les questions financières ou toute autre question désagréable n'étaient jamais abordées au cours d'un repas - mais lorsque le café était servi, les créanciers étaient libres de produire leurs comptes impayés.
Pour cette raison, à ce jour, les Hongrois utilisent encore l'expression « la soupe noire n'est pas encore arrivée », qui signifie « le pire est encore à venir ».
Popularité croissante - union avec l'Autriche
Bien que le café ne soit pas couramment bu en Hongrie, dans l'Autriche voisine, une culture du café florissante était déjà bien développée. En fin de compte, c'est la géopolitique internationale qui a finalement fait que la consommation de café est devenue à la mode chez les Hongrois.
Avec le compromis austro-hongrois de 1867 et les relations plus étroites entre les deux pays, la culture du café a finalement commencé à infuser la société hongroise. Alors que les aristocrates et officiers hongrois passaient plus de temps à la cour de Vienne, ils ramenèrent avec eux le penchant autrichien pour la boisson.
À partir de cette époque également, le café en Hongrie est devenu connu sous le nom de kávé.
Un nouveau chapitre dans l'histoire du café en Hongrie avait commencé.
À la Première Guerre mondiale - un âge d'or pour le café en Hongrie
Bien que quelques Allemand et italien les cafés existaient à Pest (la moitié de la ville moderne de Budapest) au 18e siècle, c'est à la fin du 19e siècle qu'ils ont commencé à proliférer.
Au tournant du XXe siècle, on pense qu'environ 20 cafés avaient ouvert leurs portes dans la ville.
Ces cafés sont devenus des lieux sociaux importants dans la société hongroise et étaient également fréquentés par des écrivains, des poètes et des artistes. Ces intellectuels et penseurs se réunissaient pour boire un café, échanger des idées et travailler.
La culture du café est devenue si centrale dans la vie artistique en Hongrie que les cafés fournissaient même gratuitement de l'encre et du papier et servaient ce qu'on appelle un «menu d'écrivains» composé de pain, de fromage et de charcuterie à prix réduit.
L'âge d'or des cafés en Hongrie était les années 1910 à 1930 - mais avec l'arrivée de l'Union soviétique, les choses allaient changer.
Les années soviétiques – suppression des coffee shops
La possibilité que des intellectuels se rassemblent dans des cafés pour discuter de nouvelles idées séditieuses n'était pas quelque chose que les autorités soviétiques méfiantes étaient prêtes à tolérer. En conséquence, presque tous les cafés hongrois ont été fermés.
Le café lui-même était considéré comme un produit de luxe apprécié uniquement par quelques privilégiés, et la qualité de ce qui était disponible déclinait rapidement.
L'âge d'or de la culture hongroise du café au début du XXe siècle a été suivi d'années de répression. Ce n'est que relativement récemment, après la chute de l'URSS, que la scène des cafés en Hongrie a commencé à montrer les premiers signes de renouveau.
Renaissance de la culture du café en Hongrie – jusqu'à nos jours
Ces dernières années, la consommation de café et la culture du café ont connu une renaissance en Hongrie. Pendant les années soviétiques, le café était une denrée précieuse qui se buvait à la maison – voire pas du tout.
La façon traditionnelle de faire du café consistait à utiliser une cafetière spéciale très similaire à la cafetière moka italienne - il y avait peu de cafetières goutte à goutte ou de machines à moudre et à infuser le café. C'est à la maison que l'habitude de boire du café s'est maintenue.
Les choses sont différentes maintenant. Les cafés ont de nouveau vu le jour en Hongrie et presque toutes les villes du pays proposent une bonne sélection. Comme par le passé, les gens peuvent profiter d'un café accompagné de délicieux gâteaux traditionnels hongrois et d'une bonne conversation.
Les gens utilisent encore ces cafetières traditionnelles pour faire du café hongrois fort à l'ancienne - les Hongrois aiment le boire noir ou très sucré, en y ajoutant parfois du lait ou de la crème.
Cependant, les méthodes plus modernes de préparation du café deviennent également plus populaires, et ces machines à café goutte à goutte, tout-en-un moudre et infuser les machines à café ou les machines à expresso maison gagnent toutes en popularité.
La révolution de la troisième vague
La Hongrie n'est pas restée épargnée par le mouvement de la troisième vague qui s'est répandu dans le monde entier, et dans toutes les grandes villes ainsi que dans de nombreuses petites villes, vous pourrez facilement trouver des cafés servant des cafés de spécialité torréfiés avec amour et méticuleusement préparés.
Sans surprise, Budapest a la plus forte concentration de ces établissements, et vous trouverez de nombreux cafés modernes et confortables utilisant les dernières techniques nichés aux côtés des quelques anciens cafés vénérables restants, vestiges d'une époque révolue.
Une chose est sûre, pour tout amateur de café qui se rend dans la capitale hongroise ou ailleurs dans le pays, de délicieuses bières sont proposées ainsi qu'une nouvelle approche locale dynamique de la culture du café qui attend d'être découverte.
La tendance hongroise du « home barista » est également à la hausse, de nombreux amateurs de café apportant la technologie du café chez eux. Cette publication sur le café suggère d'acheter à des moments où les fabricants ont des soldes pour obtenir le meilleur équipement de qualité.
Quelques cafés hongrois typiques
En Hongrie, vous trouverez désormais toutes les boissons au café de style international habituelles comme les lattes et les mokas - ainsi que les chaînes internationales familières. Cependant, les Hongrois ont poussé ces boissons à un autre niveau, et vous trouverez des créations impressionnantes que vous ne verrez probablement pas ailleurs.
Le café hongrois traditionnel est connu simplement comme un fekete (noir), un kávé (café) d'un pressókávé. Pour quelque chose de plus gourmand, commandez un bécsi kávé, un café servi avec de la glace, du chocolat, du lait moussé et de la crème fouettée.
Faites également attention au mélange hongrois - c'est la version hongroise du café viennois classique qui est arrivé en Hongrie pendant la période des relations étroites entre les deux pays.
Une grande nation qui aime le café une fois de plus
Après les jours sombres du café pendant les années soviétiques, la culture du café a rebondi en Hongrie.
Qu'il s'agisse de déguster un café hongrois traditionnel à la maison ou le dernier café de spécialité dans un café moderne, la Hongrie a repris sa place parmi les nations du monde qui aiment le café.
Beaucoup de gens utilisent des cafetières K-Cup, comme celles de Désencombrer, qui sont l'option idéale pour préparer rapidement une tasse de café parfumée pour une personne.
Photo : Kathy Gallo
DES HISTOIRES LÉGENDAIRES SUR LE CÉLÈBRE CAFÉ DE NEW YORK (Lire la suite ICI)
La source: par Kathy Gallo
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1 Commentaires
J'ai grandi sous le régime communiste, mais je me souviens de nombreux cafés dans ma ville natale et aussi à Budapest. Je ne me souviens d'aucune pénurie de café sauf que c'était cher. Ces cafés (Kàvèhàz ou Presszo) étaient l'endroit idéal pour avoir un rendez-vous. Certains d'entre eux fonctionnent toujours depuis lors, du moins dans ma ville natale et les célèbres de Budapest, par exemple Gerbaud sur la place Vörösmarty.