Délices culinaires hongrois : 3 recettes traditionnelles à essayer à la maison
La tradition est réconfortante. Surtout dans les moments difficiles. Ces traditions sont souvent enracinées dans la terre et sont donc spécifiques à une région. L'écoute de ces traditions peut peut-être offrir un aperçu de l'espoir dans les jours à venir.
Voici trois recettes hongroises traditionnelles de zserbo.com qui utilisent plusieurs des mêmes ingrédients. Ces ingrédients de base, tels que la pomme de terre, la farine, les œufs, le lait, le fromage cottage, la crème sure et le bacon, constituent la base d'une myriade de délices hongrois. Chaque ménage porte des traditions différentes, qui varient également d'une région à l'autre. Certains foyers ajouteront des surprises locales à ces plats : un peu d'aneth, des saucisse, ou quelques raisins secs juteux aux plats de dessert. Ce qui est intéressant à propos de ces recettes, c'est qu'elles sont fréquemment préférées dans les régions de la diaspora hongroise.
Alors, commençons!
Quenelles au fromage de brebis (jútúrós strapacska)
Ingrédients
- 500 g (~4 tasses) de farine tout usage
- 250 g (~9 oz) de pomme de terre
- 2 œufs entiers
- 250 ml (~1 tasse) d'eau
- 1 c. sel
- 200 g (~7 oz) de bacon hongrois
- 250 g (~1 tasse) fromage de brebis, bryndza, fromage cottage hongrois
- 300 ml (~1 1/4 tasse) de crème sure
- 2 gousses d'ail
Method
Tout d'abord, épluchez et râpez les pommes de terre. Ensuite, placez la farine dans un bol. Ajouter les pommes de terre râpées, les œufs, le sel et l'eau. Faire bouillir une grande casserole d'eau. Assurez-vous d'ajouter une pincée de sel à l'eau. Faire de petites boulettes en grattant la pâte d'une planche à découper dans l'eau bouillante ou en utilisant un Hongrois nokedli szaggató, ou fabricant de boulettes. Cuire 3-4 minutes. Égoutter les boulettes et réserver. Couper le bacon en petits morceaux et faire revenir. Mettre le fromage de brebis ou autre variante dans un bol. Râper l'ail dans le mélange de fromage, avec la crème sure, le bacon et la graisse de bacon. Mélanger ce mélange de fromage avec les boulettes dans un plat graissé séparé. Faites rôtir cette explosion de saveurs à 220°C pendant environ 15-20 minutes. Pour une touche supplémentaire : ajoutez des oignons caramélisés sur le dessus ou de la ciboulette hachée. Servir chaud !
Polenta au fromage cottage et bacon (turos puliszka)
Ingrédients
- 400 ml (~1 2/3 tasses) de crème ou de lait
- 100 ml (~1/2 tasse) ou plus, crème sure
- 120 g (~2 1/2 oz) de polenta (semoule de maïs moulue)
- Pincée de sel
- 20 g (~1 1/5 cuillère à soupe) de beurre
- 100 g (~3 1/2 oz) de fromage de brebis ou de fromage cottage hongrois
- 80 g (~3 oz) de bacon hongrois
Method
Mettez la crème ou le lait et le sel dans une casserole et portez le mélange à ébullition. Ajouter la semoule de maïs et remuer pendant la cuisson à feu doux. Ajouter le beurre au mélange et continuer à remuer jusqu'à obtenir une consistance lisse. Placer le mélange dans un plat allant au four graissé. Mettez une couche de ce mélange de semoule de maïs au fond du plat, puis une couche de fromage, suivie d'une couche de semoule de maïs. Répéter. Déposer une couche de bacon sur le dessus. Mettre le plat au four environ 15-20 minutes à environ 200°C. Le bacon doit être croustillant sur le dessus du plat. Servir avec de la crème sure fraîche !
Crêpes au fromage blanc (Crêpes Cottage Cheese)
Ingrédients
Pour le crêpe Battre
- 250 g (~2 tasses) de farine tout usage, tamisée
- 2 œufs entiers
- 500 ml (~2 1/5 tasses) de lait ou 50-50 % de lait et eau gazeuse
- 25 ml (~1 1/2 c. à soupe) d'huile
- une pincée de sel
Pour le remplissage
- 250 g (~1/2 lb) de fromage cottage hongrois
- 2 jaunes d'oeuf
- 3 blancs d'oeufs
- 2 c. à soupe de sucre ou de miel
- 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille ou de vanille fraîche râpée d'une gousse de vanille
- le zeste d'un demi citron
- 1 cuillères à soupe de crème sure
En haut
- 250 g (~9 oz) de crème sure
- 1 jaune d'œuf
- 1 c. à soupe de sucre
Method
Battre les oeufs. Ajouter le sel et le sucre. Ajouter la moitié du lait, un peu de soda, puis ajouter progressivement la farine. Verser le lait restant et battre jusqu'à ce que le mélange devienne lisse. Incorporer l'huile. Faire fondre un peu d'huile ou de beurre dans une poêle. Réalisez environ 20 pancakes ou crêpes fines. Préparez la garniture : mélangez le fromage cottage avec les jaunes d'œufs, le sucre et la crème sure. Ajouter le zeste de citron et un peu de vanille. Battre les blancs d'œufs et incorporer délicatement à ce mélange de fromage cottage. Garnir les crêpes une à une et les déposer dans un moule beurré. Préparez la garniture : mélangez la crème sure avec le jaune d'œuf et un peu de sucre. Répartir sur les crêpes alignées. Cuire à environ 200°C pendant environ 20-30 minutes.
Pour une touche santé : ajoutez des fruits frais comme des myrtilles ou des bananes sur le dessus !
Dans l'ensemble, ces recettes réchaufferont sûrement le cœur.
Pour d'autres recettes avec du fromage cottage, consultez:
Recette de la semaine : Pâtes hongroises au cottage cheese (túrós csusza)
Recette – Irrésistible Túró Rudi maison à la vanille
La source: https://zserbo.com/
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2 Commentaires
A juhtúrós sztrapacska az szlovák étel, bryndzove halusky neven fut, puliszkát se gyakran ettem otthon, dödölle pl jobb recept lenne ide.
J'aime les trois !
Juhtúrós sztrapacska (veuillez corriger votre orthographe) est cependant slovaque.
Puliszka est principalement connue en Transylvanie, dans d'autres régions hongroises, elle porte d'autres noms.