Traditions hongroises de la Saint-Martin
Le jour de la Saint-Martin est le 11th de novembre qui, dans les traditions folkloriques hongroises, signale la fin des travaux agricoles et l'avènement. C'était aussi le dernier jour de fête avant une période de jeûne de 40 jours. Idéalement, à cette époque, les oies étaient assez grandes pour être abattues et servies dans plusieurs plats différents avec le vin nouveau, donc cette journée a donné une raison de se délecter.
L'histoire derrière la journée
Selon le mythe, Martin (ou Márton) est né au 4th siècle près de Savaria (Szombathely) et il devint soldat romain. Lors d'une nuit particulièrement glaciale, alors que Martin se promenait à cheval en France, il rencontra un mendiant et décida de partager son manteau chaud avec le mendiant. Cette même nuit, Jésus apparaît dans le rêve de Martin à l'image du mendiant. Ce fut le tournant pour lui et au lieu de servir l'Empire romain, il se tourna vers Dieu et commença à le servir.
Mais la partie la plus intéressante de l'histoire du saint est lorsque Martin a été choisi pour être l'évêque de Tours, mais il était si doux qu'il a essayé de se cacher de sa nomination. Malheureusement pour lui, il choisit la tanière des oies et les oiseaux dévoilèrent la présence de Martin par leurs caquètements.
Festivités et événements de la Saint-Martin
Le jour de la Saint-Martin est le dernier jour précédant le jeûne de Noël de 40 jours où les collations et les festins sont autorisés. C'était souvent le moment de payer les dettes et les allocations, parfois sous forme d'oies par exemple.
Les plats délicieux et la dégustation du nouveau vin créent une atmosphère parfaite en soi, mais en plus de cela, les gens organisent souvent des réjouissances et des célébrations. Dans les régions germanophones, il est assez courant d'organiser une procession aux lanternes ou aux flambeaux. La lanterne porte symboliquement les bonnes actions de saint Martin.
Après la tombée de la nuit, les gens commencent à marcher dans la rue avec des lanternes ou des bougies et chantent des chansons du jour de la Saint-Martin. Là où c'est possible, saint Martin conduit les marcheurs à cheval avec sa cape rouge que selon la légende, il partageait ou donnait au mendiant. Certains enfants joueront souvent une petite pièce de théâtre sur la rencontre de Saint-Martin avec le mendiant.
Ce type de célébration est également présent dans certaines régions de Hongrie et devient de plus en plus populaire. Je me souviens personnellement qu'à Sopron quand j'étais à l'école maternelle, nous avons marché dans les rues avec nos petites lanternes en papier faites maison en chantant des chansons jusqu'à ce que nous atteignions la chapelle sur la colline près de l'école maternelle.
Traditions de la météo le jour de la Saint-Martin
Selon de vieilles expériences à cette époque, le temps s'est détérioré et souvent la première neige est tombée. Lorsque cela s'est produit, ils ont dit que "Saint Martin est arrivé sur un cheval blanc". Si tel était le cas, l'hiver serait doux. S'il arrivait sur un « cheval brun », alors ils s'attendaient à un hiver froid et rigoureux. S'il ne neige qu'un peu, il secoue juste sa barbe.
Il y avait aussi d'autres superstitions liées à ce jour, comme la prédiction par l'os de l'oie. Si le sternum de l'oie était brun, ils s'attendaient à un hiver pluvieux, si l'os était blanc, cependant, ils s'attendaient à un hiver enneigé. Il existe une tradition originaire de Göcsej, dans le comté de Zala, selon laquelle il était interdit de laver et de sécher les vêtements pendant la semaine de la Saint-Martin car on croyait que cela entraînerait la mort du bétail. Il y a un autre dicton concernant le temps : „Si l'oie se tient sur la glace le jour de la Saint-Martin, elle chancellera à Noël”.
Plats et menus de la Saint-Martin
Selon les coutumes du 11 novembre, les gens devraient manger des oies parce que "si quelqu'un ne mange pas d'oies le jour de la Saint-Martin, il mourra de faim toute l'année suivante". Ainsi, les plats typiques de ce jour de fête sont à base d'oie. Quelques exemples : soupe d'oie, cuisse d'oie rôtie au chou rouge vapeur, foie gras d'oie rôti ou magret d'oie fumé.
De nos jours, il est courant que les restaurants aient leur propre menu de la Saint-Martin pour le jour de fête. [Ide lehetne az idei éttermes linket]
Les accompagnements typiques de l'oie sont les suivants : boulettes de chapelure, chou rouge cuit à la vapeur, salade de chou, pomme de terre bouillie ou écrasée, ou dans certains cas pomme de terre rôtie, strudels, légumes farcis. Les gens peuvent généralement trouver des collations à cette époque, telles que des pommes cuites au four ou des châtaignes rôties, qui sont généralement les plats de rue chauds parfaits en automne en Hongrie.
Si vous souhaitez passer la journée dans votre maison confortable, mais que vous souhaitez tout de même goûter aux saveurs de cette journée spéciale de la Hongrie, voici quelques recettes pour vous :
Oie rôtie
Ingrédient (pour 4 personnes) : 1 ou 2 (selon la taille) oie entière à rôtir, 4 à 6 petites pommes, 4 petites brindilles d'armoise, 2 cuillères à café de farine de blé, sel
Préparation : Salez la peau et l'intérieur de l'oie, mettez les pommes et l'armoise dans le ventre de l'oie. Mettez un peu d'eau dans une casserole, puis couvrez et faites cuire l'oie à la vapeur jusqu'à ce qu'elle ramollisse. Pendant la cuisson, il faut souvent verser son propre jus dessus pour éviter qu'il ne se dessèche trop. Avant la fin, retirez le couvercle et mettez l'oie entière avec la poêle ou un récipient allant au four dans le four et faites-la rôtir jusqu'à ce qu'elle devienne croustillante et dorée à l'extérieur.
Oie au jus de légumes
Ingrédients (pour 4 personnes) : 3-4 cuisses d'oie ou 1-2 poitrines d'oie, 2 feuilles de laurier, huile, sel, poivre, 1 oignon rouge, 2 gousses d'ail, 1kg de légumes à soupe (carottes (blanches et orange), colerape), 1 cuillère à soupe de farine
Préparation: Nous saisissons les morceaux d'oie hachés dans l'huile pendant une courte période, puis les mettons dans une assiette. Nous faisons cuire l'oignon et l'ail dans l'huile jusqu'à ce qu'ils rétrécissent et deviennent un peu translucides. Ajoutez les feuilles de laurier et les légumes finement râpés et faites cuire à la vapeur environ 10 à 15 minutes, puis ajoutez la viande et un peu de jus de viande et faites cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. Lorsque vous avez terminé, sortez à nouveau la viande et ajoutez la farine au mélange de légumes et remuez et ajoutez le jus de viande jusqu'à ce qu'il devienne comme une sauce dans sa consistance. Enfin ajouter à nouveau les morceaux de viande et faire bouillir à nouveau l'ensemble puis servir le plat avec quelques beignets de pomme de terre.
Si vous voulez essayer le fameux foie d'oie hongrois, alors voici la recette.
Recettes : jelesnapok.oszk.hu/prod/unnep/szent_marton
La source: Nouvelles quotidiennes Hongrie
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