Industrie hôtelière en Hongrie : défis et fermetures
Plusieurs restaurants, boulangeries et hôtels hongrois ont été contraints de fermer ces 3 dernières années. D'abord, à cause de l'éclatement de la pandémie, sont venues ensuite les pénuries de main-d'œuvre et l'effondrement des prix des matières premières et de l'énergie. À ce stade, il semble qu'il y aura de nouvelles augmentations de prix et des fermetures dans l'industrie hôtelière.
Le chemin vers le bord de l'effondrement
En Hongrie, la qualité de l'industrie hôtelière a montré une augmentation constante depuis le milieu des années 2000, qui a duré jusqu'à la fin de 2019. Les problèmes du secteur ont commencé au début de 2020, avec les fermetures pandémiques, rappelle télex.hu.
Bien qu'après les fermetures dues à la pandémie, les restaurants restants aient connu un achalandage plus élevé qu'auparavant, ils ont dû faire face à de nouveaux problèmes : pénurie de main-d'œuvre et augmentation des coûts des matières premières. La pénurie de main-d'œuvre s'explique par le grand nombre de travailleurs de l'hôtellerie qui ont quitté le secteur pendant la pandémie. Par conséquent, d'autres restaurants ont été contraints de fermer définitivement d'ici la fin de 2021 en raison d'un manque de personnel. Et la hausse des prix alimentaires n'a pas non plus été bonne pour le secteur.
C'est ainsi que nous sommes arrivés à l'été 2022, lorsque les prix de l'énergie ont grimpé en flèche.
Sentiments mitigés sur l'avenir
Il y a eu plusieurs rapports récents faisant état d'une vague de faillites dans le secteur, qui nous avons également couvert récemment. Alors qu'il y a effectivement beaucoup de restaurants en difficulté, et que nombre d'entre eux ont dû fermer définitivement, la vague prédite jusqu'ici ne s'est pas encore produite. Par conséquent, telex.hu a interrogé plusieurs personnes travaillant dans l'industrie sur la situation.
László Kovács, président de l'Association hongroise de l'industrie hôtelière (MVI), a déclaré que de nombreux restaurants étaient aux prises avec des factures, mais que la phase la plus critique était déjà passée. Cette phase a duré d'août à septembre, et depuis, la situation s'est améliorée, selon lui.
Il y aura des fermetures de lieux en raison des coûts élevés, mais la demande ne semble pas encore diminuer et la grande majorité des restaurateurs espèrent que la situation s'améliorera.
Máté Muha, le directeur financier du 101 Bistro à Budapest, a également confirmé que malgré l'augmentation des prix, il y a encore beaucoup de convives. Il a dit qu'ils ont plus que doublé leurs prix en 3 ans, mais que le nombre de leurs invités n'a pas beaucoup diminué. Il a cependant ajouté qu'il craignait qu'il vienne un moment où ils seraient si chers que seul un petit nombre de personnes pourraient se permettre d'y manger.
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Alors que Kovács et Muha sont plus optimistes quant à la situation, Nóri Vidó, fondateur des pizzerias IDE et IGEN, a déclaré qu'ils n'avaient pas beaucoup augmenté leurs prix et qu'ils subvenaient désormais largement à leurs économies. Selon elle, de nombreux restaurants surveillent désormais leurs concurrents pour voir qui augmente les prix ou fait faillite.
Le chef cuisinier Csaba Horváth voit également la situation comme sombre. Il prédit une forte baisse du nombre de clients des restaurants d'ici février.
Que nous réserve l’avenir?
La vague de faillites dont on parle tant n'est pas encore arrivée, mais les personnes interrogées par Telex ont convenu que davantage de restaurants fermeront définitivement dans les mois à venir. Malgré cela, certaines des personnes interrogées avaient une vision positive de la situation actuelle et gardaient espoir. Les dernières années ont été pleines de défis pour ceux qui travaillent dans l'industrie hôtelière. La question demeure, combien pourront survivre à cette crise.
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La source: télex.hu, DNH
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