Ingrédients hongrois préférés – ail

Certains ingrédients sont uniques à la Hongrie tandis que d'autres peuvent également être trouvés dans la cuisine d'autres nations. Même si l'ail appartient à cette dernière catégorie, les plats qui en sont faits sont spécifiques à la Hongrie.

L'ail est originaire d'Asie du Sud, mais grâce à son excellente qualité aromatique, il est apprécié dans le monde entier. Dans l'Antiquité, on l'associait à des pouvoirs magiques alors qu'en Égypte, elle était considérée comme une plante sacrée. Au Moyen Âge, lorsque la peste sévissait en Europe, les médecins mettaient ses feuilles dans le bec de leurs masques anti-peste afin qu'elles purifient l'air qu'ils respiraient. D'autres le portaient comme un talisman sur un collier.

Bouton

En Hongrie, l'ail a gagné en popularité vers le XVe siècle. Comme elle aime la lumière et la chaleur, un bon endroit pour la cultiver est la région de Makó. À l'heure actuelle, c'est un ingrédient de tous les jours dans la plupart des foyers et fait partie de la base de nombreux plats hongrois.

Rôti à la Brasov / Brassói aprópecsenye

Photo : www.facebook.com/Cookta – ZsofiaHamoriPhotography

Il existe plusieurs histoires d'origine concernant ce délicieux repas hongrois. Certains disent qu'il a été créé en 1948, sur le train reliant Budapest et Brasov. D'autres disent qu'il existait avant cela car il figurait dans un livre de cuisine du XIXe siècle. L'explication la plus plausible vient de La Gastronomie du 20ème siècle par Sándor Csáky, affirmant que c'est la création d'un chef inconnu, qui l'a d'abord fait avec du filet, de la tomate, des champignons et de l'orge aux œufs. Le qualificatif « apró » (petit) en hongrois a été ajouté en référence aux petits morceaux de pommes de terre et de viande sous lesquels ce plat est souvent servi.

Si vous aimez la viande et les pommes de terre au bon goût d'ail, vous devez essayer ce plat. Vous pouvez trouver la recette ICI.

Soupe au poulet Újházi

Photo : Wiki Commons par Wei-Te Wong

L'une des soupes hongroises les plus connues porte le nom d'Ede Újházi, un acteur du XIXe siècle. Outre certains rôles emblématiques, il était également connu comme un amoureux de la gastronomie avec un sens du goût sophistiqué. Il était un invité fréquent au restaurant que nous appelons aujourd'hui Gundel Restaurant, où cette soupe aurait été créée pour la première fois. Comme il partageait souvent ses idées avec les chefs ou même les instruisait, cette soupe finit par lui rendre hommage, portant son nom. Même si la popularité de la soupe n'a vraiment décollé que quelques décennies plus tard, après le décès d'Újházi, c'est toujours un plat bien connu et apprécié aujourd'hui - c'est aussi une partie intégrante des mariages hongrois.

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Chou farci

Chou farci
Photo: Magazine GLOBS

Le chou farci est un autre plat de base en Hongrie. Il fait souvent partie du menu de Noël ou est servi lors des mariages, mais vous pouvez le manger à tout moment de l'année, bien sûr. Il a des origines turques et figurait déjà dans les premiers livres de cuisine hongrois. Aujourd'hui, de nombreuses variantes existent, et pratiquement tout le monde les fabrique un peu différemment. Cependant, vous ne pouvez pas vous tromper avec du paprika, de l'ail, du bacon et une cuillerée de crème sure sur le dessus.

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Slambuc

Photo : facebook.com/Slambuc-123444791023687/

Le slambuc est un plat hongrois moins connu, principalement considéré comme l'un des plats préférés des bergers. Ses principaux ingrédients sont les pommes de terre, le bacon et les pâtes (et l'ail, bien sûr). Une clé pour le fabriquer consiste à utiliser un chaudron - sinon, il ne peut pas être appelé avec précision slambuc. C'est également utile si vous avez un jeu de cartes hongroises sur vous. Un jeu de cartes hongroises se compose de 32 cartes. Les bergers confectionnaient le plat en déposant une carte à chaque fois que le plat commençait à "renifler". Ils devaient continuer ainsi jusqu'à ce que toutes les cartes du jeu aient été révélées. Un plat quelque peu similaire au slambuc est ce qu'ils appellent "Grenadiermarsh" en Allemagne; cependant, les deux ne sont certainement pas les mêmes.

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Concombre au levain

Photo : www.mindmegette.hu

Enfin, l'ail peut également être utilisé d'autres façons. Par exemple, il fait partie intégrante de la fabrication du concombre au levain, l'un des accompagnements préférés en Hongrie, accompagnant des plats allant des pommes de terre en couches au paprikash au poulet, pour ne donner que quelques exemples. L'ail fait partie de la litière et ajoute vraisemblablement aux bienfaits pour la santé associés aux concombres au levain et aux aliments fermentés en général, tels que le soulagement de l'anxiété et l'effet positif sur le métabolisme ainsi que sur les fonctions cérébrales.

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Image sélectionnée : funzine.hu

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Source: Nouvelles quotidiennes Hongrie