Un chef cuisinier italien ouvre un nouveau restaurant à Budapest !
Lors de sa première visite en Hongrie, Nicola Portinari ne semblait pas enthousiasmé par la gastronomie hongroise ou semblait avoir laissé derrière lui sa renommée en Italie pour ouvrir un nouveau restaurant en Hongrie. Cependant, la situation a considérablement changé maintenant - le maître cuisinier italien est devenu copropriétaire du restaurant hongrois Pasztell.
Nicola Portinari est venu pour la première fois en Hongrie en 2016, lorsque le magazine gastro Guide de restauration l'a invité – avec plusieurs chefs internationaux de renommée mondiale – à décider du classement annuel des restaurants hongrois.
Il y a quatre ans, le chef italien de première classe était propriétaire du restaurant La Peca, deux étoiles Michelin, près de Vérone qui a commencé comme une entreprise familiale et a reçu sa première étoile Michelin en 1992, alors que Nicola n'avait que 28 ans.
À l'époque, Portinari était tellement insatisfait de la cuisine hongroise qu'il n'y avait aucune chance que la gastronomie hongroise parvienne à lui plaire. Néanmoins, il retourna plusieurs fois en Hongrie en tant que testeur indépendant, jusqu'à 2018, lorsque sa collaboration avec le restaurant Tama a été annoncée.
Le contrat de deux ans signifiait finalement beaucoup plus. Tama fermé pendant un certain temps et créé un nouveau profil - ils ont embauché un nouveau chef, János Erdei, et non seulement ils ont renouvelé le menu, mais ils ont pratiquement ouvert un nouveau restaurant, dont le propriétaire est devenu Portinari et le célèbre maître de la restauration hongrois, Attila Hegyi . L'emplacement est le même - à moins de 100 mètres du quartier des restaurants les plus populaires de Budapest.
Grâce à la rénovation, les clients peuvent profiter d'un nouveau design intérieur dominé par un style soigné et des montages spéciaux sur le mur, réalisés par le designer Géza Ipacs. Le restaurant a également un nouveau nom : PASZTELL (au lieu de l'ancien Tama), dans lequel le mot italien «pasta» est caché.
Comme Portinari l'a rapporté au portail d'information hongrois Indice, il aimerait rester copropriétaire de Pasztell et soutenir l'opération en tant que consultant mais pas en tant que chef. Il aimerait réaliser cela avec des améliorations continues.
Au premier dîner, la gastronomie hongroise et italienne figurait au menu. Les pâtes aux fruits de mer étaient similaires à la Carbonara - du moins à l'extérieur - grâce à une sauce à la truffe en coquille unique.
Le menu peut être divisé en deux catégories : « Allons à la mer » selon les idées de Portinari, tandis que son opposition, une combinaison des traditions hongroises et des tendances gastronomiques d'aujourd'hui, peut également être dégustée. Selon les maîtres cuisiniers internationaux, un restaurant devrait se concentrer sur les saveurs de son propre pays sans les mélanger avec des piquants internationaux.
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En ce qui concerne la gastronomie hongroise, l'insolite "ragoût de bœuf" était parmi les plats les plus mémorables, qui est inclus dans les citations du menu, car il contient un morceau de côte de bœuf de taille moyenne, des pommes de terre en forme de ficelles et de la purée de paprika. Cependant, il faut mentionner le grand soupe à la crème de céleri ainsi, grâce à son incroyable "combo de saveurs". En outre, la soupe de poisson fusion italo-hongroise devrait également être goûté, représentant ces idées créatives qui différencient Pasztell de ses concurrents.
La source: index.hu
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