C'est à nouveau l'heure de la fête pour Tokaj Aszú
Le 10 décembre, nous célébrons pour la deuxième fois Tokaj Aszú, l'un des vins doux les plus exclusifs et les plus grands du monde. La journée internationale d'Aszú est une excellente occasion de savourer les vins avec leur accord classique : le foie gras. #aszuday
„Le premier Aszú Day a été étonnamment réussi, nous avons reçu des retours inattendus de tous les coins du monde. Beaucoup de gens ont fait remarquer qu'ils n'étaient pas vraiment férus de vins doux avant, mais avoir goûté un aszú exceptionnel ce jour-là les ont fait changer d'avis. Cela montre simplement ce que j'ai souvent rencontré personnellement : après la première expérience avec aszús, vous êtes obligé de réévaluer toute la catégorie », déclare Dániel Kézdy à propos de la première année de son idée, Aszú Day.
„Après le choix plus aventureux de l'année dernière, la cuisine séchuane, cette année, nous nous concentrons sur quelque chose de plus traditionnel mais en même temps très exclusif : le foie gras. Il existe de nombreuses façons de préparer le foie gras et si vous suivez nos recettes, vous pouvez sûrement trouver et préparer l'accord parfait pour les vins aszú le 10 décembre.
Aszu et foie gras
Bien que la plupart des gens le considèrent comme un vin de dessert, Tokaj Aszú ne se marie pas seulement avec les desserts. La Hongrie est l'un des meilleurs producteurs de foie d'oie de qualité, il est donc naturel que dans la cuisine hongroise, l'un des accords traditionnels avec les vins aszú soit le foie gras.
La saveur légèrement sucrée du foie gras complète magnifiquement le sucre résiduel de l'aszú et l'acidité vibrante est l'antidote parfait à la texture riche. Lors de la préparation de la nourriture, il convient également de prendre en considération le caractère de l'aszú. Les jeunes aszús sont mieux assortis aux fruits et aux herbes, les bouteilles plus âgées et mûres se marient bien avec les fruits secs, la confiture et les plats caramélisés. En raison des variations dans les millésimes, les vignobles et la technologie des aszús présentent une grande diversité, ce qui laisse amplement de place pour des expériences plus audacieuses avec les saveurs lors de la cuisson.
Tokaj Aszu
La région viticole de Tokaj est située au nord-est de la Hongrie. Il a une longue tradition de fabrication de vin et c'était en fait la première région viticole délimitée au monde avec des records remontant à 1737.
Le secret de ses vins doux d'exception au caractère incomparable réside dans la coexistence de cinq facteurs : sol, microclimat, botrytis, cépages autochtones et technologie.
Le socle rocheux est d'origine volcanique et il dote vins avec de la minéralité et une structure serrée. En automne, le microclimat influencé par le temps humide et l'humidité générée par les cours d'eau est propice à l'apparition du Botrytis cinerea ou pourriture noble responsable du dessèchement des baies.
A l'automne, ces baies d'aszú à forte concentration en sucre sont cueillies manuellement sur une longue période de plusieurs mois. Tous les viticulteurs doivent suivre une technologie soigneusement stipulée et les vins ne peuvent être élaborés qu'à partir des six variétés autorisées cultivées dans la région. Les baies d'aszú sont macérées dans le jus de fermentation ou le vin de base du même millésime, la teneur en sucre résiduel doit atteindre au moins 120 grammes/litre et les vins doivent être élevés en fûts de bois.
Jour d'Aszu
Le 10 décembre 2018, nous célébrons le deuxième Aszú Day. Soyez ambassadeur de Tokaj Aszú ce jour-là, achetez une bouteille de Tokaj Aszú, demandez-la dans votre restaurant préféré ou débouchez-en une chez vous et préparez un plat avec du foie gras pour l'accompagner. Enfin partager l'expérience avec les autres. #aszuday
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Crédit photo : Furmint Photo
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La source: aszuday.com
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