Recette d'agneau d'un écrivain hongrois de renommée mondiale pour Pâques
György Dragomán, l'une des figures les plus éminentes de la scène littéraire hongroise contemporaine, a réussi à combiner sa passion pour la cuisine et la littérature dans son ouvrage récemment publié, Le livre de recettes (Főzőskönyv). Sa recette originale d'épaule d'agneau est garantie de réunir la famille à table, et elle est parfaite si vous souhaitez savourer des saveurs hongroises authentiques avec une touche d'originalité.
Le nom de György Dragomán peut sembler familier à beaucoup. L'auteur primé par József Attila apparaît fréquemment dans les foires et festivals internationaux du livre; qui plus est, son roman acclamé, Le Roi Blanc, a été adapté en film en 2016 (vous pouvez regarder la bande-annonce et en savoir plus sur le film ici). Les souvenirs de sa petite enfance de l'époque du régime de Ceaușescu en Transylvanie continuent d'inspirer son écriture, tout comme ils l'ont fait pour son dernier succès, Le feu d'os. La traduction anglaise de Le feu d'os a été publié plus tôt cette année, à l'occasion de laquelle
h Dragomán a accordé une interview au (disponible ici).
In Le livre de recettes, Dragomán associe des anecdotes et des nouvelles réconfortantes et parfois déchirantes aux recettes qu'il a expérimentées ou apprises des autres.
« Écrire sur la cuisine est presque aussi bon que cuisiner. Lire sur la cuisine est presque aussi bon que manger.
Pour lui, manger de l'agneau est un délicieux voyage dans le passé. Il ne peut s'empêcher de se remémorer l'amour profond que sa grand-mère et son père avaient pour la côtelette d'agneau et se souvient de la première fois où il a préparé de l'agneau, un véritable rite de passage pour lui. Même si nous pouvons être contraints de passer les vacances loin de nos proches, les saveurs et les souvenirs nous rapprocheront.
"C'est la vraie célébration, la célébration de la vie et de la résurrection."
Voici ce qu'il vous faut si vous souhaitez vous aussi vous adonner aux souvenirs de jeunesse ou simplement essayer cette merveilleuse recette sans la charge émotionnelle :
- 1 ou 2 épaules d'agneau
- sel et poivre
- beurre ou matière grasse
- 1 oignon rouge de taille moyenne
- 1 carotte
- 100 ml de vin blanc
- 1-2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 bulbe d'ail
- ¼ citron
- estragon
- livèche
- romarin
- 1 boîte de tomates pelées (4-5 tomates entières)
Après avoir retiré le fell (la fine membrane) de l'épaule d'agneau, frottez la viande avec du sel et du poivre. Faites frire tous les côtés de l'agneau dans de la graisse chaude ou du beurre jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme. Placer l'oignon coupé en quatre, la carotte et l'ail dans un plat allant au four et déposer l'épaule d'agneau dessus. Verser le vin blanc et l'huile d'olive sur la viande. Assaisonnez-le d'estragon, de livèche et de romarin. Mettez les gousses d'ail non pelées et le citron à côté de la viande. Sur le dessus, placez les tomates et couvrez la casserole avec 2 ou 3 couches de papier d'aluminium afin qu'elle soit fermée hermétiquement. Monter la chaleur du four à 150°C/300°F/gaz 2 et rôtir la viande pendant 4h5. Retirez ensuite le papier d'aluminium et les tomates et utilisez la fonction gril de votre four pour rôtir la viande pendant XNUMX minutes supplémentaires. Vous pourrez retirer les os facilement une fois le plat terminé.
"Réjouir!" pour citer Dragomán, et jó étvágyat !
Lire aussiBrioche de Pâques hongroise grande taille – RECETTE
La source: Dragoman György Facebook
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3 Commentaires
L'eau à la bouche avec de la sauce à la menthe est également fournie sur la table à manger pour cette indulgence "ajoutée" de délice culinaire.
District V - veuillez nommer un endroit et une boucherie où nous pourrions acheter un gigot d'agneau, comme illustré dans cet article photo-graphique.
Comment en hongrois demanderions-nous à notre boucher un gigot d'agneau tel que représenté sur cette photo-graphie ?
La recette concerne en fait l'épaule d'agneau, qui se dit bárány lapocka /baːraːɲ lapot͡ska/ en hongrois. Vous pouvez chercher sur Google "5.kerület hentes" (quartier de la boucherie 5) et voir lequel est le plus proche de chez vous 🙂
Merci Orsolya Albert - nous sommes australiens de naissance et l'agneau en Australie est abondant dans toutes les boucheries.
Nous allons certainement suivre vos conseils et aller boucher ///
Joyeuses Pâques à vous et restez en sécurité et bien.