En savoir plus sur Tokaj Aszú - 5 choses que vous ne saviez pas
Il y a des choses que l'on a tendance à prendre pour acquises car aussi longtemps que vous vous en souvenez, vous les avez toujours connues. Pour beaucoup, Tokaj aszú est une catégorie de vin tellement évidente et donc moins intéressante. En fait, c'est un vin unique à bien des égards et avec Noël qui approche à grands pas, il vaut peut-être la peine de jeter un coup d'œil à ce qui le rend spécial.
Le caractère unique de la région viticole de Tokaj
Sans le microclimat particulier et les caractéristiques géographiques de la région viticole, Tokaj aszú n'aurait pas pu voir le jour.
Avec deux rivières, Bodrog et Tisza qui traversent la région, les matins d'automne à Tokaj sont enveloppés de brume.
Le brouillard matinal suivi d'un temps sec pendant la journée est propice au développement du Botrytis cinerea, alias pourriture noble qui perce alors les pellicules des raisins sains et mûrs initiant ainsi le processus de « aszúsodás ». L'absence d'un seul de ces facteurs suffit à rendre un millésime infructueux en ce qui concerne la production d'aszú.
Cueillette à la main au carré
La récolte à la main n'est pas si inhabituelle en soi, mais la récolte aszú est à un niveau totalement différent.
L'émergence des baies d'aszú dans les grappes est inégale et s'étale sur une plus longue période. La cueillette des baies d'aszú est donc un projet de longue haleine.
Imaginez ce que c'est que les matins glacials de novembre de sélectionner et de cueillir les précieuses baies d'aszú une par une dans les grappes avec le jus sucré qui gèle sur votre peau. Et pendant tout ce temps, vous devez vous concentrer pour ne pas cueillir et mettre des baies pourries ou vinaigrées dans les paniers, car elles pourraient gâcher toute votre journée de travail. Même les travailleurs les plus expérimentés ne peuvent pas cueillir plus de 6 à 7 kilogrammes par jour, vous pouvez donc imaginer à quel point leurs compétences sont précieuses.
Jour d'Aszu
Nous aimons tous faire la fête. Les célébrations deviennent des traditions, fournissent des causes aux occasions familiales pour maintenir la continuité dans nos vies. Beaucoup de choses peuvent être célébrées, des anniversaires privés, des anniversaires ainsi que des occasions festives célébrées par des millions de personnes comme Noël. Tokaj aszú, ce vin fabuleux et extraordinaire mérite sa propre journée spéciale.
Le jour d'Aszú est célébré le 10 décembre de chaque année, non seulement dans son pays d'origine, mais dans le monde entier.
C'est quelque chose dont nous pouvons être fiers, alors fêtons cela en ouvrant une bouteille d'aszú ce jour-là !
Sortez de votre zone de confort gastro
Avec sa forte teneur en sucre résiduel, le Tokaj aszú est un excellent vin de dessert, et peut même servir de dessert à lui seul à la fin des repas. Mais il y a tellement plus à aszú que de simplement accompagner les confiseries. Les plats classiques incluent le foie gras ou des fromages forts et salés comme le Stilton ou le Roquefort. Tout plat de poulet, de canard ou de faisan préparé avec des fruits est susceptible de bien fonctionner avec les aszús et même les légumes aux tons sucrés - comme la courge, les patates douces ou les carottes - sont de bons accords. Pas étonnant que l'aszú soit si populaire en Asie, car il est fait sur mesure pour accompagner leurs plats sucrés et épicés.
Aszú est plus qu'un simple vin doux
Nous avons tous nos cépages, nos styles de vin et nos vignobles préférés. Si vous préférez les vins secs, vous n'aimez peut-être pas trop les vins doux. Cependant, il convient de souligner que l'aszú est plus qu'un simple vin doux. L'un des véritables grands vins du monde, aszú exprime le terroir particulier de la région viticole de Tokaj ainsi que la technologie unique développée il y a des siècles et qui n'est pratiquée dans aucune autre partie du monde. L'incroyable complexité de ses arômes, l'acidité vibrante qui contrebalance le sucre résiduel élevé et, lorsqu'il est conservé dans de bonnes conditions, son extrême longévité - il suffit de penser aux exquis aszús de 1956, et certains ont même goûté des aszús de 1848 - tout cela pour une expérience œnologique inoubliable. N'hésitez pas à découvrir sa grandeur !
Si vous ouvrez une bouteille d'aszú pendant la période des fêtes, utilisez le hashtag #KoccintsAszuval pour partager l'expérience.
Lire aussiC'est ainsi que la région viticole de Tokaj sera renouvelée
La source: Communication verre à vin
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