Miguel Xavier Monar, l'ambassadeur de la cuisine équatorienne cherche à se connecter en Hongrie
Le nom de l'Equateur résonne de plus en plus dans le monde. Ce n'est plus seulement le pays dans lequel on voit clairement la ligne imaginaire qui divise la Planète en deux hémisphères, mais il se fait également un nom pour l'excellente qualité des produits qu'il exporte, et plus récemment pour les personnes qui représentent ce nation, comme c'est le cas du chef Miguel Xavier Monar, qui a récemment visité Budapest, pour la deuxième fois cette année, dans le but de promouvoir les produits et la cuisine de sa patrie.
Établi à Madrid depuis près de deux décennies, Monar est devenu depuis 9 ans le premier chef équatorien ambassadeur des produits d'exportation de son pays sous les auspices de PROECUADOR et est également l'un des principaux standards de la cuisine équatorienne dans le monde.
Miguel Monar est sans aucun doute un excellent chef et un être humain encore meilleur; cela se voit dans la manière passionnée avec laquelle il travaille, car, bien qu'il intimide quiconque dans la cuisine par sa taille, la vérité est que sa gentillesse et sa volonté de partager ses connaissances en font une version vivante d'un livre ouvert de la gastronomie, qui tout fin gourmet, ou même tout membre d'une cuisine, aimerait avoir à proximité.
Sa curiosité le pousse activement à étudier, rechercher et tester de nouvelles techniques, afin de ravir ses convives et de révolutionner les cuisines pour lesquelles il travaille. Il est devenu obsédé par la fusion et la création de nouvelles choses, sans perdre ses fondements.
La route que Monar a parcourue au cours des 20 dernières années a été longue et pleine de plus d'accomplissements que de trébuchements, c'est ce qui a permis aux yeux de l'État de se tourner pour le voir, après être devenu une référence internationale à "Paralelo 0 ”, le premier restaurant de haute cuisine équatorien en dehors de l'Equateur. «Paralelo 0 était un restaurant avant-gardiste dans lequel la qualité était mise, mélangeant des produits et des recettes de l'Équateur de Madrid. C'est là que la porte de l'Équateur s'est ouverte pour moi, car ils ont vu ce que nous pouvions faire de notre cuisine, qui est une cuisine traditionnelle et que l'amener à un point d'avant-garde était un défi », commente Monar à propos du premier rapprochement qu'il a eu avec PROECUADOR, une institution gouvernementale chargée de la promotion des exportations et des investissements de l'Équateur.
Au départ, le bureau lui propose d'être Ambassadeur des produits de l'Equateur et d'assister à des festivals internationaux, afin de démontrer les avantages et les qualités de ces produits.
"Quand on me propose d'être ambassadeur des produits de mon pays, c'est que je comprends que je dois apprendre à cuisiner ma nourriture, car la base alimentaire équatorienne que j'avais était de saveur, d'avoir mangé et goûté, mais pas d'avoir cuisiné parce que j'ai été formé en Espagne, donc je ne connaissais pas les bases. J'ai commencé ce processus avec beaucoup de respect et d'enthousiasme, c'était un beau défi, j'ai donc passé beaucoup de temps à découvrir notre cuisine en voyageant, en rencontrant des gens et en explorant l'origine de nos saveurs. Je suis né avec ces odeurs et ces saveurs, mais je ne savais pas comment les préparer. Je veux dire, je pouvais connaître une recette et la reproduire, mais j'ai dû apprendre la cuisine équatorienne de l'intérieur pour arriver là où je suis aujourd'hui »,
révèle Monar, qui pendant une année entière a voyagé de point en point de son pays pour s'imprégner des techniques utilisées par ses ancêtres et connaître en profondeur une cuisine très traditionnelle.
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« Participer à ces festivals et événements a été incroyable car je dois adapter mes recettes et nos produits originaux aux palais des différentes régions. Par exemple, aller en Israël a été une expérience super dure parce qu'ils ne peuvent pas manger de porc ou de crevettes, et ce sont des plats de base pour les Équatoriens, mais aussi le ceviche est mon plat vedette, alors là, j'ai appris qu'il fallait être très ouvert d'esprit et tellement créatif pour attirer l'attention des convives », souligne le chef qui a visité plus d'une douzaine de pays européens, les États-Unis, le Moyen-Orient et l'Asie, où il a eu l'occasion d'effectuer une tournée d'un mois à travers la Chine dans Luxury hôtels, expérience qui lui a permis d'ouvrir un restaurant de cuisine équatorienne d'avant-garde, avec un financement local, dans la ville cosmopolite de Shanghai.
Au cours de ces tournées, il est déjà arrivé deux fois à Budapest, invité par l'ambassade d'Equateur en Hongrie, et se dit chanceux de cuisiner ici.
« C'est une expérience incroyable de venir toujours en Hongrie, qui est un pays qui m'accueille avec bienveillance. La vérité est que je suis reconnaissant parce qu'il est très facile d'offrir de la nourriture équatorienne ici, et les gens sont ouverts à manger ce que vous cuisinez pour eux, et ils aiment ça. Peut-être y a-t-il d'abord une certaine résistance aux fruits de mer, mais une fois qu'ils osent essayer, ils sont ravis, et je pense que cela a à voir avec la préparation, car dans nos plats, la patience est essentielle. Au premier dîner, nous avons offert notre type de porc effiloché qui a été un succès, et cela nous a pris plus de 36 heures pour tout le processus de préparation, mais cela en valait la peine car les gens se sont connectés aux saveurs »,
dit le chef Monar.
Le chef né à Quito a profité de ses passages dans la capitale hongroise pour s'infiltrer dans certaines cuisines, apprendre et analyser comment cuisiner de ce côté du monde, et finit par conclure par de nombreuses choses qui relient la cuisine des deux pays. « J'ai beaucoup regardé cela. Je pense qu'ils aiment vraiment ce ragoût puissant, les sauces et les longs temps de cuisson. Vous faites ici un « Seco de chivo », qui est un ragoût d'agneau, et je suis sûr qu'il gagne, car c'est une cuisine qui nous relie. Je parierais sur les habitants de Budapest », dit-il.
Après avoir travaillé pendant un peu plus de deux ans avec La Fontana Gastro à Madrid et l'avoir positionné comme le restaurant numéro 1 de la cuisine équatorienne d'avant-garde en Espagne et l'un des meilleurs plats latino-américains en Europe, Miguel Xavier Monar lance un nouveau projet personnel "Salvajes Burger », pariant sur le concept Dark Kitchen.
