L'un des meilleurs restaurants du monde se trouve juste à la frontière hongroise
Puisque le Guide Michelin ne voyage pas dans la campagne autrichienne, le Taubenknobel, qui était autrefois récompensé par deux étoiles Michelin, est maintenant un lieu dans un village près du lac Fertő qui attend d'être découvert. Les voitures de luxe garées à l'extérieur de l'établissement sont les seuls signes suggérant que le restaurant ici est parmi les meilleurs au monde.
Les bâtiments et l'intérieur sont rustiques, les meubles sont en bois magnifique et les murs sont décorés par les œuvres d'Arnulf Rainer. Une des choses intéressantes est qu'il n'y a pas de carte à la carte, plutôt un menu simple qui contient ce que le chef a à offrir à ce moment-là. Le repas comprend sept plats pour 138 €, mais vous pouvez commander un plat supplémentaire pour 22 € de plus, un autre supplément optionnel pour 22 € est le caviar d'esturgeon placé sur le premier apéritif et le plus gros supplément que vous pouvez obtenir est celui de 98 €. Cela comprend des vins spécialement sélectionnés pour les plats du repas. Bien que ce soit un endroit luxueux, ils ne vous méprisent pas si vous y allez en tongs car le fondateur est un artiste créatif – a écrit Forbes.hu.
Walter Eselböck et sa femme, Eveline, d'origine hongroise, étaient adolescents lorsqu'ils se sont mariés.
Parce qu'ils n'étaient pas qualifiés dans beaucoup de choses, ils ont économisé de l'argent en tant que serveurs et personnel de cuisine au lac Fertő et après quelques saisons, ils ont rassemblé suffisamment pour acheter une ferme dans le Burgenland, dans la rue principale de Sérc dans les années 1980. À cette époque, ils ne rêvaient même pas d'être l'un des restaurants les plus innovants au monde.
Si vous êtes intéressé par certains des meilleurs restaurants de Budapest, voici notre article sur La liste des meilleurs restaurants de CNN dans la capitale hongroise.
Parce que Walter est né dans une maison où de nombreux artistes sont passés, plus tard dans sa vie, il a aimé la compagnie d'artistes et de créateurs. La maison qu'ils aménageaient eux-mêmes devint bientôt le lieu de rencontre de ces personnes et les conversations avec les peintres, musiciens et écrivains de l'époque duraient jusqu'à l'aube. Ils se sont vite rendu compte que ce ne serait durable que s'ils en faisaient un système payant et ouvraient un bar et une galerie.
Le nom était un choix facile, Taubenkobel tire son nom du pigeonnier dans la cour de la maison. Jouant une blague avec le nom, le repas commence toujours par "fourrage à colombe". Il se compose de maïs torréfié et de graines de tournesol.
Au début, il y avait deux obstacles majeurs. La première était que leurs clients avaient aussi faim et que l'expertise de Walter s'est avérée inefficace. La seconde était qu'ils ne pouvaient pas fournir de logement, et en 1984 il n'y avait aucune possibilité de le faire dans tout le village et on sait que personne ne détestait le vin. Tout d'abord, ils ont essayé d'atténuer le premier problème et Walter a décidé d'être le meilleur chef d'Autriche, le premier à obtenir trois étoiles Michelin.
Walter a devancé la tendance consistant à utiliser des ingrédients locaux d'environ 20 ans. Il a utilisé des ingrédients authentiques et bio, utilisant même des champignons, des herbes et des épices de la zone forestière locale. La cuisine Pannon, comme il l'appelle, était un choix évident pour lui. C'est un peu comme une cuisine fusion, mais lorsque Walter a eu l'idée, ce terme n'était même pas encore formulé et le summum de la gastronomie était très différent dans les années 80 de ce qu'il est aujourd'hui. Selon le magazine Schluck, "Walter a été le premier et Noma n'est venu qu'après".
Le couple a réussi à maintenir sa détermination puisque Walter est devenu le chef de l'année en Autriche en moins de 10 ans et plus tard, il est même devenu le chef de la décennie. Alors que Walter s'entraînait pour être le meilleur chef, sa femme n'était pas non plus inactive. Elle termine ses études à l'académie des vins de Rust et devient la première femme sommelière d'Autriche.
L'établissement de Walter a pu acquérir deux étoiles Michelin, mais bien qu'ils aient visé et essayé très fort, ils n'ont pas pu obtenir la troisième étoile, et comme le Guide Michelin ne teste pas en dehors de Vienne (et en Hongrie non plus, ils ne testent que à Budapest), ils n'ont plus de stars.
Lorsqu'ils ont eu la chance d'acheter la ferme voisine, ils ont construit leur logement, dont Château & Relais tient une trace. L'endroit a un joli petit lac et le style rustique combine très bien les meubles chinés des brocantes et de l'Inde. Walter s'est également autodidacte à devenir architecte d'intérieur, car lui et sa femme ont tout acheté pour meubler les chambres jusqu'au moindre petit oreiller.
La particularité de l'appartement est que les visiteurs peuvent voir les départs pendant qu'ils se baignent dans une immense baignoire. Vous pouvez le faire pour 324-360 € par personne et par nuit. Bien sûr, si quelqu'un veut garder son mariage ici, il peut le faire, s'il peut payer. L'ensemble du bâtiment peut être loué, mais la nourriture et les boissons commencent à partir de 150 € et la limite est le ciel bleu éclatant.
Si vous prévoyez de visiter le lac Balaton, ICI sont des endroits où vous devriez envisager de manger.
Comme le dit Nina, la salariée de 23 ans : « Nous sommes plus comme une famille que comme des collègues. Ils ne s'attendent pas à la perfection, ils aimeraient que vous apportiez le meilleur de vous-même. Si vous n'avez pas peur du travail, vous n'aurez aucun problème ». Nina travaille depuis 8 ans avec la famille Eselböck. Walter au début des années 90 emmena toute l'équipe du restaurant et ils visitèrent le restaurant de Pierre White à Londres. L'expérimentation joue toujours un rôle majeur dans les aliments et le flux de travail du lieu et selon Nina "ils ne disent jamais à rien que c'est une mauvaise idée, probablement parce qu'ils ont de nombreux amis artistes".
Le Taubenkobel est maintenant dirigé par la fille aînée de Walter, Barbara et par son mari, Alain Weissgeber.
Barbara admet que même les clients d'Europe occidentale trouvent le menu cher, mais elle n'est pas d'accord avec eux. Elle dit que les ingrédients de haute qualité, le milieu unique et rustique et les petites surprises en valent le prix.
Et la nourriture?
L'une des entrées est un gâteau crémeux aux graines de pavot avec des champignons. Et la plupart des autres plats sont des aliments à base de plantes et à part les écrevisses d'eau douce, une coupe de viande d'agneau et le foie d'oie limé, chaque plat est végétalien. C'est la preuve que le restaurant est toujours ouvert d'esprit et peut suivre les dernières tendances.
L'attraction principale du menu est le pain qui est fait sur place dans le four au milieu du restaurant. Un morceau est cassé pour vous à la main et toute une cérémonie est impliquée. Ils apportent ensuite plusieurs garnitures que vous pouvez choisir et goûter. Ceux-ci comprennent le lardo, le jambon d'Istrie, la saucisse hongroise de Csaba, la graisse de mangalitza, le chardon et l'huile de chardon, ainsi que neuf herbes fraîches différentes. Le dessert n'est jamais vraiment sucré et est presque toujours végétal.
Le vin est très important dans ce restaurant et pour ceux qui sont compétents en dégustation de vins ou qui sont des amateurs de vin ouverts d'esprit, le supplément de prix en vaut vraiment la peine. C'est dans chaque scénario, en harmonie avec les aliments et l'expérience est de classe mondiale.
Selon le journaliste de Forbes.hu, l'expérience globale n'est pas cathartique, mais les plats sont très délicieux et les vins assortis sont excellents mais c'est le milieu qui est vraiment unique. Bien que les prix soient élevés, pour les vrais passionnés de gastronomie, pour une expérience unique que vous ne pouvez pas trouver ailleurs, cela en vaut vraiment la peine, ne serait-ce que pour la légende autour de la famille Eselböck.
Image en vedette : https://www.facebook.com/Taubenkobel/
La source: forbes.hu
veuillez faire un don ici
Nouvelles Hot
Budapest recevra 770 millions d’euros de financement de l’UE pour le développement !
Attention : le grand pont sur le Danube à Budapest sera fermé tout le week-end, des déviations de circulation sont en place
Préparez votre portefeuille : les prix des piscines extérieures vont augmenter cet été en Hongrie
Orbán : la Hongrie reliera les prix du carburant à la moyenne régionale
Que s'est-il passé aujourd'hui en Hongrie ? — 3 mai 2024
Ministre hongrois des Finances : la Hongrie parmi les économies les plus ouvertes au monde