RECETTE, VIDÉO : Paprika farci traditionnel hongrois
Les Hongrois ont utilisé de nombreuses techniques différentes pour préparer cette recette traditionnelle de paprika farci au fil des décennies. Il existe des types sans poivre, sans boulettes de viande, avec du poisson, des légumes, du fromage, etc. Quoi qu'il en soit, il est célèbre dans presque toutes les familles, probablement l'une des plus populaires.
Le paprika (poivre) doit être du poivre hongrois, appelé paprika, et non californien, kápia ou tout autre poivre. Les Hongrois appellent ce type spécial de poivre blanc TV paprika, car il est destiné à la farce (tölteni való).
Ingrédients pour 4 portions
- 10 morceaux de poivrons blancs larges destinés à la farce (tölteni való, TV)
- 50 dkg de porc haché
- 15 dkg de riz
- 1 oignon moyen
- 400 g de concentré de tomates
- poivre moulu (au goût)
- paprika moulu (au goût)
- sel au goût
- À soupe de sucre 1
- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
- 1.5 cuillères à soupe de farine fine
Beaucoup de gens pensent que le poivron farci est un plat hongrois original, mais en fait, le premier poivron farci traditionnel vient des Serbes, tandis que de nombreux historiens pensent qu'ils ont également appris la recette des Turcs.
Préparation du paprika farci
- Lavez les poivrons.
- Retirez les graines des poivrons. Une méthode plus simple consiste à les pousser vers l'intérieur par la tige, puis vous pouvez retirer la tige en un seul mouvement, sans couteau, suggère Nosalé.
- Cuire le riz jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit.
- Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile.
- Mélanger les ingrédients de la garniture (riz, viande hachée, oignon et épices) et en farcir légèrement les poivrons en laissant assez de place pour que le riz pousse.
- Placer les poivrons farcis dans une casserole plus grande. Avant de remplir, certaines familles coupent le haut des poivrons, puis utilisent ce bout coupé pour le placer au fond de la marmite et le recouvrir de poivrons farcis.
- Dans une petite casserole, avec un peu d'huile et de farine, faire un roux couleur pain.
- Ajouter le concentré de tomate, le sel, le sucre et verser de l'eau sur les poivrons, juste pour les recouvrir.
- Couvrez la casserole avec un couvercle et faites cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
Le type hongrois de « paprika farci » fait partie de la gastronomie hongroise depuis 100 à 120 ans. La recette du poivron farci a subi de nombreuses modifications par les traditions de Transylvanie. Dans certaines variantes, la sauce était faite avec de la crème sure au lieu de la tomate.
Source: nosalty.hu