Recette des parfaits médaillons de porc sous vide Brasov
Café57 RestaurantLe chef Péter Áldási recommande ce repas à ceux de nos lecteurs qui aiment la plat traditionnel de Brasov mais ferait aussi n'importe quoi pour des médaillons de porc. La litière végétale avec la viande amène le chef, ainsi que le consommateur de la nourriture, à un tout autre niveau.
Ingrédients pour les médaillons de porc sous vide :
Médaillons de porc | 0.18 kg/portion |
de pommes de terre | 4-5 pièces/portion |
L'ail | 0.5 pièces/portion |
Tomates cocktail colorées | 3 pièces/portion |
Filetez d'abord le porc, puis mettez-le dans une solution de sel à 6% pendant 8 à 10 heures. Ensuite, faites-le tremper dans de l'eau froide pendant une heure. Lorsque l'heure est écoulée, séchez-le. Enveloppez-le dans du papier d'aluminium et aspirez l'air. Pendant une heure, placez-le dans une piscine sous vide à 59.5 degrés Celsius. Au bout d'une heure, mettez-le dans de l'eau glacée pendant encore une heure.
Avant de servir, réchauffez-les, sortez-les de leur emballage sous vide, séchez-les et faites-les rôtir.
Ingrédients pour Brasov :
Bacon |
Oignons rouges |
PEPPER |
Tomates |
L'ail |
Persil |
Sel |
PEPPER |
Couper le bacon fumé en petits cubes. Faites-les dorer, puis filtrez leur graisse. Faire revenir les oignons finement émincés dans leur graisse.
Ajouter un peu d'ail finement haché aux oignons, puis quelques poivrons de télévision coupés en demi-cercles. Faites-les dorer un peu, puis ajoutez un peu de bouillon pour les liquéfier. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Lorsque le liquide commence à s'évaporer, ajouter les tomates pelées, dénoyautées et coupées en morceaux et les pommes de terre frites dans beaucoup d'huile. Faites-les bouillir tous ensemble.
Avant de servir, faire rôtir trois morceaux de tomates cocktail colorées et un demi-morceau d'ail, puis l'ajouter.
La source: Café57
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