Recette de la semaine : 'kocsonya' hongroise ou aspic
L'aspic est un aliment froid traditionnel que l'on trouve dans la cuisine de presque tous les pays européens sous une forme ou une autre. Habituellement, c'est soit un plat d'accompagnement, soit un apéritif, mais nous, les Hongrois, le mangeons comme plat principal, généralement en hiver, pendant les vacances, comme Noël ou le Nouvel An. Il est également intéressant de noter que chaque famille a sa propre petite tradition sur la façon dont elle le prépare. Certaines personnes utilisent la recette la plus traditionnelle : elles y mettent des pieds ou des clous de porc, de la peau de porc et d'autres parties molles du porc, tandis que d'autres y mettent de la viande maigre avant qu'elle ne se gélifie.
Vous ne le penseriez pas, mais le «kocsonya» présente également des avantages pour la santé. Les graisses du plat sont riches en acides aminés et la teneur élevée en lysine peut renforcer le système immunitaire. Elle est également bonne pour la peau et les ongles, car grâce à sa teneur en vitamine C, elle aide à l'absorption et à la production de collagène.
Voici deux autres recettes pour les fêtes. Célèbre dessert hongrois, le Croissants de neige, et le Chou farci à la hongroise aimé par de nombreuses familles hongroises.
Ingrédients :
Ces ingrédients sont pour 10 portions mais ne vous inquiétez pas, il est plus facile de le rendre plus délicieux si vous en faites une grande quantité. Et il disparaîtra en un rien de temps car c'est si délicieux.
5 litres d'eau, 400 grammes de pieds de porc (environ 3 pièces, ou la même quantité d'oreilles ou de queue de porc), 300 grammes de peau de porc, 700 grammes de cuisse de porc, 500 grammes de cuisse de porc fine, 200 grammes de porc fumé épaule, sel à volonté, 2 cuillères à café de poivrons entiers, 2 morceaux de piment cerise moyen, 1 décilitre de jus de tomate, 2 ails moyens (découpés en gousses), 1 oeuf dur pour décorer
Instructions :
Nous prenons les sept premiers ingrédients et les portons lentement à ébullition, retirons la mousse (mousse) avec une passoire. Ajoutez ensuite les poivrons entiers, les piments cerises, le jus de tomate et les gousses d'ail.
Baisser le feu et laisser mijoter doucement juste pour que l'eau perle (comme avec une soupe de viande), pendant 4-5 heures.
Filtrez le bouillon et mettez la viande de côté pour qu'elle refroidisse. Répartissez la viande dans des bols afin que chacun contienne chaque type de viande, n'oubliez pas de les désosser avant de le faire. Bien sûr, si vous n'aimez pas la viande molle ou la peau, vous pouvez les omettre et ne mettre que la viande maigre dans les bols, mais elles étaient nécessaires à cause de la gélatine. Vous pouvez également mettre une tranche d'œuf à la coque sur le dessus pour la décoration.
Si vous avez divisé la viande selon votre goût, versez lentement le bouillon dans les bols. S'il y a beaucoup de graisse sur le bouillon, vous devez l'écumer avec une cuillère. De cette façon, l'aspic sera plus clair et il aura un goût moins gras.
La seule chose à faire maintenant est de le reposer quelque part pendant la nuit, où il fait environ 4-5 °C. Cela peut être votre réfrigérateur, ou vous pouvez également le mettre sur le rebord de la fenêtre si vous le faites en hiver. Mais attention aux chats.
Nous avons utilisé la recette de PeZsuRi de Nosalty.
Fait amusant:
Selon un récit de Miskolc, une serveuse distraite du Magyar Huszár (hussard hongrois), Potyka Kati, lorsqu'un de ses clients demanda un aspic, descendit à la cave afin d'apporter son repas au client. Elle apporta l'assiette mais ne remarqua pas qu'il y avait une grenouille dedans. Le client a été stupéfait par la vue d'une grenouille clignant des yeux vers lui. Cela aurait pu se produire parce qu'avant les réfrigérateurs, ils utilisaient le sous-sol pour y conserver des choses froides. La grenouille a peut-être rampé dans le bol et y est restée coincée lorsque le liquide s'est gélifié.
Que ce soit vrai ou non, ça fait une histoire intéressante, et ça a donné naissance à un festival depuis ; le Miskolci Kocsonyafesztivál (fête Aspic de Miskolc). Ils fabriquent des bols décorés de grenouilles et certaines personnes se déguisent même en grenouilles.
Image en vedette : Wikimedia Commons
La source: Nouvelles quotidiennes Hongrie
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