Recette de la semaine : Crêpe façon Hortobágy
Combiner viande et crêpe est une procédure courante dans le monde entier, mais la crêpe hongroise de style Hortobágy se démarque d'une manière ou d'une autre dans le domaine des spécialités à base de viande. Son origine n'est pas aussi évidente qu'il y paraît, mais sa recette est tout aussi chronophage qu'il n'y paraît. Cependant, vous devez essayer de le faire à la maison au moins une fois dans votre vie 🙂
Cookta.hu écrit que même si la crêpe de style Hortobágy est mondialement connue et répertoriée dans tous les guides comme une spécialité hongroise, ce n'est en fait pas un vrai Hungarikum : cela n'a rien à voir avec la puszta Hortobágy (biome des prairies de la Grande Plaine hongroise) et il ne regarde pas en arrière sur une longue histoire. Pourtant, il est très délicieux lorsqu'il est préparé correctement, et c'est toujours l'une des spécialités les plus populaires que vous puissiez obtenir en Hongrie.
La crêpe façon Hortobágy a été créée pour l'exposition universelle de Bruxelles en 1958 (tout comme la Gâteau au fromage cottage Rákóczi, plus tôt) par un chef hongrois, qui pensait que nommer la crêpe charnue Hortobágyi serait un excellent plan de marketing. Il a rempli les crêpes de blanquette de veau. Grâce à sa saveur unique, il s'est répandu assez rapidement parmi les visiteurs de l'exposition.
Selon origo.hu, une recette très similaire est présentée dans un livre de cuisine de 1939 publié par Andrea Kolmanné Lemhényi Dávid. Elle décrit une crêpe remplie de ragoût de veau et garnie de crème sure mélangée à de la sauce, qui doit être rôtie au four. C'est essentiellement l'essentiel de la crêpe de style Hortobágy.
On l'appelle souvent le plat ultime pour « conserver les restes », car plats mijotés et les crêpes sont des incontournables de la cuisine hongroise, et vous pouvez également recycler d'autres types de restes dans la garniture. Cependant, c'est exactement la raison pour laquelle la plupart des gens ne suggèrent pas de le commander dans un restaurant, uniquement dans des restaurants de confiance.
Ce grand repas est en fait une entrée chaude, mais il est tellement copieux qu'il tient également lieu de plat principal. Ce n'est pas le plat le plus rapide, il nécessite plusieurs phases, mais si vous désirez un repas salé hongrois vraiment divin, vous devriez certainement essayer cette recette à la maison.
Concernant la recette, difficile de choisir la « vraie » car plusieurs variantes ont été créées. Il est généralement fait avec de la viande de cuisses de poulet en raison de sa jutosité. La clé de la recette réside probablement dans la qualité du paprika et de la crème sure qui caractérisent de nombreux plats hongrois.
Ingrédients :
Pour la crêpe
- 5 dl de lait
- 250 grammes de farine
- 2 oeufs
- sel
- de chanvre
Pour le remplissage
- 500 grammes de poulet
- 1 oignon
- Poivre 1
- Tomate 1
- sel
- poivre
- cumin
- 2 cuillères à soupe de paprika
- 5 dl d'huile
- Gousses d'ail 2
- 4 dl de crème sure
- 2 cuillères à soupe de farine
Instructions :
Tout d'abord, préparez le ragoût. Hacher l'oignon et le faire mijoter dans l'huile dans une poêle. Après quelques minutes, ajoutez le paprika et la tomate hachés et faites-les rôtir un peu ensemble. Ajouter ensuite les épices et les gousses d'ail écrasées. Ajouter les cuisses de poulet (en entier) et les laisser cuire dans la casserole couverte à feu doux pendant 40-45 minutes. Si le jus cuit, ajouter un peu d'eau pour que la viande ramollisse.
Pendant que le ragoût cuit, préparez les crêpes. Mélanger tous les ingrédients et laisser reposer la pâte pendant 10 à 20 minutes. Faites chauffer une poêle, versez un peu d'huile et une louche de pâte. Déplacez le moule en mouvements circulaires pour que la pâte s'étale uniformément. Faites cuire vos pancakes des deux côtés et mettez-les de côté.
Une fois les cuisses de poulet cuites, sortez-les de la poêle, désossez et effilochez la viande à l'aide d'une fourchette et d'un couteau. Mixez la viande déchiquetée et une partie de la sauce à ragoût avec un mixeur. C'est la garniture des pancakes. Mélanger la farine et la crème sure et épaissir le reste de sauce avec le mélange. C'est la sauce.
Remplissez les crêpes avec le mélange de viande et roulez-les en rouleaux ou en carrés plus petits. Versez un peu de sauce dessus. À ce stade, vous pouvez soit les faire cuire au four pendant un certain temps, soit les servir tels quels. Ajoutez un peu plus de crème sure tout en haut, décorez-le avec du persil si vous le souhaitez, et le tour est joué 🙂
Chin!
Image vedette : Wiki Commons By I, Themightyquill
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3 Commentaires
Graines de carvi, pas de cumin. Ce sont des épices différentes !
C'est des cuisses de poulet (peigne) pas des choses (dolgok)
Cela aiderait si vous disiez la taille des pancakes ou combien vous pouvez vous attendre à obtenir de cette recette.