Recette de la semaine : lecsó hongrois
Lecsó est l'un de nos plats nationaux les plus spéciaux, qui a commencé comme une sauce, mais s'est terminé comme une casserole de légumes culte. C'est le plat urbain et civil du monde parfumé au paprika de la cuisine hongroise. Découvrons son histoire et comment vous pouvez le faire à la maison 🙂
Selon magyarorszagkul.nlcafe.hu, l'amour du lecsó relie les Hongrois, même s'il n'existe pas depuis aussi longtemps que beaucoup de gens le croient. Nous le considérons comme un repas national, même si plusieurs autres nations ont leurs propres versions du repas à base de légumes rôtis. Pensez aux Français Ratatouille, l'Afrique du Nord Shakshuka, le turc menemen ou le basque piperrada. Mais tous sont fabriqués à partir d'ingrédients différents, nous pouvons donc dire à juste titre que le lecsó est à nous.
Cependant, le lecsó n'est pas un ancien repas hongrois, les gens n'ont commencé à le faire qu'au 19th siècle, après la diffusion européenne du poivre et de la tomate après la découverte du Nouveau Monde. En fait, les tomates étaient considérées comme vénéneuses jusqu'au 19th siècle, le légume a donc été tenu à l'écart des cuisines.
Pourtant, d'où vient lecsó alors? Vous pourriez être surpris, mais il provient des cuisines civiles de la capitale. La chaudron la version n'est pas tout à fait authentique. Le lecsó que nous connaissons aujourd'hui remonte aux jardiniers travaillant à Káposztásmegyer et à leur poivron cuit à feu ouvert, auquel les parents des familles de la campagne ajoutaient parfois des oignons et des œufs. Ensuite, ils ont commencé à cultiver des tomates à Dunakeszi dans les années 1870, ce qui a conduit à la naissance des poivrons à la tomate alias lecsó.
Oeuf lecsó - Photo: Wiki Commons By Burrows
Selon les recherches sur l'origine, lecsó est un mot onomatopéique : dans certaines régions, les gens utilisaient les mots lecs, lecskes pour exprimer que quelque chose était doux, juteux et pulpeux. C'est une idée fausse que le mot vient du bulgare (en raison du fait que le jardinier de camion est Jardinier bulgare ~ bolgárkertész en hongrois), ils n'utilisent que lecho sur les boîtes de conserve.
En ce qui concerne la recette du lecsó, c'est l'un des plats hongrois les plus polyvalents, qui est le meilleur lorsqu'il est préparé par notre mère, père, grand-mère, grand-père, tante, oncle, etc. Certaines personnes le font avec de la graisse, d'autres avec de l'huile. Certaines personnes ne jurent que par la version de base, d'autres aiment la pimenter avec des saucisses et des salamis. Certaines familles le mélangent avec de la crème sure, d'autres avec des œufs battus. Lecsó avec du riz est une version assez populaire, mais d'autres font la version courge-aneth à la place.
D'autres questions incluent s'il faut ou non peler la peau des tomates, s'il faut ou non utiliser les graines du poivron, s'il faut ou non utiliser du paprika et de l'ail, etc. Donc lecsó signifie quelque chose de différent pour la plupart d'entre nous, donc ci-dessous vous pouvez lis le recette de base, que vous pouvez perfectionner et varier comme bon vous semble 🙂
Photo : www.nosalty.hu/recept/lecso
Ingrédients (pour un plus gros lot):
- 1 dl d'huile végétale
- 100 grammes de saindoux fumé
- 5 oignons
- 2 kg de poivrons (vous pouvez trouver des poivrons lecsó séparés dans les magasins hongrois)
- 1kg de tomates
- sel et poivre
Instructions :
Commencez par hacher le saindoux, les oignons, les poivrons et les tomates. Faire fondre la graisse du saindoux sur l'huile, puis ajouter les oignons et laisser un peu rôtir. Ajouter les poivrons et les laisser rôtir en remuant constamment. Quand il commence à laisser échapper du jus, baissez le feu. Lorsque les poivrons semblent écrasés et cuits, ajouter les tomates, saler et poivrer et laisser mijoter le tout jusqu'à ce que les tomates soient tendres et cuites.
Bon appétit!
Image en vedette : Wiki Commons par Dencey
Ce : bm
La source: Nouvelles quotidiennes Hongrie
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4 Commentaires
Peut-être qu'ils n'utilisaient pas de tomates à l'origine, juste du saindoux, des oignons et du szalona/kolbasz ! Les oignons frits et le zsir sont un aliment de base.
Peut-être qu'ils n'utilisaient pas de tomates à l'origine, juste du saindoux, des oignons et du szalona/kolbasz ! Les oignons frits et le zsir sont un aliment de base.
Je ne sais pas pourquoi un rec. pour cela, de nombreuses portions ont été choisies. Combien d'entre nous ont une famille de plus de 4 personnes maintenant par jour ? J'allais le copier et le coller dans la section gourmande de RETALK.
Ce serait bien s'ils donnaient les quantités d'ingrédients en anglais.