Recette de la semaine : Soupe Palóc
La soupe Palóc est souvent appelée la version estivale de la soupe de goulache. Même si son nom suggère qu'il est originaire du nord de la Hongrie, il n'a en réalité rien à voir avec l'ethnie Palóc. On pense qu'il a été inspiré par Kálmán Mikszáth, l'un des écrivains hongrois les plus célèbres.
Origo.hu pense que la soupe Palóc est comme le cheval du vétérinaire : de nombreuses caractéristiques de la cuisine hongroise peuvent être démontrées à l'aide de la soupe.
L'histoire commence avec János Gundel, le fondateur de la célèbre dynastie Gundel. Mindmegette.hu écrit qu'il quitta la Bavière en 1857 pour tenter sa chance en Hongrie. Sa carrière est un succès instantané. En 1867, on lui demande d'organiser la fête cérémonielle après le couronnement de François-Joseph, et il ouvre son propre restaurant deux ans plus tard.
Parmi ses invités figuraient les « célébrités » de l'époque : Kálmán Tisza, István Tisza, Ferenc Liszt, Mór Jókai et Kálmán Mikszáth. C'est là que les faits s'arrêtent et que les légendes commencent.
Selon l'une des histoires, Kálmán Mikszáth a demandé à János Gundel de créer un repas nouveau et présentant les caractéristiques les plus importantes de la cuisine hongroise.
Si cela est vrai, le chef a répondu aux attentes en créant essentiellement une soupe de goulasch combinée avec des haricots verts, de l'aneth et de la crème sure.
Cependant, d'autres pensent que Gundel a fait la soupe pour l'anniversaire de Mikszáth, "le plus grand Palóc". D'autres documents affirment que le plat a été fabriqué pour l'inauguration de la salle Mikszáth à l'hôtel István Főherceg en 1894.
Quelle que soit la vérité, János Gundel a créé un excellent repas : une soupe d'agneau aux haricots verts avec de la crème sure et de l'aneth. La soupe Palóc est devenue la partie essentielle de la gastronomie hongroise à travers l'histoire.
Selon la recette originale, la base de la soupe est un ragoût à base de porc/d'agneau, mais si vous aimez la viande de suif, vous pouvez la remplacer par du bœuf ou du porc. La clé du plat est l'aneth frais et la saveur acidulée, que vous pouvez obtenir avec du vinaigre, du vinaigre d'estragon ou du citron.
Ingrédients :
- 700 grammes de viande de porc/d'agneau
- 400 grammes de pommes de terre
- 400 grammes de haricots verts
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe de matière grasse
- 2 feuilles de laurier
- Gousses d'ail 2
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- un bouquet d'aneth
- sel, poivre, paprika
- bouillon de poulet ou d'os
Instructions :
Nettoyez et coupez la viande en cubes. Emincer l'oignon et commencer à le faire cuire sur la graisse. Après quelques minutes, retirez-la du feu et saupoudrez-la de paprika. Ajouter ensuite la viande, le sel, le poivre et les feuilles de laurier. Verser le bouillon de poulet ou d'os afin qu'il recouvre la viande. Couvrez la casserole et faites cuire la viande à feu doux.
Pendant que la viande cuit, préparez les pommes de terre et les haricots verts. Mettez-les dans des casseroles séparées avec de l'eau salée et faites-les cuire. Lorsque la viande est presque cuite, ajouter les gousses d'ail, le cumin et les légumes avec leur eau de cuisson. Si vous trouvez qu'il est encore trop épais, ajoutez un peu de bouillon. Enfin, épaississez-le avec de la crème sure et servez-le avec de l'aneth frais.
Chin!
Image en vedette : www.mindmegette.hu
Ce : bm
La source: Nouvelles quotidiennes Hongrie
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