Recette de la semaine : Rôti à la Brasov (Brassói aprópecsenye)
Les emplacements géographiques ont toujours été des constituants privilégiés lors de la dénomination des repas. Ils sont faciles à retenir et impliquent une sorte de traditionnel. Cependant, ils peuvent être trompeurs, car souvent ils n'ont rien à voir avec l'endroit réel. C'est probablement le cas quand on parle de rôti à la Brasov (brassoi aprópecsenye), qui a plusieurs histoires d'origine.
Démêler l'histoire du nom de rôti à la Brasov n'est pas une tâche facile, car un certain nombre de personnes prétendent être les «parrains». Selon beol.hu, certains pensent que c'est Nándor Gróf, le chef des chemins de fer hongrois, qui a créé la recette en 1948 dans le train circulant entre Budapest et Brasov.
Cependant, le chef cuisinier György Dózsa affirme la recette a été partagé pour la première fois dans un 19th livre de cuisine du siècle, qui le définit comme un plat de Brasov. Selon lui, il s'agirait d'une marmite de bœuf à l'ail faite de pommes de terre rôties sur du gras et de bœuf à l'ail.
L'histoire suivante concerne Endre Papp, l'ancien chef de la cave Mátyás de Vienne, qui a déclaré que c'était lui qui avait créé le rôti. Il a participé à un concours « innovation alimentaire » le 17th de septembre, 1950.
Il a appelé le plat "à la Brasov" car il se souvenait encore du traité de Trianon, et le nom de Cluj Napoca (Kolozsvár) était déjà pris.
Pourtant, les habitants d'Óbuda (Budapest's 3rd district) affirment que la recette a été créée par l'épouse du propriétaire du Weiss Pub en tant que repas unique (à base de porc marjolaine-oignon et d'orge aux œufs) pour l'anniversaire du maître charpentier Károly Brassóy.
Le repas n'a donc probablement rien à voir avec Brasov, et le qualificatif "apró" (petit) n'a été ajouté au nom hongrois que pour plaisanter, lorsque quelqu'un a accidentellement coupé la viande en morceaux trop petits.
L'histoire la plus crédible se trouve dans celle de Sándor Csáky La Gastronomie des 20th siècle, où il écrit que le rôti à la Brasov était à l'origine fait avec du filet, de la tomate, des champignons et de l'orge aux œufs par un chef inconnu.
Selon foodandwine.hu, le plat se caractérise par une évolution constante, car de plus en plus de versions sont créées. Certaines personnes coupent la pomme de terre et la viande en cubes, d'autres les coupent en bâtonnets. Certaines personnes aiment ajouter des pois, tandis que d'autres préfèrent sans le légume.
Nous avons essayé de choisir un très juteux, copieux recette avec lequel vous êtes assuré d'impressionner vos invités 😉
Ingrédients :
- 600 grammes d'épaule de porc
- 800 grammes de pomme de terre
- Gousses d'ail 5
- 2 Tomates
- 100 grammes de saindoux
- 100 grammes de bacon
- un demi/un piment fort
- cuillère à soupe de paprika
- sel poivre
Instructions :
Couper la viande, le saindoux et le lard en cubes. Rôtir le saindoux et le bacon jusqu'à ce que les morceaux deviennent croustillants. Sortez les morceaux et ajoutez la viande à la graisse restante. Au bout de quelques minutes, ajouter le paprika, les tomates coupées en cubes et le piment également.
Ajoutez l'ail finement haché et faites cuire le mélange à feu doux pendant environ 90 minutes (remuez de temps en temps). Vous pouvez ajouter un peu d'eau si vous sentez que le mélange est sur le point de brûler, mais la sauce doit rester épaisse.
Lorsque le mélange de viande est presque prêt, faites rôtir les pommes de terre coupées en cubes sur un peu d'huile. Après cuisson, les déposer sur du papier buvard. Lorsque la viande est tendre, ajoutez les cretons et les pommes de terre et servez aussitôt.
Chin!
Image en vedette : www.facebook.com/TervPresszó
Ce : bm
La source: Nouvelles quotidiennes Hongrie
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1 Commentaires
J'ai fait du cor en 1949 à Tramsilvania près d'une ville qui s'appelle aujourd'hui Zalau.
De loin, je connais ma grand-mère qui est née dans les années 1800.
Et ils cuisinaient ce « brasoit » longtemps en 1800.
Apprenez-le de sa mère.
Pas le « brasoi pecsenyet ».
Uniquement "brasoi".
Si quelqu'un l'annonce "prcsenye" plus tard, cela pourrait être le cas.