Recette de la semaine : Soupe au poulet Újházi
Si vous avez déjà assisté à un mariage hongrois, le sujet de cet article vous est probablement familier. Nous allons en apprendre davantage sur la soupe au poulet Újházi, qui est - en plus d'être l'une des les soupes hongroises les plus célèbres – la partie élémentaire des mariages hongrois traditionnels.
Selon mindmegette.hu, la soupe a été nommée d'après Ede Újházi, un acteur hongrois populaire, né en 1844. Il était l'artiste admiré de la deuxième partie du 19th siècle. C'était un homme grand et bien bâti avec une moustache de morse, connu pour ses rôles de Tiborc et Paul Apostle.
En plus d'être un grand acteur, il était également connu pour son amour de la gastronomie et son sens du goût sophistiqué. Il était un invité régulier du restaurant Wampetics (aujourd'hui le restaurant Gundel) et on pense que la soupe a été créée pour la première fois dans le restaurant.
Il partageait fréquemment ses idées avec les chefs du restaurant et il aimait aussi leur donner des instructions. C'est ainsi qu'est née la fameuse soupe au poulet, qui porte alors le nom de l'acteur.
Toutefois, foodandwine.hu écrit que la soupe n'est devenue célèbre que quelques décennies plus tard, après la mort de l'acteur. On pense que la soupe a été créée vers 1889-1893, alors qu'elle ne figurait dans les écrits d'Endre Nagy, Gyula Krúdy et Zsigmond Móricz que dans les années 1930. C'est alors que la popularité de la soupe au poulet Újházi a commencé à se répandre dans tout le pays et que la soupe est lentement devenue la préférée de nombreuses personnes.
Endre Nagy a écrit un jour qu'« il (Ede Újházi) n'a épargné aucun effort et s'est rendu à Debrecen pour obtenir les ingrédients de sa soupe. Il cherchait de vieux coqs, qu'il fallait cuire pendant trois jours pour qu'ils deviennent aussi tendres que les légumes. Il prenait très bien soin de la crête et des autres organes des coqs car il croyait superstitieusement en leur pouvoir ».
Ainsi, la soupe originale a été faite avec du coq, en ajoutant également sa crête et ses testicules. De plus, les ingrédients comprenaient du poulet, de la colombe, de la carotte, du persil, des pipi, des haricots verts, du céleri, du chou frisé, du chou navet, du poivron, du chou-fleur, des champignons, de la purée de tomates et des asperges.
Naturellement, la recette a changé ici et là au cours de l'histoire. Mais la clé du succès reste l'utilisation d'ingrédients de bonne qualité.
Découvrons comment vous pouvez faire cette soupe copieuse et délicieuse à la maison 😉
Ingrédients :
- 1.5 kg de poulet
- Carottes 4
- 2 navets
- 1 céleri
- 1 chou navet
- 1 oignon
- Gousses d'ail 2
- 100 grammes de chou frisé
- 1 poivre vert
- Tomate 1
- 100 grammes de champignon
- 100 grammes d'asperges blanches
- 100 grammes de chou-fleur
- persil
- 50 grammes de vermicelles
- sel, poivre, carthame
Instructions :
Nettoyez et préparez le poulet (ou demandez à votre boucher de le faire). Nettoyez et épluchez tous les légumes. Coupez les légumes de la soupe (carottes, navets, céleri, chou navet) en gros morceaux. Placez le poulet dans une grande casserole et couvrez-le d'eau pour qu'il recouvre le poulet et portez-le à ébullition. Mettre l'ail, le poivre et le carthame dans un infuseur à thé.
Ajouter un peu de sel, les légumes à soupe, l'infuseur à thé, l'oignon, le chou frisé, le poivron vert et la tomate à la soupe. Continuez à le faire cuire à feu doux jusqu'à ce que tout devienne tendre. Pendant ce temps, nettoyez et hachez les champignons, les asperges, le chou-fleur et placez-les dans une casserole séparée avec les pipi. Versez un peu de soupe dessus et faites-les cuire à la vapeur.
Une fois le poulet cuit, sortez-le de la poêle, déchirez-le en petits morceaux, découpez les os et gardez-le au chaud dans la poêle. Sortez également les légumes qui ont cuit avec la viande, coupez-les en frites et ajoutez-les aux légumes cuits à la vapeur. À ce stade, vous pouvez jeter le chou frisé, l'oignon, la tomate, le poivron et les épices que vous avez mis dans l'infuseur à thé.
Dans une casserole à part, faites cuire les vermicelles dans quelques louches de soupe. Procurez-vous une soupière et vous êtes prêt à servir. Placez d'abord la viande au fond de la soupière, puis ajoutez les vermicelles, les légumes et enfin la soupe elle-même. Saupoudrez le dessus de la soupe de persil et vous êtes prêt à déguster votre repas 🙂
Image en vedette : Wiki Commons par Wei-Te Wong
La source: Nouvelles quotidiennes Hongrie
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3 Commentaires
C'est à peu près ma façon de faire.
Non merci, je ne suis pas un végétalien.
Donc, je préfère utiliser le mot "pois" au lieu de "pipi". Croyez-moi, vous ne voulez pas de pipi dans votre soupe au poulet.